王婧
- 作品数：124 被引量：414H指数：10
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法
- 本发明涉及一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴将美乐葡萄果实分选，用水充分洗涤后进行破碎压榨，随后加入偏重亚硫酸钠，即得葡萄醪；⑵在葡萄醪中加入去除花萼部分的苦水玫瑰花，混合后去梗破碎，得到葡萄液；⑶在葡...
- 韩舜愈张波祝霞王婧盛文军李敏吴洪斌李素岳崔日宝翦祎张珍
- 文献传递
- 红佳酿酵母β-葡萄糖苷酶活性测定及产酶特性被引量：9
- 2014年
- p-NPG法是目前进行β-葡萄糖苷酶活性测定时最常用的一种方法,但测活条件对不同来源糖苷酶活性有显著影响,不但降低了试验数据的可靠性与真实性,也不利于各文献中菌株酶活力大小的比较。为建立酿酒酵母β-葡萄糖苷酶活性测定条件,以商品酵母红佳酿为研究对象,分别利用单因素及正交试验考察了反应时间、温度、底物浓度及缓冲液pH对酶活性的影响。结果表明最佳测活条件为:采用pH 5.5柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲体系,40 mmol/L底物p-NPG,50℃反应10 min;研究发现红佳酿酵母具有较高β-葡萄糖苷酶活性,与其他11株商品酿酒酵母菌株相比其胞外酶活最高,且在培养36 h时达到最大值。
- 马腾臻杨学山张莉张彦芳李颍祝霞王婧韩舜愈
- 关键词：酵母Β-葡萄糖苷酶产酶特性
- 高产果胶酶酵母菌株筛选及产酶条件研究被引量：3
- 2016年
- 【目的】筛选出具有地域特色高产果胶酶的酵母菌株,改善葡萄酒品质.【方法】试验以156株酵母菌株为研究对象,经初筛、复筛选出酶活力较高的菌株MQFEC-2,并利用单因素试验和正交试验对该菌株的产酶条件进行优化.【结果】当产酶培养基初始pH值为5.0,产酶温度为30℃,接种量为6.0%,产酶时间为72h时,此菌株产酶的酶活力最高,通过验证试验得其产酶酶活为35.85U/mL;各因素对酶活力影响大小依次为:产酶温度>培养基初始pH值>产酶时间>接种量.
- 贾兰兰程超王金鑫王发亮王婧
- 关键词：果胶酶酵母菌株产酶条件
- 钙果与2种酿酒葡萄酿制复合型果酒的品质分析被引量：1
- 2021年
- 为改善钙果果酒乙醇体积分数低、酒体酸涩、滋味结构欠佳以及风味单一的不足之处,将钙果分别与酿酒白葡萄‘霞多丽’和酿酒红葡萄‘美乐’以不同比例复合酿制,对复合型果酒进行基本理化指标和感官评价测定,分析挥发性香气化合物组成,探讨酿酒白葡萄和酿酒红葡萄应用在钙果复合型果酒酿制的可行性。结果表明,钙果与2种酿酒葡萄酿制的复合型果酒中,乙醇体积分数、残糖和挥发酸质量浓度均符合中华人民共和国农业行业标准NY/T 1508—2017要求。对于总酸质量浓度,只有V(钙果)∶V(‘霞多丽’)=1∶9和V(钙果)∶V(‘美乐’)=2∶8、1∶9复合型果酒符合标准要求。乙醇体积分数随着葡萄汁比例增加而增大;随着钙果比例增加,总酚质量浓度下降,但总酸和钙质量浓度增加。V(钙果)∶V(‘霞多丽’)=1∶9和V(钙果)∶V(‘美乐’)=1∶9复合型果酒颜色分别为瓦红色和宝石红色,且口感圆润,酸甜平衡,香气浓郁,感官评价得分高。对上述2种复合型果酒进行挥发性香气化合物分析,发现V(钙果)∶V(‘霞多丽’)=1∶9复合型果酒中的酯类、高级醇类和有机酸类化合物质量浓度较高,V(钙果)∶V(‘美乐’)=1∶9复合型果酒中其他类化合物质量浓度较高。
- 温华婷梁丽红李敏高娉娉赵美王婧
- 关键词：钙果感官评价
- 羊血凝血酶制备条件优化
- 2014年
- 以羊血为试材,凝血酶比活力为指标,在凝血酶原沉淀pH、激活时间、激活温度、Ca2+浓度等单因素实验基础上,采用正交实验优化羊血凝血酶制备条件。结果表明,参试因子对凝血酶比活力影响大小顺序为pH、激活温度、Ca2+浓度和激活时间,最佳工艺条件为:pH5.2、激活时间2.5h、激活温度30℃、Ca2+浓度0.1mol/L。在此条件下,分离纯化的凝血酶比活力达268.3U/mg。
- 祝霞韩舜愈杜娜付文力牛黎莉王婧盛文军杨学山
- 关键词：血浆凝血酶比活力
- 一种低pH条件下高酶活β-葡萄糖苷酶酵母及其应用
- 本发明公开了低pH条件下高酶活β‑葡萄糖苷酶酵母及其在干白葡萄酒中的应用。一种低pH条件下高酶活β‑葡萄糖苷酶酵母，其保藏号为CGMCC NO.23154或者CGMCC NO.23155。本发明筛选出优良的本土非酿酒酵母...
