薛冬梅
- 作品数：9 被引量：73H指数：5
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”教育部科学技术研究重点项目山东省优秀中青年科学家科研奖励基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 加热条件下刺参结构和流变学性质的变化被引量：21
- 2006年
- 研究了鲜活刺参在不同加热(40、60、70、80、90、100℃)条件下的组织构造变化及其流变学特性,并验证了胶原蛋白含量和类型。采用VanGieson染色法观察刺参的组织构造,采用质构仪测定其流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力)。结果表明:在不同的加热温度下刺参肌肉组织结构有明显的变化,流变学特性与加热温度之间有一定的规律性。这些变化主要是由于胶原蛋白在不同温度下其状态不同所引起的。结论:胶原蛋白占刺参粗蛋白的比例最高,为71.45%。胶原蛋白的种类是3条α1链的Ⅰ型胶原。
- 薛冬梅高昕崔凤霞董平李八方薛长湖
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
- 一种水发海参的方法
- 一种水发海参的方法，先将干海参水洗，100℃下煮40-60分钟，然后在50-70℃下水浴保温15-25小时，其特征是最后在冰水浴中水发20-25小时。按本发明的方法得到的水发海参有一种饱满、晶莹剔透之感，海参的重量是干海...
- 高昕许加超张朝辉薛冬梅李八方薛长湖
- 文献传递
- 即食海参质构及流变学特征的研究
- 针对即食海参短时高温高压加工处理特点,研究其加工过程中组织构造和流变学特性参数变化。同时, 就其质构特点与鲜活、加热海参进行比较。实验结果表明,即食海参在加工过程中,其组织构造、流变学特性参数等各项特性指标均有较大变化。...
- 薛冬梅高昕许家超徐凤香薛长湖
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
- 一种水发海参的方法
- 一种水发海参的方法，先将干海参水洗，100℃下煮40－60分钟，然后在50－70℃下水浴保温15－25小时，其特征是最后在－5－5℃的冰水浴中水发20－25小时。按本发明的方法得到的水发海参有一种饱满、晶莹剔透之感，海参...
- 高昕许加超张朝辉薛冬梅李八方薛长湖
- 文献传递
- 海参的物性学研究及加工工艺探讨
- 海参归属于无脊椎动物棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothrurioider)动物的统称，是重要的海洋无脊椎动物。全世界约有1100多种，分布于世界各海洋中，我国海域有100多种，北起渤海湾，南到涸...
- 薛冬梅
- 关键词：海参
- 文献传递
- 即食海参质构及流变学特征的研究被引量：17
- 2007年
- 针对即食海参短时高温高压加工处理特点,研究其加工过程中组织构造和流变学特性参数的变化。同时,就其质构特点与鲜活、加热海参进行比较。实验结果表明,即食海参在加工过程中,其组织构造、流变学特性参数等各项特性指标均有较大变化。与鲜活和加热海参相比,即食海参具有弹力大、硬度小、柔嫩性好的特点。在流变学特性参数等指标(E0,τ1,η1,破断强度)上,即食海参与加热海参的数据较接近,但从口感、质地、感官评定的结果显示,即食海参要明显优于加热海参样品。
- 汤志旭薛冬梅徐凤香贺庆梅张亚琦
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
- 仿刺参胶原蛋白的提取及理化性质被引量：25
- 2006年
- 对仿刺参(Stichopus japonicus)胶原蛋白的提取及理化性质进行了研究。结果表明,低温提取可得到胃蛋白酶促溶且去除端肽(telopeptide)的酸溶性胶原蛋白(PSC)。紫外-可见扫描测得PSC的最大吸收峰位于220nm;氨基酸分析发现,在1 000个总氨基酸残基中,甘氨酸为329个,羟脯氨酸为66个,羟脯氨酸与脯氨酸之比为0.69,酪氨酸、苯丙氨酸及组氨酸的含量较低,可能不含胱氨酸,这些特性均符合Ⅰ型胶原的特征。差示量热扫描法(DSC)测定仿刺参PSC的热稳定性温度(Ts)为57℃,低于牛皮Ⅰ型胶原5℃;苯酚-硫酸及次甲基蓝法测得PSC的总糖及粘多糖含量分别为0.61%及0.48%;经DEAE-52纯化后,可得到除去粘多糖的蛋白纯品。SDS-PAGE显示,本研究所提取的仿刺参PSC不含杂蛋白,主要成分为胶原β及α链,含少量γ链;其中α链类似于脊椎动物Ⅰ型胶原α1链,PSC分子组成为(α1)3。
- 崔凤霞薛长湖李兆杰董平薛冬梅
- 关键词：仿刺参胶原蛋白氨基酸组成粘多糖
- 牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化被引量：6
- 2006年
- 利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2-庚烯醛、1-庚醇和2,3-辛二酮;随冻藏时间延长相对百分含量减少的气味物质有3-己烯-1-醇、4-戊烯醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-壬烯醛和2-十二烯醛。
- 张智翠薛长湖李兆杰赵庆喜王琦薛冬梅
- 关键词：牡蛎冻藏固相微萃取气相色谱-质谱
- 加热条件下刺参(Stichopus japonicus)结构和流变学性质的变化
- 本文研究了鲜活海参在不同加热(40、60、70、80、90、1 00℃)条件下的组织构造变化及其流变学特性,并验证了胶原蛋白含量和类型。海参的组织构造观察采用Van Gieson染色法,流变学特性(弹性模量、粘性模量、应...
- 薛冬梅高昕崔凤霞董平李八方薛长湖
- 关键词：海参肌肉纤维流变学特性
- 文献传递
