张淼
- 作品数：44 被引量：239H指数：11
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅资助科研项目川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 电子鼻在芝麻酱品质识别中的应用被引量：15
- 2017年
- 采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别,并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假,对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分析和统计质量控制分析。结果表明:电子鼻能有效识别不同品牌的黑芝麻酱、白芝麻酱及混合芝麻酱;各掺假芝麻酱样品随着掺假比例的增加(0%、5%、10%、20%、40%、60%、80%、100%),样品的分布呈现出一定的规律性,电子鼻响应信号与掺假样品之间有较好的相关性,相关系数为0.99;对掺假芝麻酱建立的偏最小二乘回归模型,模型预测值误差在0.7%~2.7%之间。证明电子鼻检测技术能有效应用于芝麻酱品质的识别。
- 张淼贾洪锋刘国群黄晓琴
- 关键词：电子鼻芝麻酱掺假传感器
- 卤味烤制鸡腿及其制备方法
- 本发明公开了一种卤味烤制鸡腿，包括鸡肉和配料，其特征在于，按重量份计，所述配料为鸡肉的四分之一，所述配料包括：草果1‑3份、丁香1‑3份、胡椒1.6‑4份、香叶0.8‑1份、鸡精1.6‑2份、小茴香1‑3份、姜20‑35...
- 安攀宇张淼李燮昕王鑫李维肖岚李静
- 文献传递
- 紫薯全粉在戚风蛋糕中的应用研究被引量：2
- 2015年
- 以目前非常受欢迎的戚风蛋糕为研究对象,通过正交试验与感官评定的方法确定以烟紫337号紫薯全粉替代部分面粉的生产工艺及配方,确定了紫薯全粉戚风蛋糕的最佳配方为:低筋面粉360 g、紫薯全粉60 g、细砂糖425 g、纯牛奶200 g、调和油160 g、鸡蛋1 250 g。新配方在保持戚风蛋糕原有质感基础上,丰富了戚风蛋糕的颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的大众食品。
- 李燮昕张淼
- 关键词：戚风蛋糕正交试验
- 传统烧菜笋子烧牛肉的标准化控制研究被引量：2
- 2010年
- 传统烧菜制作的规模通常较小,标准化程度低,受制作者个人因素影响大,因此菜品的质量波动较大。本论文中对传统菜肴笋子烧牛肉的标准化批量制作工艺、杀菌时间和保质期等进行了研究。结果显示,严格控制笋子烧牛肉的原辅料、加工配方和关键工艺就可实现其标准化制作。烧制好的菜品中加入适量0.075g/kg山梨酸钾,真空包装后沸水浴中杀菌30min,得到的产品在常温库中可保存6个月。该研究结果既满足了大中型餐饮企业标准化制作的需要,又达到了现场快速烹制的目的。
- 何江红张淼陈祖明王兰肖岚贾洪锋
- 关键词：牛肉竹笋烧制
- 一种源于牦牛血的抗氧化肽及其制剂和应用
- 本发明提供了一种具有强抗氧化活性的牦牛血抗氧化肽，其序列为TLPDTEKQIKKQ，其还原力达到3.24mg·mL<Sup>‑1</Sup>、脂质过氧化抑制能力达到2.43mg·mL<Sup>‑1</Sup>、·OH清除...
- 何莲肖岚鲜府芸易宇文乔明锋王熙张淼林丹李燮昕周宇
- 文献传递
- 食品中辣味物质的研究被引量：17
- 2011年
- 辣味是食品中一种重要的味道,赋予了食品独特的风味。文章对食品中辣味的来源、辣味产生的机理、辣度的评价方法、食品中辣味的控制、辣椒素类物质的稳定性做了综述。
- 贾洪锋张淼梁爱华何江红陈祖明彭德川
- 关键词：食品辣椒素辣味
- 我国果酒加工技术研究进展被引量：11
- 2018年
- 果酒是指以新鲜水果为原料,利用其本身的糖分被酵母发酵而酿成的低酒精度饮料酒,它的营养价值丰富并且能满足人们对口感的需求。随着加工技术的改进,我国已经由单一葡萄酒的发酵工艺发展出了多种果酒的发酵工艺,现在我国的果酒种类有葡萄酒、山楂酒及复合果酒等。主要介绍了果酒的主要种类、加工工艺、发酵菌种,并对果酒的发展前景做了展望。
- 李思行张淼何苗周兴文
- 关键词：果酒果酒酵母
- 块状牛排快速解冻盘
- 本实用新型公开了一种块状牛排快速解冻盘,包括吸热盘，所述吸热盘中设有放置槽，所述吸热盘上方设有与放置槽对应的压板，所述放置槽底部和压板底部均嵌入吸热板；由吸热板接触块状牛排，所述吸热板包括超导管，所述超导管的腔体中设有导...
- 张淼
- 文献传递
- 我国传统调味品芝麻酱掺假技术研究现状被引量：11
- 2017年
- 芝麻酱是一种生活中常见的营养而美味的调味品,但由于缺乏尺度统一的检测标准,因此不少商家为了获得更多的利润,不惜在芝麻酱中掺入其他价格低廉的物质,甚至其他有毒有害物质,不仅危害消费者健康,甚至威胁到消费者生命。文章介绍了芝麻酱的营养价值及加工工艺,总结了掺假手段及检测方法,展望了芝麻酱掺假检测技术的发展前景。
- 刘国群张淼黄晓琴邵雪梅文芬
- 关键词：芝麻酱掺假
- 一种源于牦牛血的抗氧化肽及其制剂和应用
- 本发明提供了一种具有强抗氧化活性的牦牛血抗氧化肽，其序列为TLPDTEKQIKKQ，其还原力达到3.24mg·mL<Sup>‑1</Sup>、脂质过氧化抑制能力达到2.43mg·mL<Sup>‑1</Sup>、·OH清除...
- 何莲肖岚鲜府芸易宇文乔明锋王熙张淼林丹李燮昕周宇
