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王芳英

作品数：4 被引量：10H指数：2
供职机构：安徽农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 3篇调味
  • 3篇海鲜
  • 3篇河蟹
  • 2篇调味料
  • 2篇酶解
  • 2篇酶解工艺
  • 2篇酶解工艺条件
  • 2篇海鲜调味料
  • 2篇氨基酸分析
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇淀粉
  • 1篇调味品
  • 1篇性能研究
  • 1篇絮凝
  • 1篇酰胺
  • 1篇响应面
  • 1篇响应曲面
  • 1篇响应曲面法
  • 1篇响应曲面法优...

机构

  • 4篇安徽农业大学

作者

  • 4篇王芳英
  • 2篇杜先锋
  • 2篇刘军
  • 1篇程轶群
  • 1篇徐敏

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技

年份

  • 4篇2011
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
响应曲面法优化复合酶水解河蟹工艺被引量：4
2011年
研究木瓜蛋白酶和复合风味酶水解河蟹的工艺条件。在单因素试验基础上,通过SAS数据统计分析软件,运用四因素三水平的响应面设计方法,建立复合酶解蟹肉蛋白的二次多项数学模型,以水解度为响应值作响应面和等高线。结果表明:最适水解工艺为pH5、温度55℃、木瓜蛋白酶加酶量为5500U的条件下水解1.5h后再加入2LAPU的风味蛋白酶水解4.5h(酶解时间6h),此时的水解度预测值为31.19%、实测值30.08%,相对偏差为3.69%。最后,探索将水解液初步制成海鲜调味品。在上述条件下模拟出的酶解液鲜味明显且最后成品风味浓郁、色泽鲜黄、便于调味。
王芳英杜先锋徐敏刘军
关键词：河蟹蛋白酶响应面海鲜调味品
河蟹酶解液的氨基酸分析及酶解工艺条件的优化研究
中华绒螯蟹（又称河蟹，大闸蟹），其营养丰富，味道鲜美，在我国的养殖业和饮食文化中有着重要的地位。现阶段对蟹的深加工有限，且加工品的价格仍然较为低廉，粗加工过程产生的蟹脚、低值螃蟹、甲壳等废弃物，不仅对环境产生污染还造成了...
王芳英
关键词：河蟹酶解海鲜调味料
文献传递
淀粉与丙烯酰胺的辐照接枝共聚及其絮凝性能研究被引量：5
2011年
研究了淀粉与丙烯酰胺辐照接枝共聚的反应条件。以单因素实验考察了淀粉与丙烯酰胺质量比、淀粉乳浓度和辐照剂量3个因素对接枝率的影响。通过正交实验确定了最佳反应条件为:淀粉与丙烯酰胺质量比1:2,淀粉乳浓度6%,辐照剂量10kGy。通过高岭土悬浊液絮凝实验结果表明:高岭土悬浊液的浊度去除率可达到86.33%。
刘军杜先锋程轶群王芳英
关键词：淀粉丙烯酰胺辐照接枝共聚絮凝
河蟹酶液的氨基酸分析及酶解工艺条件的优化研究
中华绒螯蟹（又称河蟹，大闸蟹），其营养丰富，味道鲜美，在我国的养殖业和饮食文化中有着重要的地位。现阶段对蟹的深加工有限，且加工品的价格仍然较为低廉，粗加工过程产生的蟹脚、低值螃蟹、甲壳等废弃物，不仅对环境产生污染还造成了...
王芳英
关键词：河蟹酶解工艺海鲜调味料
文献传递
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