- 王婧高娉娉彭帅李敏马疼臻张波李蔚刘宇
- 文献传递
- 纳米药物靶向作用的研究现状被引量：3
- 2008年
- 综述了纳米药物的靶向作用以及各主要器官靶向作用研究的现状。
- 王婧胡宏伟刘根新李冰张继瑜
- 关键词：纳米药物靶向作用
- 粟酒裂殖酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对干红葡萄酒品质的影响被引量：2
- 2021年
- 为了明确粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)参与发酵对干红葡萄酒品质的影响,以‘黑比诺’葡萄为原料,选用S.pombe为供试菌株,分别以6、8、10和12 d的间隔时间与商业酿酒酵母顺序接种发酵,以单独接种酿酒酵母并完成苹果酸-乳酸发酵为对照,监测酒精发酵过程中2种酵母菌株生长动态,检测成品酒中色泽指标、苹果酸含量及香气化合物含量,并结合感官评价分析S.pombe和酿酒酵母顺序发酵对‘黑比诺’干红葡萄酒品质的影响。结果表明:各顺序接种发酵中S.pombe菌株生长趋势基本一致,酒精发酵结束后S.pombe和酿酒酵母菌株生物量无明显差异;各顺序接种酒样的色度值、色调值、总花色苷含量与对照无显著差异;各顺序接种发酵对苹果酸的降解能力显著提高,且间隔8 d接种的酒样降解苹果酸的能力显著高于对照和其他处理酒样,其柔和指数与对照差异不显著,但显著高于其他处理酒样,其香气组分优于对照和其他酒样,其中月桂酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、正戊醇、苯乙醇和香茅醇等物质的含量明显增加;感官评价结果也表明间隔8 d接种的葡萄酒具有良好的口感和较为复杂的香气。综上所述,S.pombe和酿酒酵母菌株以间隔8 d的顺序接种方式能够较好地降解葡萄酒中的苹果酸,并且对干红葡萄酒的香气复杂性具有一定程度的积极影响。
- 王婧高娉娉田秀梁丽红李敏李敏
- 关键词：粟酒裂殖酵母苹果酸香气组分
- 一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法
- 本发明公开了一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，它涉及食品加工技术领域。它的加工过程包括以下步骤：原料选择、清洗、解冻、榨汁、酶解、澄清、调配、杀菌、冷却、充气、灌装。本发明充分利用软儿梨的优良品质，制成的果汁饮料澄清透明...
- 张波韩舜愈杨春胤祝霞王婧盛文军马腾臻
- 文献传递
- 单一pH法、pH示差法和差减法快速测定干红葡萄酒中总花色苷含量的比较被引量：93
- 2012年
- 为了寻求快速、经济地测定干红葡萄酒中总花色苷含量的方法,采用单一pH法、pH示差法和差减法对比分析3种方法测定数据的差异性。结果表明,3种方法测定的吸光度与浓度间均具有良好的线性关系,其相关系数R分别为0.9977、0.9988和0.9984,测定结果没有显著性差异(p<0.05)。3种方法均能用于干红葡萄酒总花色苷含量的快速测定。
- 翦祎韩舜愈张波祝霞王婧崔日宝
- 关键词：干红葡萄酒分光光度法
