张丽凤
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种冷冻调理食品用虾味香精及其制备方法
- 本发明涉及一种冷冻调理食品用虾味香精及其制备方法，属于冷冻调理食品生产技术领域，该香精由虾头酶解液、食盐、精氨酸、白砂糖、味精、I+G、葡萄糖、木糖、甘氨酸、牛磺酸、酵母膏、变性淀粉、黄原胶组成；其制备方法是将虾头用0~...
- 解万翠杨锡洪吉宏武张丽凤田利利
- 文献传递
- SDE/GC-MS测定南美白对虾挥发性香气成分的指纹图谱
- 基于感官品评与仪器分析相结合,采用同时蒸馏萃取气相色谱.质谱联用方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨。采用主成分分析法,GC-MS分析结果表明,同时...
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- 关键词：南美白对虾挥发性香气成分指纹图谱
- 文献传递
- 虾头酶解液的Maillard反应模式体系探讨被引量：3
- 2013年
- 以南美白对虾虾头为原料,采用生物酶解的方法,制备风味优良的酶解液;然后添加4%还原糖(葡萄糖∶木糖=3∶1)和0.75%氨基酸(甘氨酸∶精氨酸=2∶1),测定反应液的色泽、pH值、感官风味等的变化,对美拉德反应过程进行研究。重点探讨反应温度和反应初始pH值在不同的反应时间下对美拉德增香效果的影响及研究对虾虾头酶解液Maillard反应模式体系的风味及色泽变化规律。结果表明,不同反应条件下,以420 nm吸光度值表示的色泽变化随反应时间的增加而增加,且温度、pH越高,增加速度越快;QDA分析的风味值随着时间的增加呈现先升高后降低的趋势,反应温度为80,90,100,110℃时,风味达到最佳的时间分别为50,40,30,20 min,最佳风味达到时间随着反应温度的升高而减小;分析不同pH的反应结果,发现以自然pH进行反应,风味评价最高。优化后的最佳反应条件为自然pH、100℃、30 min,能够得到色泽良好、香气和滋味俱佳的虾风味料。
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- 关键词：南美白对虾虾头酶解液MAILLARD反应风味
- 神经网络法优化南美白对虾虾头复合酶解工艺被引量：1
- 2014年
- 以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备虾头酶解液。确定最佳复合酶组合及酶解方式;利用神经网络模型对酶解工艺参数进行优化,建立南美白对虾虾头酶解工艺。结果表明,以动物蛋白酶和风味酶复合酶解,最佳酶解条件为酶解温度50℃,时间3.5 h,固液比1∶1,酶添加量2.5%,制备的酶解液虾味浓郁、鲜甜、无腥味,颜色呈虾红色,可作为海鲜调味基料进一步进行加工。
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- 关键词：神经网络法南美白对虾虾头复合酶解感官评价
- 虾味香精的开发及其在冷冻调理食品中的应用
- 南美白对虾营养丰富、产量大，在其加工过程中会产生大量副产物，利用虾副产物开发海鲜咸味食品香精及调味基料，具有很高的经济价值。近年来，我国冷冻调理食品发展很迅速，但在其加工、贮藏过程中常会存在风味不足及风味流失等问题，需要...
- 张丽凤
- 关键词：虾味香精冷冻调理食品生物酶解南美白对虾
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