张旭光
- 作品数：7 被引量：48H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省科技厅海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 茶多酚处理对冷藏过程中大黄鱼品质的影响
- 本文研究了茶多酚对冷藏过程中大黄鱼品质的影响。将新鲜大黄鱼用碎冰冻死后,用0.2%茶多酚溶液于4℃温度条件下浸泡100 min,沥干后用蒸煮袋密封,然后置于4℃温度下冷藏。以感官评分、细菌总数、pH值、ATP降解产物、K...
- 李婷婷张旭光胡文忠李学鹏朱军莉励建荣
- 关键词：大黄鱼茶多酚冷藏
- 文献传递
- 壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响被引量：16
- 2012年
- 通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标(白度、硬度、弹性)和微生物指标(菌落总数)指标,评价了复合保鲜剂0.4 g/dL壳聚糖和0.04 g/dL植酸对在-2℃冷藏条件下鱼丸品质的影响。结果表明,在冷藏过程中,保鲜剂处理能延长鱼丸货架期14 d以上,在货架期终点35 d时,保鲜剂处理组和对照组样品的细菌总数分别为3.51 lgCFU/g和6.3 lgCFU/g。保鲜组鱼丸白度分别为85.21%和86.12%,弹性分别为0.88和0.86,硬度分别为576.43和576.43,感官评分分别为3.76和2.73,失水率分别为6.63%和7.93%。可见,复合保鲜剂在鱼丸冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,提高了感官品质,延长了货架期。
- 王庆丽励建荣朱军莉张旭光刘建君
- 关键词：壳聚糖植酸生物保鲜剂
- 养殖大黄鱼4℃冷藏时的品质变化研究
- 采用微生物、感官和物理化学等方法评定4℃冷藏条件下养殖大黄鱼的品质变化。研究结果表明：在冷藏过程中,养殖大黄鱼化学指标中TBA(2-硫代巴比妥酸)值和pH值无显著性变化,然而随着时间的延长,TVB-N(挥发性盐基氮)、H...
- 张旭光李婷婷朱军莉励建荣王庆丽李学鹏
- 关键词：大黄鱼死后变化新鲜度货架期
- 茶多酚结合壳聚糖对冷藏大黄鱼保鲜效果研究
- 养殖大黄鱼是中国主要的养殖鱼类之一,是重要的出口水产品。因其肉质鲜嫩味美,营养丰富且有医药价值,因此倍受欢迎。然而,一方面由于养殖大黄鱼脂肪含量较高,尤其是不饱和脂肪含量较高,由此会产生氧化酸败等问题;同时鱼肉中蛋白也会...
- 张旭光
- 关键词：茶多酚壳聚糖食品品质生物保鲜剂
- 文献传递
- 真空、空气和气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响被引量：29
- 2011年
- 为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间微生物的种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装(vacuum packaging,VP)、空气包装(Air)、气调包装(M1,50%CO2+50%N2;M2,75%CO2+25%N2)对鱼丸品质的影响。结果表明,空气包装和真空包装鱼丸中的优势腐败菌是微球菌属、明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是假单胞菌和酵母菌。75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装鱼丸中主要的优势腐败菌是明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是微球菌属。与空气包装和真空包装相比,75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装完全抑制了酵母菌、假单胞菌的生长。75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装比真空包装和空气包装更有利于抑制鱼丸中微生物的生长和TVB-N值的增加,保持pH、白度和感官品质的稳定,延长鱼丸的货架期。在(3±0.5)℃冷藏条件下不同包装对鱼丸品质的保持效果好坏依次为M2,75%CO2+25%N2>M1,50%CO2+50%N2>VP>Air,其对应的货架期分别为49、42、21和14 d。
- 励建荣刘永吉朱军莉张旭光傅俏赵羽周小敏李钰金
- 关键词：鱼糜鱼丸真空包装气调包装货架期
- 生物保鲜剂结合涂膜处理对冷藏过程中大黄鱼品质的影响
- 李婷婷张旭光李学鹏朱军莉励建荣
- 关键词：生物保鲜剂大黄鱼鲜度货架期
- 生物保鲜剂结合涂膜处理对冷藏过程中大黄鱼品质的影响
- 单一保鲜剂难以获得最佳的保鲜效果，保鲜技术日渐趋于综合化.为延长大黄鱼的货架期，本文研究了经0.2％迷迭香浸泡及2％壳聚糖涂膜处理对冷藏过程中大黄鱼品质的影响.将新鲜大黄鱼用碎冰冻死后，用0.2％迷迭香溶液于4℃温度条件...
- 李婷婷张旭光李学鹏朱军莉励建荣
- 关键词：生物保鲜剂大黄鱼鲜度货架期
