徐高丹
- 作品数：3 被引量：21H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采用沪酿2.14球拟酵母增香的酱油发酵工艺优化被引量：3
- 2013年
- 以酱油的挥发性香气物质为考察对象,采用响应面分析法(RSM)优化了低盐固态淋浇发酵酱油后期添加沪酿2.14球拟酵母的工艺过程(参数)。在发酵温度、添加时间、添加量单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法。通过Design Expert软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数为发酵温度32℃,添加时间21d,添加量1.4%。在此工艺条件下,实际测得的酱油氨基酸态氮为1.43g/100mL(平均值),与理论预测值的相对误差仅0.69%,说明回归方程与实际情况拟合较好。
- 郦平尔严婷婷徐高丹姜佳丽蒋予箭
- 关键词：酿造酱油
- 酵母菌对特征性风味物质形成的影响及低盐固态酱油发酵工艺优化
- 本研究以顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术为分析手段,对低盐固态淋浇发酵后期分别添加鲁氏酵母、球拟酵母的工艺参数:发酵温度、添加时间、添加量,进行单因素试验,研究各因素对发酵过程中理化指...
- 徐高丹
- 关键词：低盐固态酱油发酵工艺酵母菌挥发性风味物质
- 文献传递
- 酿造酱油挥发性风味成分测定方法的建立与组成比较被引量：16
- 2011年
- 为建立一种测定酿造酱油中挥发性风味成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱方法(HS-SPME-GC-MS),以3-辛醇作为内标,应用HS-SPME-GC-MS技术,对酱油中的香气成分进行快速、准确的定量分析。优化的SPME条件是:75μmCAR/PDMS萃取头、萃取温度50℃、萃取时间40min、NaCl质量浓度220g/L,回收率在81.3%～105.9%之间。使用该方法,从低盐固态酱油中鉴定出挥发性风味成分36种,总含量均值为3022.9μg/L;从高盐稀态酱油中鉴定出挥发性风味成分64种,总含量均值为3749.1μg/L。两种酱油在酸类、醛类、酯类、呋喃酮类物质的含量上有显著的差异。
- 陈敏蒋予箭张海珍徐高丹
- 关键词：挥发性风味成分酿造酱油气相色谱-质谱法顶空固相微萃取
