苏俊峰
- 作品数：1 被引量：15H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 可食性大豆复合蛋白膜的研究被引量：15
- 2008年
- 可食性大豆蛋白膜是指以大豆分离蛋白为主要原料,添加增塑剂、交联剂等物质,通过不同分子间的相互作用而形成的复合薄膜。与合成包装材料相比,可食性膜能被生物降解,无污染,还可以作为食品风味料、营养强化剂的载体。文中以大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、硬脂酸为基质,制备复合型可食性膜。研究结果表明:水与乙醇的体积比、瓜尔豆胶含量、硬脂酸含量对复合膜的性能有较大影响,制备大豆蛋白复合膜技术条件为,大豆分离蛋白浓度为5.0%,水与乙醇体积比为80∶20,瓜尔豆胶加量为0.25%,硬脂酸加量为0.3%。
- 张华江迟玉杰夏宁王喜波苏俊峰
- 关键词：大豆分离蛋白蛋白膜可食性
