浦萍萍
- 作品数：5 被引量：12H指数：2
- 供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 百合淀粉凝胶回生过程中的流变学特性被引量：8
- 2001年
- 以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照 ,考察了百合淀粉回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变学特性的影响 .结果表明 :百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似 ,与玉米淀粉有显著差异 ;添加蔗糖可以抑制百合淀粉胶存放过程中初始贮能模量的增加 。
- 吉宏武浦萍萍丁霄霖
- 关键词：百合淀粉流变学特性回生特性
- 百合淀粉的力学性能被引量：4
- 2001年
- 本文运用质构测试仪为手段、以马铃薯淀粉与玉米淀粉为对照,系统研究了百合淀粉浓度、氯化钠浓度、糖的添加及pH等因素对百合淀粉凝胶力学性能的影响。结果表明:百合淀粉凝胶强度与其浓度呈正相关,弹性与其浓度呈负相关;加糖能增加百合淀粉凝胶强度与弹性;氯化钠对百合淀粉凝胶力学性能的影响表明两重性,低浓度(<1.0%)时,其凝胶强度和弹性与氯化钠浓度呈正相关,高浓度(>0.1%)时,与氯化钠浓度呈负相关。
- 吉宏武浦萍萍丁霄霖
- 关键词：百合淀粉力学性能影响因素
- 儿童食品新技术—全蛋制品
- 1996年
- 刘杰浦萍萍
- 关键词：儿童食品鸡蛋加工
- 儿童食品新技术——全蛋制品
- 1996年
- 根据我国传统的饮食习惯,鸡蛋是儿童营养的首选食品,因为鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等人体必需的营养物质,尤其富含儿童生长发育必不可少的卵磷脂,脑磷脂和神经磷脂,是儿童食品的优良原料。 鸡蛋主要由三部分组成:蛋壳、蛋白、蛋黄。蛋壳部分主要是C_aCO_3。
- 刘杰浦萍萍
- 关键词：儿童食品
- 液体咸蛋清的流变性质及其在工程设计中的应用被引量：1
- 1997年
- 用旋转粘度计研究了液体咸蛋清在温度５～４５℃范围内，剪切速率在１７３～２７７０ｓ－１范围内的流变行为。推导出相应剪切应力作为剪切速率函数的幂律模型，并导出流变参数Ｋ和ｎ．参数Ｋ和ｎ是温度的函数。
- 王海鸥浦萍萍
- 关键词：流变特性工程设计
