赵菲
- 作品数：13 被引量：136H指数：8
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项“十二五”国家科技计划农村领域天津市科技支撑计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冰温保鲜技术对牛羊肉品质影响的研究
- 冰温技术是生鲜食品保藏的良好方法，可维持正常生命活动，抑制微生物生长，延长食品的保藏期。目前已在水果、蔬菜等方面应用广泛，在肉类产品的应用也逐渐增多。本研究以牛羊肉为研究对象，将冰温保鲜技术与超高压或气调保鲜技术相结合，...
- 赵菲
- 关键词：气调包装电子鼻冰温保鲜
- 不同温度下微孔膜包装青毛豆的保鲜效果研究被引量：17
- 2015年
- 为减少青毛豆采后物流中的损失，提供青毛豆的保鲜新方法。本文以青毛豆为原料，研究了在0、4、9℃贮藏条件下，结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响。结果表明：不同温度下微孔膜包装的青毛豆贮藏时间显著不同，随着温度的降低，青毛豆的腐烂率和失重率逐渐减少，贮藏质量明显提高，青毛豆保鲜时间显著延长。低温条件下，豆粒会保持较低的膜透性与MDA含量，可溶性蛋白质含量减少缓慢，叶绿素含量升高。不同温度下贮藏过程中青毛豆微孔膜包装内0：最低为17％，CO2为1．15％～4．53％，在此条件下的青毛豆未出现明显失水和气体伤害症状。
- 荆红彭张旭关文强莫家琪伍新龄赵菲
- 关键词：青毛豆保鲜贮藏温度
- 不同冻结速率对毛豆冻藏过程中品质的影响被引量：8
- 2015年
- 以毛豆为试材,研究了-35℃鼓风冻结(风速8 m/s)、-35℃静止冻结和-18℃静止冻结三种冻结方式对毛豆冻结温度变化曲线及冷冻毛豆在-18℃冻藏过程中解冻后汁液流失率、硬度、细胞膜透性、丙二醛、叶绿素、维生素C等品质指标的变化,为选择适宜的毛豆速冻方式提供参考。结果表明:-35℃鼓风冻结冷冻速度最快,毛豆通过最大冰晶生成带的时间最短,仅为40 s,而-35℃和-18℃静止冻结所用时间分别为6 min和1 h左右。三种不同冻结方法对冷冻毛豆贮藏过程中解冻后的质构和汁液流失率,及冻藏过程中的细胞膜透性、丙二醛、叶绿素和维生素C含量等指标有显著影响。毛豆冻结过程中冻结温度越低、风速越高,毛豆冻藏过程中的质构、细胞膜完整性和营养成分等劣变速度越慢。-35℃鼓风冻结的毛豆在冻藏过程中品质显著好于-18℃静止冻结,是较好的毛豆冻结方法。
- 赵菲张旭荆红彭关文强邳冠男杨瑞丽刘斌
- 关键词：毛豆速冻冻结速率冻藏
- 精准冰温对鲜牛肉贮藏品质的影响被引量：15
- 2015年
- 在-2.5℃的冰温和0℃、4℃三种温度条件下贮藏排酸后的鲜牛肉,定期测定牛肉出汁率、TPA指标、色泽、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物菌落总数等品质指标,为鲜牛肉的精准冰温保鲜提供参考。结果表明:冰温库库温稳定,在4℃、0℃和-2.5℃条件下贮藏的牛肉,有效保鲜期分别为8 d、15 d和24 d。在-2.5℃条件下贮藏24 d时,鲜牛肉p H值为5.59,TVBN含量为15.39 mg/100 g,微生物菌落总数为2.2×106CFU/g,色泽鲜红,无腐败异味出现。与4℃和0℃相比,-2.5℃冰温能够有效保持牛肉的颜色,减少出汁率,减缓p H值和TVB-N含量增大,抑制微生物的生长繁殖,有效延长生鲜牛肉的贮藏保鲜时间。
- 关文强许立兴刘敬斌刘斌张德权赵菲荆红彭
- 关键词：牛肉冰温贮藏保鲜
- 鲜食大豆农艺性状鉴定及通径分析被引量：9
- 2014年
- 对近年选育的津鲜豆3号、津鲜豆4号、2013-99、台75、95-1这5个鲜食大豆品种的农艺性状、理化指标进行测定分析和比较,并对鲜食大豆鲜荚产量与主要农艺性状指标进行相关分析,为筛选出较好的鲜食大豆品种及其品质育种提供参考。结果表明,5个鲜食大豆品种的二粒荚数、一粒荚数、株高、节数、百粒鲜质量、百荚质量、单株荚重、蛋白质、葡萄糖、蒸煮损失率均存在显著差异,单株荚重与株高、节数、百粒鲜质量、百荚质量、单株荚数、一粒荚数、二粒荚数和三粒荚数呈极度正相关,与结荚高度呈负相关。鲜食大豆的鲜荚产量主要影响因素为二粒荚数、一粒荚数和株高,建立的相关产量预测模型的理论结果与实际结果有较好的拟合性,适合用于鲜食大豆的产量预测。综合比较认为,津鲜豆3号为最适宜天津地区种植的鲜食大豆品种。
- 伍新龄张旭莫家琪荆红彭赵菲关文强
- 关键词：鲜食大豆农艺性状通径分析
- 一种超高压制备黑大蒜的加工方法
- 本发明公开了一种超高压制备黑大蒜的深加工方法。本发明步骤如下：新鲜大蒜经过挑选，去掉根须和老皮，将大蒜头拨开为瓣状，用50~500MPa，10~40℃的超高压处理5~25min，放入发酵盒中，进行加温加湿处理，温度为40...
