王惠惠
- 作品数：5 被引量：34H指数：4
- 供职机构：学研究院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲜切叶菜保鲜技术研究进展被引量：8
- 2013年
- 介绍了鲜切叶菜外观品质及营养成分下降的原因,并对其生理生化反应机理,包括伤乙烯的生成、呼吸作用增强、酶及微生物的变化原因进行了深入地分析。综述了目前国内外鲜切叶菜低温贮藏、化学保鲜、气调包装以及涂膜等保鲜技术的研究进展与存在的问题,对生物保鲜、减压贮藏等新型保鲜技术在鲜切叶菜上的应用进行了探讨,并展望了鲜切叶菜保鲜技术未来的发展方向。
- 王惠惠王维民陈于陇徐玉娟范梅红
- 关键词：生理变化保鲜技术
- 不同真空预冷条件对菜心外观品质的影响
- 2012年
- 对菜心进行小批量的真空预冷试验,并测定了不同预冷终温和物料质量下菜心的质量损失率、硬度和色差的变化规律。研究发现,预冷终温为10℃,物料质量为1.5 kg时,预冷心部温度高于表面温度,鲜切菜心预冷效果最好,叶片没有失水和组织损伤现象,而且色泽鲜艳,感官品质良好。
- 王惠惠陈于陇徐玉娟吴继军王维民范梅红
- 关键词：菜心真空预冷
- DMDC杀菌对鲜切菜心品质的影响被引量：4
- 2013年
- 本文以鲜切菜心为原料,研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)作为杀菌剂对其细菌、霉菌和酵母菌总数的影响,并通过测定鲜切菜心在贮藏期间外观品质、营养成分及其褐变相关主要酶的变化,对DMDC用于鲜切菜心的杀菌效果进行评价。结果表明:DMDC可以有效减少鲜切菜心中细菌(革兰氏阳性菌)、霉菌和酵母菌总数,对其贮藏前期的硬度、色泽、叶绿素含量的变化有一定影响,但是对VC和可溶性糖无明显影响;并且可有效减少可溶性蛋白的损失,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性。说明DMDC杀菌可以有效杀灭菜心表面微生物,延缓菜心贮藏期褐变相关酶活性的增加和衰老,有利于维持菜心的营养品质。
- 王惠惠王维民陈于陇徐玉娟范梅红
- 高氧气调包装对鲜切菜心品质的影响被引量：16
- 2014年
- 高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一。采用聚丙烯膜对鲜切菜心进行高氧气调包装,以空气包装作对照,在鲜切菜冷链温度(4℃)及货架温度(10℃)条件下,研究高氧气调包装对鲜切菜心外观品质及营养成分变化的影响。结果表明,高氧气调包装条件下鲜切菜心的外观品质(硬度和色泽)好于空气包装,维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量高于空气包装,对叶绿素含量的影响不明显。高氧气调包装有利于维持鲜切菜心的外观品质和营养成分,降低其腐败变质的速度,有效延长鲜切菜心的贮藏保鲜期。
- 王惠惠陈于陇徐玉娟吴继军肖更生王维民
- 关键词：高氧气调包装鲜切菜心
- 鲜切菜心关键技术研究
- 鲜切菜心是一种健康、方便、安全环保的新型果蔬产品，符合现代社会对健康食品的要求，有很大的发展前景。菜心含有丰富的碳水化合物、维生素、无机盐、蛋白质和脂肪，目前已成为一种非常重要的营养源。但由于菜心具有叶表面积大、含水量高...
- 王惠惠
- 关键词：包装贮藏
- 文献传递
