卜斐
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 金花菜深加工工艺技术研究与控制
- 蔬菜腌制是大量保存蔬菜的一种方法,腌制蔬菜加工制品也是蔬菜加工制品中最多的一类。金花菜的腌制具有悠久的历史,但目前金花菜腌制仍仅限于传统工艺,而在传统腌制过程中,金花菜中亚硝酸盐含量难以控制。而且随着生活水平的提高,人们...
- 卜斐
- 关键词：金花菜腌制过程杀菌处理
- 文献传递
- 降低腌制金花菜亚硝酸盐含量的研究被引量：7
- 2012年
- 研究了金花菜腌制过程中食盐、维生素C、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在25℃左右,维生素C、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,维生素C和茶粉添加量分别为0.15%～0.2%、2%～3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与维生素C共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平。
- 朱恩俊卜斐解晓敏曹德明
- 关键词：金花菜亚硝酸盐腌制维生素C茶粉
- HACCP在秧草罐头制品生产中的应用被引量：1
- 2012年
- 秧草在加工过程中易出现腐败、金属离子超标等问题,不仅会损害消费者的健康,还阻碍了秧草产业的发展。把HACCP应用于秧草罐头制品的生产中,对秧草生产过程中可能出现的问题进行了危害分析,确定了生产过程中的关键控制点,制定了相应的预防措施、关键极限等,将生产中的危害降到最低,保证了产品的质量安全。
- 朱恩俊卜斐谢晓敏
- 关键词：危害分析关键控制点
- 金花菜腌制工艺及亚硝酸盐控制研究被引量：4
- 2013年
- 研究金花菜腌制过程中食盐、VC、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在20℃～25℃,VC、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,VC和茶粉添加量分别为0.15%～0.2%、2%～3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与VC共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平。
- 朱恩俊卜斐
- 关键词：金花菜亚硝酸盐腌制VC茶粉
