解晓敏
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：南京财经大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 腌制金花菜复绿工艺的探讨被引量：4
- 2012年
- 绿色蔬菜经过腌制会发生褪色现象,影响产品的外观。以金花菜为例,阐述了腌制蔬菜的褪色机理及复绿的工艺步骤,以改善腌制蔬菜的外观,提高产品的价值。
- 朱恩俊解晓敏曹德明
- 关键词：金花菜复绿
- 降低腌制金花菜亚硝酸盐含量的研究被引量：7
- 2012年
- 研究了金花菜腌制过程中食盐、维生素C、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在25℃左右,维生素C、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,维生素C和茶粉添加量分别为0.15%～0.2%、2%～3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与维生素C共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平。
- 朱恩俊卜斐解晓敏曹德明
- 关键词：金花菜亚硝酸盐腌制维生素C茶粉
- 腌制金花菜非传统工艺技术研究
- 金花菜是一种营养价值较高的地方特色蔬菜，人们除了食用新鲜的金花菜外，还经常食用金花菜腌制品。市场上销售的金花菜腌制品均采用传统的腌制方式加工而成，但传统腌制方式存在很多方面的不足，比如：发酵周期长、食盐含量高、产品营养损...
- 解晓敏
- 关键词：金花菜复绿腌制
- 文献传递
