徐洁洁
- 作品数：8 被引量：35H指数：4
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种沙棘雪菊果醋饮品及其制备方法
- 本发明公开一种沙棘雪菊果醋饮品及其制备方法，通过将沙棘果实进行分选、清洗、破碎、热处理、酶处理、榨汁、过滤，分别将沙棘果浆、雪菊采用超声强化液态深层酒精分段发酵、超声强化液态深层醋酸分段发酵、过滤、调配，按质量比计，将沙...
- 孔令明李芳杨海燕李春香侯伟伟徐洁洁苏静
- 文献传递
- 熏制条件对熏马肠感官和质构的影响及其工艺优化被引量：14
- 2013年
- 研究了熏制条件对熏马肠感官和质构特性的影响,并优化了熏制工艺。采用感官评定和质构分析法,研究了烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和熏制时的空气湿度对熏马肠的感官品质和质构特性的影响,并采用正交设计方法优化熏制条件。结果表明:烟熏温度对熏马肠感官品质的影响最大,其次为空气湿度、熏烟浓度、烟熏时间,最终确定的熏马肠最优熏制条件为:烟熏温度50℃,烟熏时间6h,熏烟浓度80%(s/s),空气湿度50%。此条件下制得的熏马肠具有较好的硬度、咀嚼性、弹性和粘聚性,且具有较佳的外观、色泽、组织状态及滋味和气味,说明该工艺条件是稳定可行的。
- 孔令明李芳苏静徐洁洁杨海燕
- 关键词：感官
- 熏马肠制作过程中腌制工艺优化被引量：6
- 2013年
- 为优化熏马肠制作过程中的腌制工艺,以改善产品品质,提高腌制效率,降低含盐量。以新疆马肉为原料,比较两种腌制方法对腌制后马肉的水分、盐分和质量的影响。在单因素试验基础上,应用响应面分析法,以含盐量和剪切力为响应值,研究食盐浓度、腌制温度、腌制时间对腌制工艺的影响。结果表明,最优腌制条件为食盐浓度5%、腌制温度10℃、腌制时间15h。该条件下腌制后马肉的含盐量和剪切力分别为3.13%和11.97kg,且具有较佳的感官品质。经优化的腌制工艺在实践中是稳定可行的。
- 孔令明李芳徐洁洁苏静杨海燕
- 关键词：马肉腌制响应面分析法含盐量剪切力
- 马肉脯制作工艺的优化研究被引量：3
- 2014年
- 以马肉为原料,研究了马肉脯的制作工艺。采用正交L16(45)设计,以感官评分、剪切力、L*值和a*值为指标,考察了食盐用量、白砂糖用量、腌制时间、烘烤温度和时间、烧烤温度和时间对马肉脯感官品质、嫩度和色泽的影响。最终确定的马肉脯最优工艺条件为:食盐用量2.5%、白砂糖用量1.0%、腌制时间2.0 h、烘烤温度和时间为65℃/2h、烧烤温度和时间160℃/6 min。在此条件下马肉脯具有较佳的感官品质、嫩度和色泽,表明此最优工艺条件在实践中是可行的。
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- 关键词：感官评分嫩度色泽
- 发色助剂对熏马肉色泽及亚硝酸钠残留的影响被引量：3
- 2015年
- 试验通过添加抗坏血酸、α-生育酚和烟酰胺对马肉进行腌制,经滚揉和烟熏处理后测定其红度(a*)、发色率及亚硝酸钠残留量。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,确定这3种发色助剂的最佳混合比例。结果表明:当抗坏血酸、α-生育酚、烟酰胺添加量分别为:500、300、300 mg/kg时,熏马肉的发色效果好且亚硝酸钠残留量最低,为9.269μg。
- 徐洁洁杨海燕李瑾瑜孔令明
- 响应面法优化马肉的烟熏工艺被引量：8
- 2014年
- 应用响应面法优化马肉的烟熏工艺。在单因素试验的基础上,以烟熏时间、烟熏温度、烟熏湿度为自变量,以感官评价为响应值,选用中心组合Box-Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明,烟熏的最佳工艺条件为:当烟熏时间6 h、烟熏温度60℃、烟熏湿度70%时,熏马肉的感官评分最高,色泽最佳,风味最好。
- 苏静杨海燕徐洁洁任雯雯蒋晓峰逄焕明郑玉洁孔令明
- 关键词：马肉烟熏响应面感官
- 熏马肉加工过程中腌制及真空滚揉技术研究
- 本试验以马肉为原料，系统地研究了以下四方面的内容:1、不同冷藏时间对马肉肉色稳定性的影响;2、发色助剂在熏马肉加工中对色泽及亚硝酸钠残留量的影响;3、复合磷酸盐在熏马肉加工中对保水性及嫩度的影响;4、熏马肉加工中真空滚揉...
- 徐洁洁
- 关键词：磷酸盐腌制工艺
- 文献传递
- 一种沙棘雪菊果醋饮品及其制备方法
- 本发明公开一种沙棘雪菊果醋饮品及其制备方法，通过将沙棘果实进行分选、清洗、破碎、热处理、酶处理、榨汁、过滤，分别将沙棘果浆、雪菊采用超声强化液态深层酒精分段发酵、超声强化液态深层醋酸分段发酵、过滤、调配，按质量比计，将沙...
- 孔令明李芳杨海燕李春香侯伟伟徐洁洁苏静
