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林森森

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：浙江工商大学更多>>
发文基金：浙江省科技厅重点资助项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 2篇肌红蛋白
  • 2篇红蛋白
  • 1篇鱼肉
  • 1篇脂质氧化
  • 1篇肉色
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏加工
  • 1篇金枪鱼
  • 1篇高铁肌红蛋白
  • 1篇呈色
  • 1篇呈色机理

机构

  • 2篇浙江工商大学

作者

  • 2篇林森森
  • 1篇廖明涛
  • 1篇戴志远
  • 1篇赵巧灵
  • 1篇刘书臣

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
金枪鱼鱼肉色泽评定方法的研究进展被引量：2
2013年
金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等。文中在阐明了鱼肉呈色机理后,从基本原理、所用设备、操作步骤、国内外使用现状等方面对近年来应用于金枪鱼肉色评定的各种方法进行了综述,列举了各方法的优缺点,并对未来发展进行了展望。
廖明涛刘书臣林森森赵巧灵戴志远
关键词：肌红蛋白呈色机理
扁舵鲣肌红蛋白和脂质氧化的研究
扁舵鲣(Auxis thazard)是一种资源丰富的低值金枪鱼，其肌肉富含肌红蛋白，脂质中不饱和脂肪酸比例高。在贮藏加工中扁舵鲣鱼肉极易发生肉色褐变和脂质氧化，这严重降低了其商品价值。相关研究表明肉品的颜色变化和脂质氧化...
林森森
关键词：贮藏加工肌红蛋白高铁肌红蛋白脂质氧化
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