刘勇
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青海牦犊牛肉脂肪酸组成分析被引量：21
- 2009年
- 分析青海牦犊牛与成年牦牛肌肉脂肪酸组成特点,将肌肉提取脂肪后进行甲酯化,以脂肪酸酯标样作为标准品,采用气相色谱仪对试样的脂肪酸甲酯进行定性与定量。结果显示,牦犊牛的MUFA、PUFA相对含量极显著高于成年牦牛(P<0·01),分别占到总量的32·38%和11·59%,其中油酸、亚油酸含量尤为突出,分别为29·52%、5·72%,而SFA相对含量为53·54%显著低于成年牦牛的61·04%(P<0·05)。牦犊牛PUFA/SFA与n-6/n-3值分别为0·98%、0·22%均极显著高于成年牦牛(P<0·01)。青海牦犊牛肉脂肪酸营养价值更高、更均衡,对牦犊牛的选育、肉品深加工具有一定意义。
- 刘勇余群力左丽娟袁军杨勤
- 关键词：牦犊牛脂肪酸气相色谱法背最长肌
- 甜玉米粒烫漂护色技术研究被引量：5
- 2010年
- 对甜玉米粒烫漂护色条件进行了研究。结果表明:以0.08%NaCl+0.03%VC+0.06%柠檬酸配制护色液,进行护色处理,护色效果佳。烫漂温度在90℃,时间为10min,料水比为1∶4.5时能最大限度地保证其品质。过氧化物酶活性与烫漂时间关系最大,其次是烫漂温度,与料水比的关系不显著。
- 杨晓丽刘勇田甲春颉雪梅余群力
- 关键词：护色烫漂
