张孔海
- 作品数：48 被引量：133H指数：6
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 木耳菜果实红色素的稳定化技术研究
- 2009年
- 影响木耳菜果实红色素稳定性的因素主要是光、热、酸度、氧化等作用,通过稳定剂的预选、组合、用量、效果比较等试验,筛选的最佳稳定剂的配方为:0.04%Vc+0.02%苯甲酸钠。实验结果表明,加入混合稳定剂的色素溶液的残存率比空白提高10%,稳定效果较为显著。
- 张孔海周枫方玲
- 关键词：木耳菜果实红色素稳定性稳定剂
- 木耳菜果实红色素在西式肉制品中的应用研究被引量：2
- 2009年
- 木耳菜果实红色素色泽鲜艳,着色力强,生产成本低廉,原料来源丰富,安全无毒。为了更好地利用该色素,以红曲红和甜菜红等色素为对照,在不同条件下进行稳定性及肉制品中应用对比实验。结果表明:木耳菜果实红色素相对其他天然食用色素具有较好的耐光性与耐热性,适宜于低温肉制品中应用。
- 张孔海魏宗烽吴斌
- 关键词：木耳菜果实红色素西式火腿肠
- 食品加工技术专业“双3+2型”人才培养模式的探索与实践被引量：2
- 2008年
- 食品加工技术专业"双3+2型"人才培养模式,是信阳农专经过多年探索与实践总结出的一种比较成熟的教学与管理模式。该模式不仅适应了高职高专职业素质教育和高技能应用型专业人才培养的要求,而且促进了"双师型"教师团队的建设。
- 吴斌张孔海严佩峰魏宗烽赵亮
- 关键词：应用型人才校企合作
- 腊肠的储藏保鲜问题与对策被引量：6
- 2000年
- 简要介绍腊肠的储藏特性，探讨抑制和防止脂肪氧化酸败的方法。
- 张孔海
- 关键词：腊肠储藏保鲜脂肪酸败抑制方法脱氧剂抗氧剂
- 低度白酒浑浊的研究与分析被引量：6
- 2005年
- 对市场上酒精度为40%的白酒浑浊产生的原因进行分析。引起白酒固形物超标的主要原因是生产加浆水硬度较大、使用贮罐贮酒容器不当、勾兑酒时大量加入添加剂、发酵不良或蒸馏操作不当等。提出了企业应改进和提高生产技术的措施,以使白酒中的固形物降低到较低的水平。
- 豆成林桑大席张孔海吴斌
- 关键词：低度白酒浑浊
- 食品加工技术专业基于工作过程的课程设计与实践教学改革被引量：11
- 2011年
- 分析了食品加工技术专业教学中存在的问题,提出以就业为导向搭建课程结构,以工作需求为核心设置课程,形成基于工作过程的"基础+技能+人文"的课程体系,强化实践教学,改革实践教学的方法与管理考核机制,突出培养学生的专业技能和职业素质,凸显我校培养的食品加工技术人才特色。
- 严佩峰桑大席张孔海
- 关键词：食品加工技术课程设计实践教学改革
- 香椿绿茶酸乳的研制被引量：2
- 2011年
- 以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6%、茶叶0.3%、蔗糖6%,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2%,发酵温度43℃,发酵时间5h。
- 赵亮马凌云张孔海
- 关键词：香椿绿茶酸乳
- 工厂化食品安全生产监控方法、装置、设备及存储介质
- 本申请实施例公开了一种工厂化食品安全生产监控方法、装置、设备及存储介质，属于生产工艺监控技术领域，该方法包括:启动中心监控模型和原料来源控制模型，对生产原料来源进行采购监控；在进行加工生产之前，对获取的待进行加工的食品原...
- 魏宗烽邵颖 夏南张孔海 陈亚蓝 王子伟 李飞 程伟
- 基于用户行为控制食品配方改进的方法、装置及设备
- 本申请实施例公开了一种基于用户行为控制食品配方改进的方法、装置、设备及存储介质，属于食品配方改进技术领域，该方法包括:接收用户反馈信息和当前时间信息，对接收到的信息建立信息分区集；对信息分区集进行解析，获取第一信息；识别...
- 邵颖夏南陈亚蓝王子伟李飞魏明奎魏宗烽张孔海
- 昆虫性信息素的研究及应用
- 2007年
- 从昆虫性信息素的生物学特性、研究方法和性信息素的应用三个方面,综述昆虫性信息素的研究进展,为性信息素的研究提供理论依据和实际指导。
- 邵颖魏宗烽张孔海
- 关键词：昆虫性信息素生物学特性研究方法
