高珊
- 作品数：12 被引量：21H指数：2
- 供职机构：青岛工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 鲅鱼鱼油提取工艺研究被引量：1
- 2021年
- 本文以鲅鱼为原料,采用酶解法制得鲅鱼油。试验结果表明,酶解法提取鲅鱼油的最佳提取工艺为:最佳酶添加量2.0%,最佳固液比1:10,最佳pH=7.2,最佳酶解时间6 h,在此条件下,鲅鱼油的提取率为53.6%.
- 高珊郝孟琪
- 关键词：脂肪酸酶解法
- 生物酶法提取豆渣中膳食纤维的工艺研究被引量：2
- 2022年
- 以豆渣为原料,采用生物酶法对豆渣中可溶性与不溶性膳食纤维进行提取,通过单因素试验和正交试验,以膳食纤维的提取率为评价指标,得到提取豆渣中总膳食纤维的最佳工艺方法。结果表明,酶法提取豆渣中膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1∶20,糖化酶添加量2%,木瓜蛋白酶添加量2%,提取温度60℃,在此条件下总的膳食纤维提取率为12.6%。
- 高珊
- 关键词：豆渣可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维酶法提取
- 氧化绿原酸对芸豆蛋白水解物制备乳状液稳定性的影响
- 2022年
- 以乳状液质量为基准,添加0.5%、1.0%、2.0%的氧化绿原酸(oxidized chlorogenic acid,OCA)到芸豆蛋白水解物(kidney bean protein hydrolysate,KBPH)稳定的水包油乳状液中,测定了乳状液的粒径、ζ-电位、絮凝指数、凝结指数以及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值。结果表明:质量分数10%KBPH乳状液的稳定性要低于质量分数5%KBPH的乳状液。OCA能够增加乳状液的氧化稳定性,当OCA的添加量为1.0%时,乳状液的ζ-电位值最高、粒径最小且絮凝稳定性最优,但当OCA的添加量超过1.0%后,乳状液的稳定性出现降低。
- 高珊李明珠王洪艳李翠萍
- 关键词：乳状液稳定性
- 转基因食品安全管理的现状及对策
- 2016年
- 本文对转基因食品进行了概述,并对当前转基因食品安全管理的问题、现状以及对策进行了分析,以期促进我国转基因食品安全工作更好地开展。
- 高珊
- 关键词：转基因食品安全管理
- 姜精油的提取及抗氧化作用研究被引量：8
- 2016年
- 本试验以生姜为原料,采用乙醇浸取法对姜精油进行提取,以姜精油的提取率为评价指标,研究料液比、提取温度和提取时间对姜精油提取率的影响。通过试验,确定提取的最佳工艺条件为提取时间3 h,料液比为1:25,提取温度为50℃。以猪油过氧化值(POV)为评价指标,探索姜精油对猪油和玉米油的抗氧化作用,试验结果表明,姜精油对猪油和玉米油有一定的抗氧化作用。
- 高珊
- 关键词：姜精油抗氧化
- 一种食品风味调料添加装置及其锅具
- 本实用新型公开一种食品风味调料添加装置及其锅具，食品风味调料添加装置包括：阀体，内部具有阀体通道和控制阀体通道开启/关闭的阀门；压力存储瓶，内部具有开口的容纳腔室，容纳腔室内密封填充食品风味剂和惰性气体，压力存储瓶的开口...
- 高珊袁磊
- 黄河流域不同地域饮食文化差异及成因分析
- 2024年
- 黄河是中华民族的母亲河,在径流的沿岸孕育了河湟文化、关中文化、河洛文化、齐鲁文化等特色鲜明的地域文化。饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础,饮食文化是反映地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在史前旧石器时代至新石器时代,黄河流域的饮食文化便开始萌芽,秦汉至北宋时期达到繁荣期,其历史悠久、源远流长,是中国饮食文化的重要组成部分。
- 冯金晓李明珠高珊
- 关键词：饮食文化齐鲁文化河洛文化旧石器时代繁荣期
- 低糖胡萝卜果脯加工工艺研究被引量：2
- 2021年
- 本文通过试验研究胡萝卜的冻结时间、糖液浓度、糖渗时间和明胶添加量对低糖胡萝卜果脯加工工艺的影响,最终确定最佳生产工艺。结果表明,冻结时间6 h、糖液浓度40%、渗透时间8 h、明胶添加量0.8%时的低糖胡萝卜果脯感官评价最佳。在此配方下加工的产品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹剔透略有透明感,甜度适中且饱满度好。
- 高珊杨梦秀
- 关键词：胡萝卜果脯低糖木糖醇
- 基于SPOC的食品微生物学数字化课程资源开发及应用被引量：2
- 2024年
- 数字化课程是现代信息技术与课程资源建设相融合的产物,能够为师生提供有效的在线学习平台和良好的教学互动。食品微生物学是高等院校食品科学与工程相关专业开设的一门重要的学科基础课,本研究针对食品微生物学传统教学过程存在的问题进行改革,开发课程资源,优化教学内容,改革教学手段,在小规模限制性在线课程(Small Private Online Course,SPOC)基础上搭建了食品微生物学数字化课程平台,培养学生自主学习能力,有效提高了课程教学质量,实现了教学资源共享及教育公平。
- 冯金晓李明珠高珊侯云鹤
- 关键词：食品微生物学数字化课程
- 石榴籽油的提取及抗氧化作用研究被引量：4
- 2018年
- 本试验以石榴籽为原料,以石榴籽油的提取率为评价指标,研究料液比、水浴温度和水浴时间对提取率的影响。试验结果表明:石榴籽油的最佳提取工艺是料液比1∶20、水浴温度50℃、水浴时间2 h,在该工艺条件下,石榴籽油的提取率可以达到11.80%;在花生油和猪油的抗氧化试验结果中表明石榴籽油对这两种油脂均有优良的抗氧化效果。
- 高珊
- 关键词：石榴籽油抗氧化
