李燮昕
- 作品数：45 被引量：171H指数：9
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅科学研究项目川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理理学更多>>
- 传统腌腊肉制品中乳酸菌的筛选与鉴定被引量：12
- 2007年
- 从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的12株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定L31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),LS51为食品乳杆菌(L.alimentari-us),LS14为干酪乳杆菌(L.casei),LS21、LS33为弯曲乳杆菌(L.curvatus),LS41为清酒乳杆菌(L.sake),L22、LS92为乳酸球菌,未能鉴定其种类。
- 刘书亮敖灵李燮昕詹莉
- 关键词：发酵香肠腊肉乳酸菌
- 一种源于牦牛血的抗氧化肽及其制剂和应用
- 本发明提供了一种具有强抗氧化活性的牦牛血抗氧化肽，其序列为TLPDTEKQIKKQ，其还原力达到3.24mg·mL<Sup>‑1</Sup>、脂质过氧化抑制能力达到2.43mg·mL<Sup>‑1</Sup>、·OH清除...
- 何莲肖岚鲜府芸易宇文乔明锋王熙张淼林丹李燮昕周宇
- 一种用于软体鲜果包装的生态保鲜盒
- 本实用新型公开了存储装置技术领域的一种用于软体鲜果包装的生态保鲜盒，包括压缩纸板外壳、主内盒、内框、副内盒和接板，所述压缩纸板外壳的内部接触所述主内盒，所述主内盒的内部接触有内框，该种用于软体鲜果包装的生态保鲜盒，在内框...
- 周宇李燮昕林丹何莲王熙
- 文献传递
- 酸木瓜川茶微粉复合饮品的研制被引量：1
- 2019年
- 该研究以酸木瓜、川茶微粉为主要原料,辅以一定的蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂,制得营养美味、风味独特的酸木瓜川茶微粉复合饮品。通过单因素实验,得出最佳配比为:酸木瓜汁与川茶比为1∶5,蔗糖添加量16%,柠檬酸添加量0.10%,确定复合稳定剂以黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠比例2∶3∶1,总添加量为0.2%。酸木瓜川茶微粉复合饮品的平均感官评分为84.2,显著高于其他配比样品。
- 张羽晨李燮昕
- 电子舌在鲜榨橙汁掺假识别中的应用研究被引量：9
- 2015年
- 在鲜榨橙汁中分别添加不同比例的橙汁饮料,采用电子舌检测技术对其口味进行识别,对传感器所获得的响应信号进行主成分分析（PCA）、辨别因子分析（DFA）和偏最小二乘回归分析（PLS）。与PCA相比,DFA对样品的区分效果更好,随着掺假比例的增加,样品分布呈现一定的规律性;PLS分析法显示：橙汁饮料的不同掺入比例与电子舌响应信号有较好的相关性,相关系数为0.963 8;PLS模型预测误差值在1.85%~2.20%。证明电子舌技术能够有效的用于鲜榨橙汁掺假的鉴别。
- 张淼贾洪锋李燮昕王熙
- 关键词：电子舌掺假
- 一种发酵液酶解装置
- 本实用新型提供了一种发酵液酶解装置，所述装置包括发酵瓶(1)、可开关式双通连接器(2)、抽滤装置(3)；所述发酵瓶(1)包括瓶体(4)、瓶盖(5)、电热器(6)和出料口(7)；所述瓶体(4)上方设置滑槽，所述瓶盖(5)通...
- 肖岚董平辛松林吕龙李燮昕安攀宇鲜丹丹
- 文献传递
- 紫薯磅蛋糕的研制被引量：2
- 2015年
- [目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕。[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺。[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g。新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品。[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景。
- 柴琦李燮昕宋燕飞杨悠刘天杰
- 关键词：紫薯正交试验
- 我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究被引量：14
- 2011年
- 本文从餐饮业加工原料、加工环境、从业人员、消费者饮食结构及国家监管体制等方面分析了造成餐饮业食品安全问题的主要原因并提出了相应对策。
- 张淼李燮昕张振宇贾洪峰
- 关键词：食品安全餐饮行业
- 一种兔血抗氧化肽的发酵制备方法
- 本发明提供了一种兔血抗氧化肽的发酵制备方法，其包括步骤：(1)、分别制备枯草芽孢杆菌种子培养液、凝结芽孢杆菌种子培养液和植物乳杆菌种子培养液；按体积比3:1:1的比例，将枯草芽孢杆菌种子培养液、凝结芽孢杆菌种子培养液和植...
- 肖岚辛松林董平李燮昕安攀宇
- 无渣型鸡汁复合调味料清油火锅底料的研制被引量：9
- 2015年
- 以鸡汁复合调料为研究对象,运用正交试验设计优化的方法可以得到最佳生产工艺:水解温度130℃、酶解温度60℃、谷氨酸钠添加量15%、底物浓度15%、酶解pH 8.0。以无渣型清油火锅底料为研究对象,运用响应面法设计优化的方法可以得到最佳生产工艺:炒制时间48min、炒制温度130℃、豆瓣用量26.7%、复合香辛料用量3.5%。
- 李燮昕钟华张淼
- 关键词：响应面法
