张建俊
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 糖对蚝油流变性影响被引量：6
- 2010年
- 采用哈克流变仪研究了蔗糖对蚝油体系的流变学性质,所用的糖浓度依次为5%、10%、15%和20%,温度分别为10、20、30、40、50℃。结果表明:蚝油中糖浓度5%、10%和15%的蚝油为假塑性流体,20%的蚝油为非宾汉塑性流体;随着温度的升高,蚝油的粘度逐渐下降,随着蚝油中糖浓度的增加,温度对粘度的影响减小;蚝油粘度与糖浓度的关系符合指数模型。
- 张建俊于淑娟徐献兵王湘茹杨璇璇
- 关键词：蔗糖蚝油表观粘度流变特性
- 糖对食品流变性影响的研究
- 本论文主要研究糖对不同温度下食品（液态和半固态食品）流变性质的影响及对常温下半固态食品质构的影响。
选用单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）、低聚糖（低聚异麦芽糖）及糖浆（果葡糖浆）四种糖研究其对蚝油流体类型的影响，根据绘...
- 张建俊
- 关键词：线性相关系数蚝油麦芽糖浆低聚半乳糖凝胶点凝胶体
- 文献传递
- 糖对牛奶布丁流变性的影响被引量：5
- 2009年
- 本文采用哈克流变仪研究了不同质量分数下几种糖对鲜奶布丁体系的流变学性质,所用的糖质量分数依次为2%、4%、8%和16%,木薯淀粉质量分数为6%。结果表明:牛奶布丁是一种非宾汉塑性流体,测得的剪切速率和相应的剪切应力的关系符合Casson模型。随着糖质量分数的提高,牛奶布丁的屈服应力、表观黏度和剪切应力均随糖质量分数的增大而增大。
- 张建俊于淑娟曾建成邱荣其
- 关键词：牛奶布丁表观黏度流变特性
- 糖对卡拉胶基牛奶布丁凝胶过程及其动态粘弹性的影响被引量：6
- 2009年
- 通过小变形动态振荡测试检测了蔗糖和麦芽糖对卡拉胶基牛奶布丁凝胶过程及动态粘弹性的影响。添加一定浓度的蔗糖(5%～15%)提前了牛奶布丁的凝胶起始点,而更高浓度(20%)则又重新延缓了凝胶起始点;麦芽糖浓度(5%～20%)则对凝胶起始点影响不大。所有的凝胶体中都呈现储能模量G′>耗能模量G″,说明凝胶动态模量中弹性的贡献超过了粘性,溶液发生了凝胶化,并形成了三维交联的网络结构,而且随振荡频率f的增加,G′和G″的值都在增加,表明该布丁是介于完全固态与液态之间的粘弹体。随着糖浓度的提高,凝胶粘弹性也较显著提高。
- 张建俊于淑娟王湘茹张平军邱荣其
- 关键词：牛奶布丁动态粘弹性
- 双波长分光光度法测定维生素B_(12)在糖液中的稳定性被引量：1
- 2009年
- 采用双波长分光光度法,排除羟钴胺素干扰,测定维生素B12在糖液中的含量变化,测定主波长为356.0nm,参比波长为344.7nm,平均回收率为101.71%,RSD为4.41%(n=6);结果表明,加糖后维生素B12在日光灯照射存放3d过程中有不同程度的降解,其中低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和麦芽糖变化最为明显,而在避光存放过程中均无明显降解;随着蔗糖浓度增加,维生素B12降解程度呈现先升后降的趋势。
- 曾建成于淑娟张建俊
- 关键词：双波长分光光度法稳定性维生素B12
