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肖朝耿: 作品数：157 被引量：264H指数：9; 供职机构：浙江省农业科学院更多>>; 发文基金：国家蛋鸡产业技术体系建设项目国际科技合作与交流专项项目浙江省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>

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发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响被引量：3: 2019年; 为寻求应用于肉制品加工的亚硝酸盐替代物,以中式香肠为研究对象,从感官评价、营养成分及挥发性风味物质组成探究不同发色剂(试验组1:0.5%甜菜粉+50 mg·kg-1亚硝酸钠、试验组2:0.1%甜菜粉+0.06%改性血红蛋白、试验组3:100 mg·kg-1亚硝酸钠)对产品营养和风味品质的影响。结果表明,试验组1和2香肠的外观、色泽和口感与试验组3差异不显著,且均与对照组差异显著(P<0.05);试验组1氨基酸总含量显著高于其他组(P<0.05);试验组2脂肪酸含量相对最高,其中十八碳二烯酸含量显著高于其他各组(P<0.05);通过风味分析,试验组1、试验组2分别检出27、26种挥发性成分,风味物质种类多于试验组3,其中试验组2醛类、酯类化合物含量相对较高,风味更好。本研究结果为中式香肠加工过程中亚硝酸盐的有效替代,提升中式香肠品质提供了一定的技术指导。; 唐宏刚朱培培肖朝耿杨慧娟任发政郭慧媛陈黎洪; 关键词：中式香肠营养成分风味物质

蛋黄中多种生物活性物质的联产分离方法: 本发明公开一种蛋黄中多种生物活性物质的联产分离方法，该方法步骤如下：（1）胆固醇的提取，（2）卵磷脂的提取；（3）卵黄高磷蛋白的提取。本发明先利用超临界CO2萃取法提取出蛋黄油，之后用醇提法萃取卵磷脂，一方面提高了胆固醇...; 陈黎洪叶梦迪肖朝耿唐宏刚杨慧娟冯进吴玫瑰

利用多酚和生物酶复合改性藕粉制备慢消化淀粉的方法: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种利用多酚和生物酶复合改性藕粉制备慢消化淀粉的方法，包括以下步骤，(a)藕粉预糊化，(a1)取适量藕粉和适量柠檬酸缓冲液，将藕粉加入柠檬酸缓冲液中制成淀粉悬浮液；(a2)将淀粉悬浮液在...; 肖朝耿樊律廷谌迪卢文静叶沁张岑冯巍; 文献传递

调理香酥带鱼的加工工艺: 2018年; 以带鱼为主要原料,通过正交试验法优化了调理香酥带鱼的腌制工艺。结果表明,食盐的添加量对调理香酥带鱼的感官性质有显著影响,最佳腌制配方为食盐4.5%、白砂糖5%、鸡精0.6%、白酒5%。带鱼经腌制、预干燥后,在160℃下恒温油炸3 min获得的产品在色泽、风味、口感及含油率等方面均符合加工要求。在该条件下制得的调理香酥带鱼色泽金黄、咸淡适中、风味独特。; 叶梦迪陈黎洪肖朝耿杨慧娟谌迪黄德孝唐宏刚; 关键词：腌制油炸

一种超声辅助生物酶法制备破壁蜂花粉的方法: 本发明涉及一种超声辅助生物酶法制备破壁蜂花粉的方法，所述方法包括：首先对蜂花粉进行超声处理，并用果胶酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶进行分步酶解，从而实现蜂花粉的综合破壁处理，达到提高蜂花粉的营养素释放率的目的。本发明采用超声辅...; 叶沁肖朝耿卢文静谌迪张岑王加俊崔维维; 文献传递

猪骨蛋白酶解物对冷藏大黄鱼肌肉脂质氧化的影响被引量：4: 2013年; 为抑制冷藏大黄鱼肌肉的脂质氧化劣变,将不同浓度(0、0.5%、1.0%和1.5%)的猪骨蛋白酶解物添加到大黄鱼肌肉中,通过观察和分析4℃冷藏条件下鱼肉感官品质及酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(TBA)值的变化情况,研究猪骨蛋白酶解物对冷藏大黄鱼肌肉脂质氧化的影响。结果显示,与对照组相比,添加不同浓度猪骨蛋白酶解物的各处理组鱼肉酸价、过氧化值、TBA值均显著降低(P<0.05),鱼肉感官品质显著提高(P<0.05),但不同浓度处理组之间的差异并不显著;0.5%浓度的猪骨蛋白酶解物即可有效抑制冷藏大黄鱼肌肉脂质的初级氧化产物和二级氧化产物的生成,对控制大黄鱼冷藏期间的肌肉脂质氧化具有明显效果。; 唐宏刚肖朝耿陈黎洪; 关键词：脂质氧化

清汤型浓缩猪骨汤及其制备方法: 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种清汤型浓缩猪骨汤及其制备方法，按重量份计包括以下组分；猪骨头60～80份，猪皮5～20份，果蔬5～15份，食用菌2～5份，植物香辛料1～2份，食盐5～10份，白砂糖2～5份，葡萄...; 肖朝耿谌迪卢文静叶沁陈海涛张玉玉陈文春; 文献传递

一种盐渍发酵萝卜的制备方法: 本发明公布了一种新型盐渍发酵萝卜的制备方法，属于盐渍发酵食品技术领域。该方法包括萝卜选料；首道腌制；二道腌制；清洗去杂；发酵调味剂的配制：该剂的组分与各组分的重量份为：米糠或麸皮3～5份、红曲0～5份、味精0.5～1份、...; 沈国华刘大群孙田林陈黎洪肖朝耿; 文献传递

一种新型佐料及其制备方法: 本发明公开一种新型佐料，其以雪菜提取物为主料，其制备方法包括以下步骤：（1）雪菜提取物制备：（2）香辛料的制备；（3）干燥粉碎；（4）经造粒机造粒；（5）产品检测合格后，计量分装到调料包中封口得到新型佐料。本发明公开针对...; 陈黎洪叶梦迪肖朝耿唐宏刚杨慧娟吴玫瑰朱培培; 文献传递