王大毛
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：西北农林科技大学唐仲英育种基金陕西省“13115”科技创新工程国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高压处理小麦淀粉和蛋白质显微结构研究初报被引量：7
- 2010年
- 为研究高压小麦的淀粉和蛋白质显微结构,对强筋小麦西农979,中筋小麦小偃22、豫麦18、偃展4110、周麦102,弱筋小麦普冰143等小麦种子进行200 Mpa压力,升压6 min,保压6 h高压处理,并对胚乳切片进行扫描电镜观察。结果表明,小麦蛋白质在高压作用下发生断裂并组织化,淀粉颗粒破碎,小麦淀粉粒长轴平均缩短1.06~8.43μm,短轴平均缩短0~4.96μm,不同品种间缩小的程度不同,变化最大的是偃展4110,长轴平均缩短8.43μm,短轴缩短4.96μm。
- 王大毛张正茂梁灵李春燕彭建
- 关键词：小麦蛋白质淀粉粒
- 二次正交旋转组合设计优化黑小麦面包工艺配方被引量：5
- 2010年
- 本文以秦黑1号小麦粉为原料,与廊雪面包专用粉进行配粉,优选黑小麦面包工艺配方;通过黑小麦粉添加量单因素试验,确定了正交试验中黑小麦粉添加量的范围;采用二次正交旋转组合设计,以面包的硬度为评价指标,建立面包硬度与黑小麦粉、白砂糖和干酵母添加量的回归模型。在正交试验中,黑小麦的添加量为20%;黑小麦面包最佳工艺配方:黑小麦粉为17.7%,白砂糖19.9%,干酵母1.3%。采用优选最佳工艺配方生产的面包硬度为520.3g,验证试验结果与模型的预测值相符,证明该模型可用于实际生产。
- 李春燕张正茂何一哲彭建王大毛
- 关键词：黑小麦面包二次正交旋转组合设计
- 小麦高压处理的生物学效应
- 为了分析高压处理对小麦生理活性造成的影响。按照筋力不同选取不同品种小麦,经高压处理后采用扫描电子显微镜分析其淀粉和蛋白质的显微结构。建立压力-时间模型对小麦种子进行处理并通过发芽实验验证高压对小麦种子发芽能力的影响,在此...
- 王大毛
- 关键词：小麦酶活性膜透性
- 文献传递
