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李明珠

作品数：15 被引量：37H指数：4
供职机构：青岛工学院更多>>
发文基金：山东省高等学校科技计划项目山东省高校科研发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 3篇医药卫生
  • 2篇文化科学

主题

  • 5篇乳酸
  • 5篇乳酸菌
  • 2篇食品
  • 2篇蓝莓
  • 1篇地方高校
  • 1篇衍生物
  • 1篇羊奶
  • 1篇抑菌
  • 1篇饮品
  • 1篇饮食文化
  • 1篇在线课程
  • 1篇乳状液
  • 1篇乳状液稳定性
  • 1篇山楂
  • 1篇山楂提取物
  • 1篇生物学
  • 1篇石器
  • 1篇石器时代
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科学与工...

机构

  • 14篇青岛工学院
  • 1篇中国科学院
  • 1篇四川出入境检...

作者

  • 14篇李明珠
  • 10篇冯金晓
  • 4篇李翠萍
  • 3篇高珊
  • 2篇袁磊
  • 2篇侯笑林
  • 1篇李辉
  • 1篇李鹏程
  • 1篇杨延存
  • 1篇王茜
  • 1篇王洪艳
  • 1篇李辉
  • 1篇王丹

传媒

  • 5篇现代食品
  • 2篇食品与机械
  • 1篇中国酿造
  • 1篇山东农业大学...
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国食品
  • 1篇武汉轻工大学...
  • 1篇丝路视野

