查春月
- 作品数：15 被引量：98H指数：7
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家木薯产业技术体系建设项目国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种（系）木薯淀粉糊化特性研究
- 2011年
- 对23个品种（系）木薯的鲜薯含粉率、直链淀粉含量、峰值粘度和糊化温度等糊化特性指标进行研究。结果表明：各木薯品种（系）之间的鲜薯含粉率、直链淀粉含量和峰值粘度存在显著差异性，糊化温度受品种（系）影响较小；淀粉糊化特性指标问存在一定的相关性，鲜薯含粉率显著影响直链淀粉含量和峰值粘度，与直链淀粉含量呈显著负相关关系，与峰值粘度呈显著正相关关系；木薯直链淀粉与糊化温度之间不存在相关关系。
- 古碧林莹李凯刘婷查春月谢江
- 关键词：木薯糊化特性峰值粘度糊化温度
- 氧化淀粉对小麦面团品质变化影响研究被引量：1
- 2012年
- 通过对面筋强度、巯基和二硫键含量测定、面筋蛋白电泳观察分析及面团流变学特性变化,研究氧化淀粉对小麦面团品质特性影响。结果表明,氧化淀粉能增加面筋乳酸溶涨值和透光率,提高面筋强度;对面筋蛋白具有氧化作用,增加大分子麦谷蛋白亚基含量,对面团粉质特性影响不显著;但能改善面团拉伸性能,其中以羧基含量为0.27%至0.40%氧化度氧化淀粉对面团品质变化影响最为显著。
- 查春月古碧林莹
- 关键词：氧化淀粉面筋蛋白流变学特性
- 传统培养结合分子生物学法分析传统发酵食品中乳酸菌的多样性被引量：14
- 2011年
- 利用传统分离培养法和基于PCR-DGGE的分子生物学方法来分析酸菜和酸奶等广西特色传统发酵食品中乳酸菌的多样性。结果显示,用传统分离培养结合分子生物学方法共获得7个属的乳酸菌,其中乳杆菌属是主要优势菌群。传统分离法与分子生物学法法结合能够更有效的分析传统发酵食品中乳酸菌的多样性,获得更全面的信息。
- 林莹代道芳辛志平刘婷查春月
- 关键词：传统发酵食品
- 乳酸菌的分离、鉴定及其稳定性研究被引量：2
- 2013年
- 从发酵泡菜汁和酸奶等传统乳酸发酵食品中筛选分离出8个菌株,根据培养物的表型特征和生理生化特征,参考《常见细菌系统鉴定手册》,判定8株菌分别属于乳酸菌的3个属5个种。然后通过环境因素对不同来源的乳酸菌的影响进行单因素实验,并对实验结果进行比较和分析。
- 代道芳林莹朱雪琼查春月刘婷
- 关键词：发酵食品乳酸菌稳定性
- 不同贮藏方式对木薯鲜薯品质的影响被引量：8
- 2011年
- 研究了广西主要栽培木薯品种华南205鲜薯在常温、亚硫酸钠处理和沙藏3种处理方式下贮藏指标呼吸强度、失重率、淀粉含量和还原糖的变化。结果表明:沙藏效果最好,可显著降低鲜薯的呼吸作用,抑制其失重,减缓了淀粉的减少及还原糖的增加。呼吸强度与失重率相关系数为0.601,呈极显著正相关关系;含粉率与还原糖含量相关系数为-0.909,呈极显著负相关关系,在鲜薯贮藏中还原糖的增加是由于淀粉的降低。
- 林莹古碧刘婷查春月谢江
- 关键词：贮藏失重率淀粉含量还原糖
- 木薯贮藏期呼吸强度及其主要品质变化被引量：10
- 2011年
- 对可鲜食木薯品种SC9和GR891在室温贮藏期呼吸强度、失重率、淀粉含量、可溶性糖、还原糖的变化及其相关性进行研究。结果表明:木薯室温贮藏期间呼吸强度逐渐减弱并与可溶性糖、还原糖含量呈极显著负相关关系;木薯第一天失水最严重,而后逐渐平缓;淀粉含量在贮藏期后期表现为下降趋势;可溶性糖、还原糖含量呈先下降后增加的趋势,两者之间呈极显著正相关;木薯品种SC9比GR891耐贮藏。
- 尹秀华刘婷古碧查春月林莹
- 关键词：木薯失重率淀粉含量可溶性总糖还原糖
- 不同乙酸酯淀粉对速冻饺子皮品质的影响被引量：4
- 2011年
- 研究了三种不同原料(马铃薯、玉米和木薯)乙酸酯淀粉对速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构的影响。结果表明,添加玉米乙酸酯淀粉显著降低了饺子皮烹煮损失率,扫描电镜照片表明添加玉米乙酸酯淀粉的饺子皮淀粉颗粒与面筋网络连接紧密,具有更光滑的表面结构;添加三种乙酸酯淀粉显著提高了饺子皮亮度,降低了饺子皮黄度,其中添加马铃薯乙酸酯淀粉的饺子皮具有更高的亮度;添加三种乙酸酯淀粉的饺子皮水分含量与空白组无显著差异,但添加马铃薯乙酸酯淀粉的饺子皮水分含量明显高于空白组及添加其他两种乙酸酯淀粉的样品。
- 林莹辛志平古碧刘婷查春月
- 关键词：速冻饺子色泽微观结构
- 不同变性淀粉对冷冻面团热力学特性的影响被引量：17
- 2012年
- 采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%马铃薯羟丙基淀粉、木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉可以显著降低冷冻面团冰晶融化范围,面团中形成的冰晶大小更加均匀;冷冻面团可冻结水含量随着马铃薯醋酸酯淀粉和马铃薯羟丙基淀粉添加量的增加呈降低趋势,添加10%木薯羟丙基淀粉时,面团可冻结水含量显著低于空白组,而木薯醋酸酯淀粉对面团可冻结水含量无显著影响。
- 林莹辛志平古碧查春月刘婷
- 关键词：冷冻面团变性淀粉玻璃化转变温度
- 沙虫的成分测定以及酶解工艺研究被引量：2
- 2012年
- 为充分发挥沙虫营养、美味、具有食补功能的特性,以新鲜沙虫为原材料,检测沙虫的粗成分以及胶原蛋白含量,研究沙虫深加工的酶解工艺,为研发新产品奠定基础。根据GB/T 5009-2010测定其粗蛋白、脂肪、水分、灰分含量,高效液相色谱法测定胶原蛋白含量;采用单因素控制法,对沙虫进行蛋白酶酶解。结果表明,粗蛋白占沙虫湿基的14.73%,水分为79.01%,脂肪为0.245%,灰分为4.22%;液相色谱法测得胶原蛋白含量占沙虫干基的9.00%;中性蛋白酶水解沙虫的效果最好,中性蛋白酶酶解沙虫的工艺条件为:pH 7.0,酶与底物比E/S=6 000 U/g,温度为50℃,酶解时间在5 h。
- 刘婷吴亨查春月谢江林莹
- 关键词：沙虫酶解
- 氧化淀粉对小麦面团特性及面包品质的影响研究
- 本论文制备了不同氧化度的氧化淀粉，并测定了其理化特性，测定了添加不同氧化度的氧化淀粉对小麦粉面团流变学特性的影响，以及其对面筋蛋白的形成和面包焙烤特性的影响，最后跟踪测定了面包在6天贮存期内品质变化的情况，得到了以下结论...
- 查春月
- 关键词：氧化淀粉面筋蛋白小麦面团流变学特性面包品质