- 关文强赵菲伍新龄
- 发酵苹果含醇饮料的工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以富士苹果为原料,以酵母菌和乳酸菌为发酵菌种,经过预处理、榨汁、发酵等工序,研制风味独特的含醇饮料,并通过感官质量评价和正交试验确定其最佳工艺配方。结果表明:发酵温度为30℃,发酵时间为4d的发酵条件下,最佳配方为每100mL苹果汁中添加活化的酵母菌7mL、活化的乳酸菌7mL、蔗糖11g。另外,研究了适宜的菌种添加工艺参数,结果表明先添加乳酸菌,发酵2d之后再添加酵母菌时所得到的发酵苹果汁感官品质好。
- 赵菲关文强王愈
- 关键词：苹果乳酸菌酵母菌发酵正交试验
- 鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性被引量：7
- 2014年
- 采用冻结法和差示扫描量热仪测定牛、羊、鸡不同部位的冰点温度,并对其水分含量、密度、蛋白质、脂肪等指标进行测定,确定鲜肉的冰点与其主要成分的相关性,建立肉的冰点与主要成分的线性相关方程。结果表明:牛和羊各部位肉冰点温度均在-1.4^-1.7℃之间,鸡各部位肉冰点温度在-1.1^-1.4℃之间,其中牛肉冰点温度最高的部位为牛里脊(-1.4℃)。鲜肉的冰点温度与水分含量呈极显著正相关,而与脂肪的含量呈极显著负相关。较高的脂肪和蛋白质含量,尤其是当脂肪含量较高时,鲜肉具有较低的冰点。因此根据鲜肉冰点与其主要成分的线性相关方程,可以在测定脂肪及水分含量的基础上预测鲜肉的冰点温度。
- 荆红彭刘敬斌黄汝敏赵菲关文强
- 关键词：鲜肉
- 超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响被引量：20
- 2015年
- 以西门塔尔牛肉为原料,研究150 MPa超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响,为开发新型牛肉保鲜方式提供参考。结果表明:经过150 MPa超高压在20℃条件下处理15 min后的冰温贮藏过程中,牛肉的感官评分高于对照组,质构、蒸煮损失率、p H值等指标的变化趋势均慢于对照组,超高压处理牛肉的贮藏期可达到32 d,比对照组延长7 d。超高压处理有利于延长牛肉的冰温保鲜时间。
- 赵菲刘敬斌关文强荆红彭
- 关键词：牛肉超高压冰温
- 冰温贮藏对鸡胸肉品质变化的影响被引量：10
- 2015年
- 将新鲜鸡胸肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（Total volatile base-nitrogen,TVB-N）、失水率、感官性状等指标,比较冰温和冷藏对鸡胸肉保鲜期的影响,为鸡肉的保鲜提供参考。结果表明：冰温保鲜能很好控制鸡胸肉的细菌总数和TVB-N,延缓pH升高。冰温贮藏至18 d时,细菌总数为4.6×10~5 cfu/g,在国家标准（≤10~6 cfu/g）的范围内,TVB-N值为18.95 mg/100 g,符合国家二级鲜肉的标准（≤20 mg/100 g）,pH为6.30,符合国家二级鲜肉的标准（6.3~6.6）。-1℃冰温较4℃冷藏能更好地延缓鸡胸肉的腐败变质,可延长保鲜期13 d。
- 许立兴关文强赵菲荆红彭
- 关键词：冰温贮藏鸡胸肉
