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林森森
作品数:
2
被引量:3
H指数:1
供职机构:
浙江工商大学
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发文基金:
浙江省科技厅重点资助项目
国家科技支撑计划
国家高技术研究发展计划
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相关领域:
轻工技术与工程
生物学
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合作作者
刘书臣
浙江工商大学
赵巧灵
浙江工商大学
戴志远
浙江省水产品加工技术研究联合重...
廖明涛
浙江工商大学
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赵巧灵
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刘书臣
传媒
1篇
食品与发酵工...
年份
2篇
2013
共
2
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金枪鱼鱼肉色泽评定方法的研究进展
被引量:2
2013年
金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等。文中在阐明了鱼肉呈色机理后,从基本原理、所用设备、操作步骤、国内外使用现状等方面对近年来应用于金枪鱼肉色评定的各种方法进行了综述,列举了各方法的优缺点,并对未来发展进行了展望。
廖明涛
刘书臣
林森森
赵巧灵
戴志远
关键词:
肌红蛋白
呈色机理
扁舵鲣肌红蛋白和脂质氧化的研究
扁舵鲣(Auxis thazard)是一种资源丰富的低值金枪鱼,其肌肉富含肌红蛋白,脂质中不饱和脂肪酸比例高。在贮藏加工中扁舵鲣鱼肉极易发生肉色褐变和脂质氧化,这严重降低了其商品价值。相关研究表明肉品的颜色变化和脂质氧化...
林森森
关键词:
贮藏加工
肌红蛋白
高铁肌红蛋白
脂质氧化
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