曾恩辉
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化被引量：6
- 2013年
- 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响。用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和质构分析(TPA)为指标,确定最佳作用酶及酶解时间。结果表明:经半纤维素酶降解2h制备的葡甘露聚糖,保水效果最好,与空白组相比虾仁硬度和咀嚼度降低。在此条件下,测得虾仁的浸泡质量增加率为9.28%,解冻损失率低至1.88%,蒸煮损失率为17.04%,出品率为82%;魔芋胶水解率为49%。
- 解万翠曾恩辉杨锡洪吉宏武周浓连鑫伍宏伟
- 关键词：葡甘露低聚糖冷冻虾仁保水性
- 冷冻凡纳滨对虾虾仁无磷保水剂的研究
- 我国凡纳滨对虾养殖产业在近几年发展非常迅速，过去对虾主要以鲜活销售为主，但是随着经济的发展这种销售方式显然不能满足社会对儿纳滨对虾的需求，因此对虾的冷冻贮藏成为对虾产业的重要组成部分。冷冻虾仁产品的保水性与品质的优劣密切...
- 曾恩辉
- 关键词：无磷保水剂魔芋精粉凡纳滨对虾
