邓建华
- 作品数：18 被引量：71H指数：5
- 供职机构：西昌学院轻化工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 胡萝卜、大豆复合饮料中胡萝卜素保存率的研究
- 2006年
- 以胡萝卜、大豆为主要原料,生产冲溶性良好的固体饮料。采取包埋、掩盖等系列措施,胡萝卜素保存率可达93．81%;采用胶体磨磨浆、高压均质的胡萝卜制浆工艺,胡萝卜的原料利用率比常法制汁提高了19．78％;在喷雾干燥中最优的工艺参数为:进风温度250℃、进料总固形物含量9%,进料速度25ml／min,喷头压力0．35MPa,胡萝卜素保存率最高为94．89％;胡萝卜素保存率与进风温度、进料速度、喷头压力显著相关,因素间存在交互作用。
- 邓建华张忠王雪波邓彬
- 关键词：复合饮料胡萝卜素保存率
- 风味蕨菜罐头的研制被引量：6
- 2005年
- 以鲜嫩的蕨菜为原料,探讨蕨菜护绿最佳工艺条件及其风味蕨菜罐头生产的可行性。结果表明:蕨菜的最佳护绿工艺条件为温度95℃、漂烫时间3min、pH值4、Cu(COOH)2护绿液的浓度250mg/kg,所得到的蕨菜护绿效果最好;利用0.2%的CaCl2溶液作为蕨菜的保脆溶液能够达到比较好的保脆效果;以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头的风味为最好。
- 张伟敏邓建华钟耕
- 关键词：蕨菜风味罐头
- 不同干燥方式对洋葱品质的影响被引量：8
- 2008年
- [目的]探究不同干燥方式对洋葱品质的影响。[方法]利用热风加热、微波加热和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较各种干燥方式对洋葱Vc含量、白度和抗氧化活性等指标的影响。[结果]微波干燥和微波真空干燥在0.01水平上极显著提高洋葱中还原型Vc含量,在0.01水平上极显著降低洋葱中脱氢Vc含量,二者间Vc总含量差异达0.01极显著水平,主要因为还原型Vc含量存在0.01极显著差异,脱氢Vc含量差异不显著;微波真空干燥能明显提高洋葱白度;微波干燥和微波真空干燥对洋葱清除O2.-的能力有较好的增强作用,对洋葱清除.OH的能力影响不明显,二者间差异不显著,同时热风干燥温度升高会降低洋葱对O2.-和.OH的清除能力。[结论]该研究为利用微波干燥技术实现脱水洋葱片、洋葱粉的工业化生产提供了参考。
- 刘晓红邓建华李静巩发永邓涛
- 关键词：洋葱微波真空
- 蕨菜饼干制作工艺的研究被引量：29
- 2013年
- 以蕨菜和面粉为原料,先通过单因素试验对蕨菜粉添加量、起酥油添加量、白砂糖添加量、小苏打添加量对蕨菜饼干生产的影响进行研究,再通过L9(34)正交试验进行感官综合评定确定蕨菜饼干工艺的最佳条件。研究结果表明:蕨菜饼干的最佳配比为小麦粉:蕨菜粉:起酥油:白砂糖:小苏打=100:25:30:35:0.5,烘烤工艺以温度为200℃,烘烤10min为宜。所制得的蕨菜饼干外表厚薄均匀、颜色棕黄、口感酥脆,具有蕨菜特殊风味。
- 王雪波邓建华
- 关键词：蕨菜
- 风味蕨菜罐头的研制被引量：4
- 2005年
- 对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产的可行性进行探讨。结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳。利用0.2%CaCl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好的保脆效果。以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳。
- 张伟敏邓建华钟耕
- 关键词：蕨菜风味罐头
- 洋葱醋的酿造工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以洋葱汁为主要原料,分别采用葡萄酒酵母1450和醋酸菌As1.41进行液态酒精发酵和醋酸发酵。试验结果表明:酒精发酵的最佳条件为起始糖浓度11%,发酵温度26℃,酵母接种量5%;醋酸发酵起始酒精度6%(V/V),发酵温度30℃,醋酸菌培养液接种量10%。
- 邓建华
- 关键词：洋葱酒精发酵醋酸发酵食醋
- 油炸洋葱脆片的研制被引量：3
- 2008年
- 以洋葱粉和马铃薯淀粉为主要原料,从原料的配比和成型条件等方面对洋葱脆片的制作工艺进行了研究。确定了洋葱脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方,并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特性进行了评价。洋葱脆片的最佳配方为:洋葱粉35g,马铃薯淀粉34g,糯米粉12g,增稠剂0.49g;最佳工艺条件为:洋葱脆片的切片厚度为2mm,油炸温度为140℃,油炸时间为10s,产品具有香、酥、脆的特点。
- 邓建华徐娟
- 用酸解法从佛手瓜中提取果胶工艺条件的研究被引量：1
- 2007年
- 以佛手瓜为原料,用酸水解乙醇沉淀法提取果胶,在单因素试验的基础上,对酸度、时间、温度等因素采用正交试验,探讨果胶提取的最佳工艺条件。经试验得其最佳工艺条件应为 pH2.0,反应时间为60min,反应温度为80℃,果胶得率为1.66%。
- 邓建华余霞
- 关键词：佛手瓜果胶酸水解
- 风味洋葱片的研制被引量：3
- 2007年
- 以红皮洋葱为主要原料,通过对洋葱片加工过程中的护色、去辛辣味等工艺处理,对不同风味的洋葱片进行调香配方研究。结果表明,将洋葱在5%Nacl 溶液中护色20min、煮制2min。最佳配方:鲜味葱片味精0.6%,五香粉0.3%,白砂糖0.3%;辣味葱片:味精0.3%,辣椒粉0.3%,白砂糖0.3%;烧烤味葱片:味精0.3%,烧烤香粉0.6%,白砂糖0.3%的,调香后于85℃下热风干燥2.5小时,洋葱片的风味最佳。研制出的风味洋葱片色泽淡粉红、口感酥脆、营养丰富。
- 邓建华李正涛苑丽
- 关键词：热风干燥风味
- 不同干燥方式下洋葱贮藏生化指标的比较
- 2008年
- 利用热风、微波和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较了各种干燥方式对洋葱贮藏生化指标的影响。实验表明:洋葱干燥后过氧化物酶活性、细胞色素氧化酶活性为微波真空加热干燥>55℃热风干燥>80℃热风干燥>微波加热干燥;微波干燥和微波真空干燥能极显著提高洋葱中还原型Vc含量,极显著降低洋葱中脱氢Vc含量,微波真空加热干燥能明显提高洋葱白度。
- 邓建华花旭斌周建华吴兵
- 关键词：洋葱微波真空
