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刘书臣

作品数：6 被引量：3H指数：1
供职机构：浙江工商大学更多>>
发文基金：浙江省科技厅重点资助项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇金枪鱼
  • 5篇鱼肉
  • 4篇新鲜度
  • 4篇鲜度
  • 3篇贮藏
  • 2篇切片
  • 2篇种质
  • 2篇冷冻
  • 1篇肉色
  • 1篇深加工
  • 1篇贮藏温度
  • 1篇组胺
  • 1篇精深加工
  • 1篇菌种
  • 1篇菌种鉴定
  • 1篇肌红蛋白
  • 1篇红蛋白
  • 1篇呈色
  • 1篇呈色机理

机构

  • 6篇浙江工商大学

作者

  • 6篇刘书臣
  • 5篇廖明涛
  • 5篇戴志远
  • 3篇赵巧灵
  • 1篇林森森

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 2篇2015
  • 2篇2014
  • 2篇2013
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
金枪鱼鱼肉色泽评定方法的研究进展被引量：2
2013年
金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等。文中在阐明了鱼肉呈色机理后,从基本原理、所用设备、操作步骤、国内外使用现状等方面对近年来应用于金枪鱼肉色评定的各种方法进行了综述,列举了各方法的优缺点,并对未来发展进行了展望。
廖明涛刘书臣林森森赵巧灵戴志远
关键词：肌红蛋白呈色机理
利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法
本发明公开了一种利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，两种质构指标分别为硬度指标和弹性指标；还包括以下步骤：1）、先分别获得硬度指标以及弹性指标与K值相关的一元线性回归方程式...
戴志远赵巧灵廖明涛刘书臣
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利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法
本发明公开了一种利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，还包括以下步骤：1）、先获得红度指标(a*/b*)与K值相关的一元线性回归方程式，根据K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，从而得...
戴志远廖明涛刘书臣
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利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法
本发明公开了一种利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，两种质构指标分别为硬度指标和弹性指标；还包括以下步骤：1）、先分别获得硬度指标以及弹性指标与K值相关的一元线性回归方程式...
戴志远赵巧灵廖明涛刘书臣
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利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法
本发明公开了一种利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，还包括以下步骤：1）、先获得红度指标(a*/b*)与K值相关的一元线性回归方程式，根据K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，从而得...
戴志远廖明涛刘书臣
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不同贮藏温度下大目金枪鱼组胺与产组胺菌研究
大目金枪鱼(Thunnus obesus)是经济价值较高的金枪鱼品种之一，除了与其它鱼贝类一样具有易腐败的特性外，其体内的游离组氨酸含量较高，在适宜的条件下，游离组氨酸在产组胺菌的作用下发生脱羧反应会生成大量组胺，引起食...
刘书臣
关键词：精深加工贮藏温度菌种鉴定
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