王辰
- 作品数：21 被引量：99H指数：6
- 供职机构：湖北农学院生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制被引量：6
- 2000年
- 精取西瓜、番茄、苦瓜制取单汁，根据营养互补原则进行调配，确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验，得到一种风味、口感和稳定性俱佳的复合汁饮料。
- 王辰严奉伟马立安刘学武
- 关键词：复合汁复配西瓜番茄苦瓜
- 橙皮草莓复合果酱的研制被引量：2
- 2000年
- 本文主要介绍以橙皮为主要原料，草莓为辅料制作营养丰富、酸甜可口的橙皮草莓复合果酱的研制工艺，并着重探讨其脱苦工艺和配方。
- 王辰黄昭群汪峰
- 关键词：脱苦
- 西瓜彩珠饮料的研制
- 2002年
- 本文以西瓜汁、西瓜皮为原料,研究了西瓜彩珠饮料的成粒方法、稳定性及生产工艺,制得了色泽、风味独特的西瓜彩珠饮料。
- 王辰郭敬芳张学兵
- 关键词：稳定性生产工艺
- 魔芋豆腐凝固条件的研究被引量：11
- 2002年
- 对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。
- 王辰刘良中付丽琼
- 关键词：魔芋豆腐魔芋精粉凝固条件持水性食品胶
- 魔芋挂面低温干燥研究被引量：5
- 2000年
- 研究魔芋挂面在低温高湿度条件下的干燥技术 ,对产品的质量进行分析。确定了干燥工序5个阶段相应的适宜干燥条件 ,使产品蒸煮吸水率和干物质失落率较低 ,品质较好。
- 王辰
- 关键词：产品质量
- 苹果膳食纤维面包的研制被引量：15
- 2001年
- 对以苹果渣纤维为原料制作面包的技术进行研究,通过正交试验确定营养面包的制作工艺参数,研制一种新型的保健面包。
- 王辰许魁鹏
- 关键词：苹果膳食纤维面包生产工艺
- 长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究被引量：5
- 2003年
- 探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数。结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为:10-15-10min/121℃;适宜的加工工艺为:咸蛋→95℃5min处理→晾干→抽真空包装→杀菌(杀菌式为10-15-10min/121℃15min)→梯度冷却(60℃冷却5min,15～20℃自来水冷却5min)。
- 刘良忠石嘉怿王辰张声华
- 关键词：长货架期真空软包装咸蛋
- 荞麦饼干的加工工艺被引量：4
- 2001年
- 王辰赵奇文
- 关键词：水温
- 西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制被引量：4
- 2000年
- 精取西瓜、番茄、苦瓜制取单汁 ,依据营养互补原则进行调配 ,确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验 ,得到了一种风味、口感和稳定性俱佳的复合汁。
- 王辰严奉伟马立安刘学武
- 关键词：复合汁饮料西瓜番茄苦瓜
- 菊粉软糖的试制被引量：11
- 1999年
- 研究了以菊粉部分替代蔗糖与葡萄糖浆，添加CMC-Na、琼脂作凝胶剂，生产低热量、具有功能性的菊粉软糖的生产工艺。
- 严奉伟周义圣王辰张欣
- 关键词：菊粉软糖
