王庆丽
- 作品数：3 被引量：44H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省科技厅项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响被引量：16
- 2012年
- 通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标(白度、硬度、弹性)和微生物指标(菌落总数)指标,评价了复合保鲜剂0.4 g/dL壳聚糖和0.04 g/dL植酸对在-2℃冷藏条件下鱼丸品质的影响。结果表明,在冷藏过程中,保鲜剂处理能延长鱼丸货架期14 d以上,在货架期终点35 d时,保鲜剂处理组和对照组样品的细菌总数分别为3.51 lgCFU/g和6.3 lgCFU/g。保鲜组鱼丸白度分别为85.21%和86.12%,弹性分别为0.88和0.86,硬度分别为576.43和576.43,感官评分分别为3.76和2.73,失水率分别为6.63%和7.93%。可见,复合保鲜剂在鱼丸冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,提高了感官品质,延长了货架期。
- 王庆丽励建荣朱军莉张旭光刘建君
- 关键词：壳聚糖植酸生物保鲜剂
- 鲈鱼在微冻贮藏下品质及优势腐败菌的变化被引量：22
- 2013年
- 为了分析冷藏温度对鲜活鲈鱼品质影响,研究通过测定感官指标、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值、细菌总数并结合PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术评价了微冻条件下鲈鱼品质变化及优势微生物。结果表明,-2℃微冻贮藏能保持良好的感官品质,延缓pH、TVB-N和K值上升,减缓细菌的生长繁殖,鲈鱼在冷藏和微冻贮藏中货架期分别为9d和18d。细菌计数和DGGE图谱均显示,鲈鱼在冷藏和微冻贮藏下产H2S菌和假单胞菌增长最快,其中腐败希瓦氏菌和假单胞菌是主要优势腐败菌。可见,-2℃微冻贮藏比4℃冷藏能延缓鲈鱼品质劣变,延长货架期。
- 王慧敏王庆丽朱军莉
- 关键词：鲈鱼微冻腐败菌
- 养殖大黄鱼和海水鲈鱼冷藏过程中特定腐败菌的鉴别
- 我国是水产品产量居世界第一的水产品大国，养殖大黄鱼和海水鲈鱼是我国沿海居民常用的食用鱼种。因其肉质鲜嫩味美，富含人体必需氨基酸及丰富的维生素，倍受欢迎。然而，由于两种养殖海水鱼富含蛋白质和脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸含量较...
- 王庆丽
- 关键词：养殖大黄鱼冷藏保鲜
