冯小敏
- 作品数：16 被引量：63H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种提高人造蟹肉耐煮性的生产方法
- 一种提高人造蟹肉耐煮性的生产方法，以冷冻鱼糜为主原料，添加食盐等辅料，通过调整鱼肉肌肉中盐溶性蛋白质——肌原纤维蛋白质的性质，使盐溶性蛋白质在食盐的作用下，肌原纤维的粗丝和细丝适度溶解，肌球蛋白和肌动蛋白吸收适量的水分并...
- 王维民谌素华杨锡洪韩兆轩林慧冯小敏
- 文献传递
- 脱除虾头水解蛋白苦腥味方法的研究
- 为去除虾头水解蛋白溶液的苦腥味,比较了粉末活性炭吸附法、酵母发酵法和环状糊精包埋法的脱苦脱腥效果。结果表明,酵母发酵与β-环糊精包埋联合去除苦腥味的效果最佳。通过添加1.5%的β-环糊精,60℃包埋60min,然后添加1...
- 冯小敏解万翠王维民章超桦袁霖龚剑
- 关键词：虾头水解蛋白
- 文献传递
- 南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析被引量：25
- 2010年
- 以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种呈鲜味氨基酸的总含量达2130mg/L,占总游离氨基酸的22.9%;核苷酸及其关联化合物中,与鲜味有着密切联系的肌苷酸(IMP)含量为6.12mg/L;无机质离子Na+、K+、Cl-含量分别达663.7、182.1、417.2mg/L;甜菜碱、乳酸和琥珀酸含量分别达2400、15.27、13.32mg/L。这些成分都影响着南美白对虾虾头自溶产物的鲜味、甜味及整体的滋味。
- 伍彬章超桦吉宏武解万翠冯小敏付光中
- 关键词：南美白对虾虾头呈味物质
- 一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法
- 一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法，以新宰杀的鸡胴体为原料，采用乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂三种保鲜剂，复合保鲜剂为在1kg无菌水中分别加入乳酸链球菌素0.03-0.07g、脱氢醋酸钠0.25-0.35g、月桂酸单甘...
- 王维民谌素华章超桦陈良刘辉李青莲冯小敏
- 肉品风味研究进展
- 本文对形成肉品风味的物质产生的途径、影响肉风味形成的各种因素以及挥发性风味物质的分离分析方法进行了综述,探讨了肉品风味研究中存在的问题.
- 冯小敏王维民
- 关键词：肉制品风味物质分离纯化挥发性
- 文献传递
- SPME-GC-MS在虾调味料风味检测中的应用被引量：11
- 2010年
- 以南美白对虾虾头为原料,经过酶解和Maillard增香工艺,得到风味良好的虾风味料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法(SPME-GC-MS)进行分析、鉴定它们特征的挥发性风味成分,探讨工艺条件对风味的影响,经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出57和63种成分,主要有烃类、醇类、醛类、酮类,和含氮化合物如吡嗪及含硫化合物等,它们的协同作用构成了虾风味料的特殊气味。将虾头酶解产物和Maillard增香型调味料的风味成分进行对照,比较发现吡嗪类化合物对于虾风味料的香气贡献最大,在两种风味料中分别检出了17和21种,归一化含量高达40.58%和47.83%。经Maillard反应处理后的风味料含有更多的醛类、呋喃类、吡嗪类和含硫化合物。结果表明,Maillard反应具有明显的增香作用,所制备的虾调味料具有更好的风味,该产物将既可以作为虾调味料使用,也可以作为复合调味品的基料,进一步扩展其应用范围。
- 杨锡洪解万翠章超桦冯小敏吉宏武
- 关键词：南美白对虾虾头调味料固相微萃取气相色谱-质谱法风味
- 一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法
- 一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，在菠萝汁和马尾藻原液中配以白砂糖、酸味剂、稳定剂，经过均质、脱气、杀菌工艺处理，制成一种色、香、味等感官品质俱佳的新型营养饮品。本发明使菠萝、马尾藻复合饮料具有的菠萝、马尾藻复合风味，...
- 王维民杨锡洪谌素华陈良韩兆轩林慧夏杏洲冯小敏
- 文献传递
- 一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法
- 一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法，以新宰杀的鸡胴体为原料，采用乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂三种保鲜剂，复合保鲜剂为在1kg无菌水中分别加入乳酸链球菌素0.03-0.07g、脱氢醋酸钠0.25-0.35g、月桂酸单甘...
- 王维民谌素华章超桦陈良刘辉李春莲冯小敏
- 文献传递
- 水产品加工中新技术的应用
- 为促进水产品加工业的发展,新技术不断被采用。本文系统介绍了超高压、辐照、冻干、酶技术、微波、发酵、气调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理,及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题及发展趋势。新技术在水产品加工中的应用...
- 冯小敏解万翠王维民杨锡洪伍彬潘大兴
- 关键词：水产品
- 文献传递
- 水产品加工中新技术的应用
- 为促进水产品加工业的发展，新技术不断被采用。本文系统介绍了超高压、辐照，冻干，酶技术、微波、发酵、气调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理，及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题及发展趋势。新技术在水产品加工中的应用...
- 冯小敏解万翠王维民杨锡洪伍彬潘大兴
- 关键词：水产品技术创新气调保鲜
- 文献传递
