刘婷婷
- 作品数：6 被引量：53H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划湖南省研究生创新基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 油炸食品中丙烯酰胺的研究进展被引量：2
- 2010年
- 油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯酰胺的含量仍需进行更深层次的研究。
- 刘婷婷谭兴和伍雨江王锋李清明秦丹邓洁红
- 关键词：油炸食品丙烯酰胺
- 共轭亚油酸的生理功能及提高其在乳制品中含量的途径被引量：9
- 2010年
- 概述共轭亚油酸(CLA)的生理功能,及提高其在乳制品中CLA的途径,如选育高产CLA的动物品种、研发新饲料、控制和改进加工条件等。
- 成亮刘成国刘婷婷黄祥元
- 关键词：共轭亚油酸乳制品生物活性
- 肉桂精油-β-环糊精微胶囊的制备被引量：28
- 2011年
- 肉桂精油有很好的抑菌性能,而其挥发性使得其作为食品防腐剂的应用受到了限制。为扩大肉桂精油在食品中的应用,采用β-环糊精包埋法研究了肉桂精油微胶囊工艺,通过单因素试验和正交试验确定肉桂精油微胶囊制备的较好工艺条件为芯壁材质量比(肉桂精油∶β-环糊精)为1∶8,包合温度为70℃,包合时间为2 h。此工艺条件下制备的微胶囊包埋率可达86.75%。
- 邓靖谭兴和刘婷婷田永晓
- 关键词：肉桂精油微胶囊Β-环糊精
- 马铃薯片常压油炸工艺优化研究被引量：7
- 2012年
- 对影响常压油炸马铃薯片品质的工艺参数进行了优化研究。结果表明,在柠檬酸溶液浓度为0.10%～0.25%、预干燥时间为10～40min和油炸温度为170～200℃的范围内,以薯片的丙烯酰胺含量、含油量和脆度为指标,常压油炸薯片的最佳工艺条件为:薯片切片采用柠檬酸溶液浓度为0.20%的柠檬酸水溶液浸泡后,于85℃预干燥30min,最后用180℃恒温油炸至熟。
- 刘婷婷谭兴和邓洁红熊兴耀王锋
- 关键词：薯片常压油炸丙烯酰胺含量脆度
- 抑制常压油炸薯片用油氧化的研究被引量：2
- 2011年
- 为了抑制油炸薯片用油的氧化,采用在常压油炸薯片的工艺流程中加入TBHQ与BHT两种抗氧化剂的方法,通过油炸温度、TBHQ与BHT添加量的单因素试验与L9(34)的正交试验设计,以过氧化值与羰基值作为评价指标,对常压油炸薯片后的煎炸油进行了研究,经过验证试验综合分析得出了抑制煎炸油氧化的最佳参数,即煎炸温度180℃、TBHQ添加量为0.003%、BHT添加量为0.005%。
- 伍雨江谭兴和邓洁红熊兴耀刘婷婷王锋
- 关键词：常压油炸薯片煎炸油
- 正交试验优化马铃薯片真空低温油炸工艺被引量：8
- 2013年
- 以适于油炸加工的马铃薯品种‘大西洋'为原料,对真空低温油炸薯片工艺进行优化试验。采用四因素三水平正交试验分析法,得出最佳工艺条件为油炸温度100℃、时间90s、真空度为0.04～0.06MPa,在该最优条件下,所得油炸薯片产品的丙烯酰胺含量为0.64mg/kg,明显低于市售传统油炸薯片;且含油量(27%)降低了5%,但是脆度(469.725g)却与市售传统油炸薯片相当。
- 刘婷婷谭兴和邓洁红熊兴耀王锋李清明
- 关键词：薯片真空低温油炸丙烯酰胺含量脆度
