贾洪锋
- 作品数：88 被引量：873H指数：16
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学医药卫生更多>>
- 高效液相色谱法测定发酵辣椒中的有机酸被引量：35
- 2008年
- 建立了高效液相色谱法同时分析发酵辣椒中8种有机酸的方法。采用Hypersil-ODS2色谱柱(4.6mm×200mm,5μm),色谱条件为:2%甲醇-0.05mol/L KH2PO4(pH2.8)作为流动相,流速0.8ml/min,柱温17℃,进样量5μl,检测波长214nm。在此条件下,8种有机酸能够得到较好的分离,回收率92.87%～106.15%,RSD<3%。同时还比较了不同提取方法的提取效果,表明加热提取比超声波提取的效果更好。
- 贾洪锋贺稚非李洪军方明强朗珈朱颜芳
- 关键词：高效液相色谱发酵辣椒有机酸
- 电子鼻在低盐调味豆瓣分析中的应用被引量：3
- 2015年
- 在传统辣豆瓣酱加工的基础上,开发了低盐辣豆瓣酱,并确定了低盐调味豆瓣的工艺条件:鸡丁300g、淀粉30g、辣豆瓣酱600g、味精10g、花椒粉15g、糖粉20g、芝麻油350g、壳聚糖添加量0.6%。通过电子鼻分析发现:盐浓度的降低会影响其香气物质;但通过后期的调味加工操作可以明显地降低样品间的差异性,弥补发酵对低盐豆瓣品质的影响。
- 贾洪锋阎红辛松林何江红孙晋康侯智勇
- 关键词：低盐豆瓣电子鼻调味
- 果蔬对亚硝酸盐清除作用的研究进展被引量：25
- 2015年
- 发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂,可致亚硝酸盐急性中毒,同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此,清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成是促进膳食健康的有效途径之一。将近年来有关果蔬清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺形成的研究进展进行综述,为腌腊肉制品的合理搭配、科学烹饪提供依据,对提高腌腊肉制品食用安全具有重要意义。
- 邓红贾洪锋周世忠周凌洁
- 关键词：腌腊肉制品亚硝酸盐亚硝胺阻断
- 电子舌在鲜榨橙汁掺假识别中的应用研究被引量：9
- 2015年
- 在鲜榨橙汁中分别添加不同比例的橙汁饮料,采用电子舌检测技术对其口味进行识别,对传感器所获得的响应信号进行主成分分析（PCA）、辨别因子分析（DFA）和偏最小二乘回归分析（PLS）。与PCA相比,DFA对样品的区分效果更好,随着掺假比例的增加,样品分布呈现一定的规律性;PLS分析法显示：橙汁饮料的不同掺入比例与电子舌响应信号有较好的相关性,相关系数为0.963 8;PLS模型预测误差值在1.85%~2.20%。证明电子舌技术能够有效的用于鲜榨橙汁掺假的鉴别。
- 张淼贾洪锋李燮昕王熙
- 关键词：电子舌掺假
- 辣木叶粉在蛋糕中的应用被引量：4
- 2016年
- 在普通蛋糕配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木蛋糕。通过测定成品蛋糕的比容、质构和部分维生素的含量,结果表明：随着辣木叶粉加入量的增加,蛋糕比容逐渐下降;加入量达到20%时,蛋糕比容最小;当辣木叶粉加入量≥20%时,对蛋糕质构的影响程度更大;加入辣木叶粉后,蛋糕中VB1增加了25%-35%,VB2增加了1.7%-16.7%,Vc增加了300%-2240%。说明添加辣木叶粉可以增加蛋糕的营养价值。
- 段丽丽贾洪锋徐向波安攀宇赵美丽上丹
- 关键词：蛋糕
- 电子舌对啤酒的区分识别研究被引量：28
- 2011年
- 采用电子舌对不同品牌的啤酒及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别不同品牌的啤酒及不同品牌啤酒的混合样品;对不同品牌啤酒的混合样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和啤酒混合比例之间有很好的相关性(相关系数为0.9436),偏最小二乘回归分析模型预测误差在1.43%～3.00%之间。证明电子舌可用于啤酒的识别。
- 贾洪锋梁爱华何江红周凌洁张淼郑景洲
- 关键词：电子舌主成分分析啤酒
- 烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响被引量：4
- 2014年
- 烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率。本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响。结果表明,烹调用油量多、原料预处理时吸附油脂量多、原料脂肪含量高的菜肴,其总脂肪含量高,就餐者摄入脂肪量也随之增加;就餐时有剩余油汤汁的菜肴可降低就餐者的摄入脂肪含量。
- 邓红贾洪锋梁爱华严利强王鑫易宇文四林丹王良云
- 关键词：在外就餐菜肴脂肪烹调方式
- 富硒酵母的研究进展被引量：33
- 2005年
- 本文综述硒的生理功能和富硒酵母的生产,同时概括了富硒酵母生产中的一些影响因素及菌种的选育。
- 贾洪锋贺稚非刘丽娜
- 关键词：富硒酵母选育
- 微生物脂肪酶研究及其在食品中应用被引量：4
- 2006年
- 微生物脂肪酶主要来源于细菌和真菌,具有广泛应用价值。该文对微生物脂肪酶性质及其在食品中应用进行综述。
- 贾洪锋贺稚非刘丽娜刘思杨
- 关键词：微生物脂肪酶微生物脂肪酶
- 我国复合调味料的研究进展被引量：22
- 2014年
- 复合调味料是以两种或两种以上调味料为主要原料制成的产品。与传统调味料相比,复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,具有便于贮藏、使用方便、安全卫生等特点,必将成为我国调味品发展的主流。综述了复合调味料在我国的研究现状及川味复合调味料的开发和生产现状。
- 贾洪锋苏扬周凌洁
- 关键词：调味料复合调味料
