梁爽
- 作品数：10 被引量：67H指数：4
- 供职机构：福州大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 液态红曲酿造红曲黄酒的研究被引量：6
- 2016年
- 为探究液态红曲应用于红曲黄酒酿造的可行性,以液态红曲(红曲霉菌株L)替代传统古田红曲酿造红曲黄酒,在酿造开始后的1,3,5,7,10,15,25和30 d取样分析,跟踪酿造过程中上清液体积、减重以及发酵产物——酒精度、还原糖、总酸、pH值、色值等的动态变化;酒样陈酿2个月后进行氨基酸组成分析、香气成分分析和感官品评。结果表明:液态红曲酿造的酒样基本符合国标中对清爽型干黄酒的理化指标和感官指标;酒样中游离氨基酸含量虽然低于古田红曲酿造的酒样,但仍显著高于啤酒和葡萄酒中游离氨基酸的含量;酒样的感官品评得分最高,通过香气分析发现,可能的原因是酒样中的乳酸乙酯含量最高,而高级醇含量最低。以液态红曲取代固态红曲酿造红曲黄酒是可行的。
- 何冬萍梁爽刘志彬张雯倪莉
- 关键词：红曲霉红曲黄酒液态发酵
- 液态红曲在红曲黄酒酿造中的应用研究
- 在前期建立的液态红曲生产工艺的基础上，将液态红曲发酵物应用于红曲黄酒酿造体系，与传统固态红曲(古田红曲)对比，结合理化指标分析、游离氨基酸含量、感官分析以及香气分析，探究液态红曲应用于红曲黄酒酿造的可行性。结果表明：由红...
- 梁爽张雯刘志彬倪莉
- 关键词：红曲霉红曲黄酒液态发酵
- 黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展被引量：53
- 2012年
- 中国黄酒是传统的保健养生佳品。本文综述了黄酒的传统生理功效和现代研究进展,剖析了目前黄酒研究存在的科学问题,并指出生理活性物质的溯源是实现黄酒生产的优化控制和功能性黄酒开发的基础,而生理活性物质的挖掘及其作用机理的探讨是黄酒生理功效研究的关键。
- 倪莉吕旭聪黄志清蔡琪琪梁爽饶平凡
- 关键词：黄酒生理功效活性组分
- 液态红曲在红曲黄酒酿造中的应用研究
- 在前期建立的液态红曲生产工艺的基础上,将液态红曲发酵物应用于红曲黄酒酿造体系,与传统固态红曲(古田红曲)对比,结合理化指标分析、游离氨基酸含量、感官分析以及香气分析,探究液态红曲应用于红曲黄酒酿造的可行性。结果表明:由红...
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- 关键词：红曲霉红曲黄酒液态发酵
- 文献传递
- 模糊时间约束下多周期混合运输配送网络优化
- 随着市场竞争的加剧,供应链处于一个复杂多变的动态环境中,对多周期动态下的供应链配送系统的优化,成为供应链配送网络优化的发展趋势。混合运输(供应商与客户的匹配运输与非匹配运输相结合)作为一种全新的配送模式,有效地解决了供应...
- 梁爽
- 关键词：供应链微粒群算法
- 文献传递
- 响应曲面法优化红曲霉菌株L发酵培养基研究
- 本实验旨在通过对一株高粱红曲霉菌株L(M.kaoliang)进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分,以期应用于红曲黄酒的酿造体系.实验以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Placke...
- 梁爽张雯刘志彬倪莉
- 关键词：红曲霉培养基优化响应曲面法
- 响应曲面法优化红曲霉菌株L发酵培养基研究
- 本实验旨在通过对一株高粱红曲霉菌株L(M.kaoliang)进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分,以期应用于红曲黄酒的酿造体系。实验以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Placke...
- 梁爽张雯刘志彬倪莉
- 关键词：红曲霉培养基优化响应曲面法
- 文献传递
- 响应面法优化红曲霉菌株L发酵培养基被引量：5
- 2014年
- 为将1株高粱红曲霉菌株L应用于红曲黄酒的酿造体系,对其进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分。以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Plackett-Burman(PBD)设计,从7个因素中筛选显著的影响因素,然后运用中心组合设计(CCD)结合满意度函数法(FD)进行多重响应的分析。试验结果表明:最佳发酵培养基配方:米粉3%,葡萄糖12.5 g/L,味精22.3 g/L,硫酸铵9.7 g/L,磷酸二氢钾3.0 g/L,七水合硫酸镁0.7 g/L,一水合硫酸锰0.07 g/L。在优化后的培养基配方下,发酵液糖化酶活力为453.57 U/mL,色价116.42 U/mL,桔霉素含量16.42μg/mL,相比于优化前,糖化酶活力提高了88.6%,色价基本维持在原水平,同时桔霉素含量降低了82%。
- 梁爽刘志彬张雯倪莉
- 关键词：红曲霉培养基优化响应曲面法
- 一种红曲霉液态发酵曲的生产方法
- 本发明公开了一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，该方法涉及一株高产色素和桔霉素的红曲霉菌株L，由中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为：CCTCC M2013039。在本发明技术条件下生产的液态发酵曲，其色价水平为110～1...
- 倪莉梁爽
- 文献传递
- 红曲霉菌株固态发酵特性的比较研究被引量：5
- 2015年
- 以籼米为固态培养基分别对8株红曲菌的发酵特性进行研究,比较其产糖化酶、产色素以及产桔霉素的能力,筛选出可应用于红曲黄酒酿造的优良红曲霉菌株。结果表明不同红曲菌的菌株特性存在显著性差异,成曲中橙色红曲菌(M.aurantiacus)B5菌株具有最低的产桔霉素能力,较高的产色素和产糖化酶能力,其桔霉素产量9.06μg/g,醇溶性总色价420.82 U/g,水溶性总色价117.6 U/g,产糖化酶酶活力410.7 U/g。B5菌株是可应用于红曲黄酒酿造的优良红曲菌。跟踪菌株B5在制曲过程中代谢产糖化酶、色素及桔霉素能力的变化情况,综合各个指标的变化趋势得出制曲最佳时间为9 d。
- 梁爽倪莉
- 关键词：红曲菌固态发酵色素桔霉素