年份

  • 2篇2024
  • 1篇2023
  • 3篇2022
  • 1篇2021
  • 1篇2020
  • 3篇2019
  • 2篇2018
  • 1篇2014
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
黄河流域不同地域饮食文化差异及成因分析
2024年
黄河是中华民族的母亲河,在径流的沿岸孕育了河湟文化、关中文化、河洛文化、齐鲁文化等特色鲜明的地域文化。饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础,饮食文化是反映地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在史前旧石器时代至新石器时代,黄河流域的饮食文化便开始萌芽,秦汉至北宋时期达到繁荣期,其历史悠久、源远流长,是中国饮食文化的重要组成部分。
冯金晓李明珠高珊
关键词：饮食文化齐鲁文化河洛文化旧石器时代繁荣期
青岛市售酸奶中乳酸菌的分离鉴定及耐药性研究被引量：5
2018年
采用平板涂布、划线及革兰氏染色法,从青岛市售酸奶中分离到4种乳酸菌,对其进行了生物学特性研究及生理生化试验。结果表明,4种菌均能利用葡萄糖及乳糖产酸不产气,过氧化氢酶试验阴性,不液化明胶,不水解淀粉;结合《伯杰细菌鉴定手册》初步鉴定4种菌分别是保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌。对4种乳酸菌进行抗生素耐药性试验,抑菌圈直径测量结果表明4种乳酸菌对氨苄西林、四环素、氯霉素、头孢唑啉普遍敏感,对青霉素、庆大霉素、链霉素部分敏感,对环丙沙星、万古霉素、卡那霉素存在普遍耐药性。
冯金晓李明珠冯倩
关键词：酸奶乳酸菌耐药性
传统泡菜中两株耐酸性乳酸菌的分离与鉴定被引量：8
2021年
从东北、山东、贵州、四川等地6个泡菜样品中共分离出8株菌,通过形态学观察、生理生化试验、乳酸菌定性试验、胃酸模拟试验,得到了2株在pH 2.5条件下存活率较高的乳酸菌,经16S rDNA测序鉴定,确定2株耐酸性乳酸菌分别为:从山东糖蒜泡菜中分离得到编号为山东SRB的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及从东北酸菜中分离得到编号为东北HS的干酪乳酸菌(Lactobacillus casei)。
冯金晓李明珠李翠萍燕文迪
关键词：乳酸菌泡菜耐酸性
氧化绿原酸对芸豆蛋白水解物制备乳状液稳定性的影响
2022年
以乳状液质量为基准,添加0.5%、1.0%、2.0%的氧化绿原酸(oxidized chlorogenic acid,OCA)到芸豆蛋白水解物(kidney bean protein hydrolysate,KBPH)稳定的水包油乳状液中,测定了乳状液的粒径、ζ-电位、絮凝指数、凝结指数以及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值。结果表明:质量分数10%KBPH乳状液的稳定性要低于质量分数5%KBPH的乳状液。OCA能够增加乳状液的氧化稳定性,当OCA的添加量为1.0%时,乳状液的ζ-电位值最高、粒径最小且絮凝稳定性最优,但当OCA的添加量超过1.0%后,乳状液的稳定性出现降低。
高珊李明珠王洪艳李翠萍
关键词：乳状液稳定性
乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究被引量：3
2020年
本试验以紫甘薯汁和白砂糖为主要原料,经调配杀菌后利用乳酸菌和酵母菌进行复合发酵,生产一种新型紫甘薯汁发酵饮料,并通过单因素试验和正交试验优化最佳工艺。试验结果表明,该发酵饮料的最佳工艺条件为:紫甘薯汁添加量50%,白砂糖添加量8%,发酵时间5 h,发酵温度30℃,发酵剂的添加量5%,酵母菌及乳酸菌发酵剂的配比1∶7。此条件下得到的产品口感纯正,甜度适宜,风味良好。
冯金晓李明珠俞莹
关键词：乳酸菌酵母菌复合发酵
两种壳聚糖衍生物涂膜液对蓝莓保鲜作用的研究被引量：8
2018年
为研究新的蓝莓保鲜方法,用羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMTCS)和壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)制备的涂膜液对蓝莓进行处理,研究在4℃时其对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与壳聚糖涂膜液(chitosan,CTS)及对照进行对比,两种壳聚糖衍生物涂膜液可以有效降低蓝莓的失重率,减少V_C含量和硬度的降低程度及丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成,减缓花青素、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和呼吸强度的变化,具有更好的保鲜效果,且HTCC保鲜效果总体要好于CMTCS。
李翠萍李明珠薛学亭杨延存王茜袁磊李鹏程
关键词：蓝莓壳聚糖衍生物壳聚糖涂膜保鲜
麸曲酱香型白酒酿造工艺研究及微量成分分析被引量：1
2023年
目的:将麸曲替代部分大曲酿造酱香型白酒,研究其酿造工艺及产品特点。方法:以感官评分值和酒醅酒精含量为评价指标,通过单因素试验研究小麦添加量、酵母添加量和麸曲添加量对麸曲酱香型白酒品质的影响,利用响应面优化试验对麸曲酱香型白酒的酿造工艺进行优化,并利用液相色谱法对白酒的微量成分进行分析。结果:小麦添加量为投料量的16.0%,高梁添加量为79.0%,稻壳添加量为5.0%,酵母添加量为7.0%,麸曲添加量为7.0%时,发酵成熟的酒醅中酒精含量为5.96%,利用此工艺蒸馏出的麸曲酱香型白酒感官评分值为72.1,贮存6个月后感官评分值为86.3,白酒酒质丰富,酱香突出。结论:酿造工艺符合酱香型白酒发酵过程要求,产品具有典型酱香型白酒特征。
李明珠李渊杰侯笑林冯金晓
关键词：酱香型白酒高寒地区酒精含量酸度还原糖
青岛蓝丰蓝莓表皮微生物分离与初步鉴定被引量：1
2019年
蓝莓采收后极易受到微生物的侵染而腐烂变质,为明确蓝莓表皮微生物菌相,确定合理的保鲜方式,以青岛地区蓝丰蓝莓为例,对其表皮的微生物进行分离纯化,根据形态学及生理生化鉴定结果对分离得到的微生物进行初步鉴定。结果从蓝丰蓝莓表皮共分离出12株微生物,其中细菌4株,分别为志贺氏菌属、肠杆菌属、短芽孢杆菌属、普通变形菌属;霉菌8株,分别为黄曲霉、黑曲霉、杂色曲霉、圆弧青霉、交链孢霉、毛壳属、桔青霉、毛霉。
李明珠李翠萍冯金晓徐小然
关键词：微生物分离
基于SPOC的食品微生物学数字化课程资源开发及应用被引量：2
2024年
数字化课程是现代信息技术与课程资源建设相融合的产物,能够为师生提供有效的在线学习平台和良好的教学互动。食品微生物学是高等院校食品科学与工程相关专业开设的一门重要的学科基础课,本研究针对食品微生物学传统教学过程存在的问题进行改革,开发课程资源,优化教学内容,改革教学手段,在小规模限制性在线课程(Small Private Online Course,SPOC)基础上搭建了食品微生物学数字化课程平台,培养学生自主学习能力,有效提高了课程教学质量,实现了教学资源共享及教育公平。
冯金晓李明珠高珊侯云鹤
关键词：食品微生物学数字化课程
山楂提取物与抗生素复配的抑菌作用研究被引量：3
2022年
采用大肠杆菌、变形杆菌和克拉霉素、氯霉素作为供试菌株和试验材料,将抗生素溶液与山楂提取液按1∶3、1∶4、1∶5、1∶6和1∶7的比例复配,测定抑菌圈直径大小,以获得最佳复配比例。试验结果表明,克拉霉素复配液的复配比例在1∶5时抑菌效果最好,氯霉素复配液复配比例在1∶4时抑菌效果最好,并且氯霉素复配时有显著协同增效作用。
冯金晓李明珠桂梦楠
关键词：山楂提取物抗生素复配抑菌
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