覃维星
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：华南热带农业大学工学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 番石榴原汁制番石榴果汁饮料的研究被引量：6
- 2004年
- 探讨了以台湾珍珠番石榴这一优良品种作为原料 ,经打浆、护色、调配、均质等工序加工成番石榴果汁饮料的工艺流程。
- 何金兰肖开恩康丽茹覃维星
- 关键词：番石榴果汁饮料生产工艺功能性饮料
- 番石榴果汁饮料加工技术被引量：7
- 2004年
- 以台湾珍珠番石榴为原料,研究番石榴果汁饮料的加工技术,确定工艺流程,产品的配方和最佳工艺参数。结果表明:打浆前添加质量浓度1.0-1.2 g/L,的维生素C,对番石榴原汁有较好的护色效果;采用1.0 g/L黄原胶+1.0 g/LCMC的复合稳定剂和10 min,4 000 r/min的离心条件,产品有较好的稳定性;以质量浓度250 g/L的番石榴原汁,30:1的糖酸质量比,质量浓度60 g/L,的白砂糖,质量浓度2.30 g/L的柠檬酸,质量浓度20 g/L的蜂蜜为配方可加工出风味独特的番石榴果汁饮料。
- 何金兰肖开恩康丽茹覃维星
- 关键词：番石榴果汁饮料
