刘法佳
- 作品数：14 被引量：145H指数：7
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 改良离子色谱法测定咸鱼中亚硝酸盐的研究被引量：15
- 2011年
- 文章优化了现有国家标准咸鱼中亚硝酸盐的离子色谱测定方法。咸鱼样品先经硝酸银(AgNO3)除去大部分氯离子(Cl-),IC-Ag预处理柱排除剩余Cl-的干扰,再用Ion Pac AS23(4 mm×250 mm)分析柱和IonPac AG23(4 mm×50 mm)保护柱,以4.5 mmol.L-1碳酸钠(NaCO3)和0.8 mmol.L-1碳酸氢钠(NaHCO3)的溶液为淋洗液,流速为1.0 mL.min-1,抑制型电导检测器检测。结果显示,用该改良方法测定不同品种咸鱼亚硝酸根离子(NO2-)的线性范围为0.01～2.00 mg.L-1,相关系数为0.999 9,加标回收率为83.0%～101.6%,方法检出限为0.2 mg.kg-1。该方法前处理简便、快速,能更加准确测定咸鱼制品的亚硝酸盐质量分数。
- 吴燕燕刘法佳李来好杨贤庆周婉君邓建朝
- 关键词：咸鱼亚硝酸盐离子色谱法
- 降低腌制食品中亚硝酸盐含量的研究进展
- 腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的一个病因因素。因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义。本文概...
- 刘法佳吴燕燕李来好杨贤庆刁石强
- 关键词：腌制食品亚硝酸盐安全保障
- 一种降解咸鱼中亚硝酸盐的方法
- 本发明公开了一种降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，含以下步骤：(1)将整条或切块的咸鱼，清洗后沥干；(2)对上述咸鱼用植物乳杆菌和戊糖片球菌的混合菌液接种，进行亚硝酸盐降解；(3)将接种好的咸鱼，置于发酵箱中发酵后，经干燥后得到...
- 吴燕燕李来好杨贤庆刘法佳陈胜军刁石强邓建朝郝淑贤戚勃马海霞黄卉魏涯
- 文献传递
- 咸鱼中降解亚硝酸盐乳酸菌的分离筛选及应用研究
- 咸鱼是一种具有浓郁中国特色的传统腌制水产品，是腌制品中的重要组成部分和典型代表。它具有营养丰富、风味浓郁、便于贮藏、食用方便等特点，具有悠久的加工和食用历史，目前在国内及东南亚沿海地区拥有广阔的消费市场。然而，流行病学调...
- 刘法佳
- 关键词：咸鱼乳酸菌
- 文献传递
- 降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究被引量：13
- 2012年
- 从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌。研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响。结果表明,3株乳酸菌对亚硝酸盐降解的最适温度为35℃左右,降解最适pH为5.5,对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,在150 mg/L的亚硝酸盐和5%以下的食盐中对亚硝酸盐的降解作用明显,具有应用于腌制食品中的潜力。
- 刘法佳吴燕燕李来好杨贤庆邓建朝丁丽丽张婷
- 关键词：咸鱼亚硝酸盐乳酸菌降解
- 降低腌制食品中亚硝酸盐含量的研究进展
- 腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的一个病因因素。因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义。本文概...
- 刘法佳吴燕燕李来好杨贤庆刁石强
- 关键词：腌制食品亚硝酸盐
- 文献传递
- GC-MS检测咸鱼中N-亚硝胺的条件优化被引量：34
- 2012年
- 利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的N-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了固相微萃取(SPME)和二氯甲烷超声萃取对N-亚硝胺的响应强度的影响,探讨了有机溶剂用量、萃取时间、萃取次数对测定的影响。采用选择离子法定性定量检测咸鱼中N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)和N-二丙基亚硝胺(NDPA)4种N-亚硝胺。结果显示,优化后的线性相关系数分别达到0.999 2、0.999 1、0.999 1和0.999 2;线性范围为0～10μg.mL-1;该方法重现性好,其相对标准偏差(RSD)均≤2.1%;空白加标回收率可达70%～80%;灵敏度高,检测限分别为0.038 6μg.kg-1、0.022 7μg.kg-1、0.031 6μg.kg-1和0.047 8μg.kg-1。
- 吴燕燕刘法佳李来好杨贤庆邓建朝陈胜军马海霞
- 关键词：咸鱼N-亚硝胺GC-MS
- 咸鱼中的挥发性风味成分被引量：45
- 2012年
- 为了探明咸鱼挥发性气味特征物质,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术,对柳叶鱼、红牙、小黄鱼以及带鱼等4种常见鱼的咸鱼进行萃取和分离鉴定。结果表明,这4种咸鱼的挥发性风味成分的组成和种类各不相同,分别得到105种、89种、88种以及72种挥发性风味物质(匹配度超过80%),以醛类、醇类以及烃类物质为主,总量分别占了这4种鱼的49.99%、53.09%、60.54%以及86.18%。研究表明,咸鱼的特征香气以鱼腥味、青草味-脂肪味为主;咸鱼特征风味物质是3-甲基丁醛、己醛、(z)-4-庚醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、1-戊烯-3-醇、3-甲基丁醇、1-辛烯-3-醇、庚醇、三甲胺。
- 李来好丁丽丽吴燕燕杨贤庆邓建朝刘法佳
- 关键词：咸鱼挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 降低腌制食品中亚硝酸盐含量的研究进展被引量：21
- 2011年
- 腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的病因因素。因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义。概述了食品腌制过程亚硝酸盐的形成机理和危害性,国内外对腌制食品中亚硝酸盐的降低方法,并对应用生物技术来降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的研究方向及可行性进行了展望。
- 刘法佳吴燕燕李来好杨贤庆刁石强
- 关键词：腌制食品亚硝酸盐
- 利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液SmokezP-50的浓度为6%,浸渍时间为2h,浸渍温度为25℃。熏制干燥的条件为:第一次干燥温度为50℃,烘干时间为1h,取出后,将烟熏液SmokezEnviro24P均匀喷洒在鱼片表面,进行第二次干燥,温度为85℃,干燥时间为2h。液熏军曹鱼片产品品质良好,营养丰富,感官评分为93.2分,理化指标和微生物指标均符合国家安全卫生标准。
- 刘法佳吴燕燕李来好杨贤庆陈胜军周婉君邓建朝
- 关键词：液熏
