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袁琳琳

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇速溶
  • 1篇速溶板栗粉
  • 1篇稳定性
  • 1篇酶解
  • 1篇板栗
  • 1篇板栗粉

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇李琴
  • 1篇朱科学
  • 1篇周惠明
  • 1篇袁琳琳
  • 1篇钱海峰

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
速溶板栗粉的研制被引量：9
2007年
以板栗为原料研究了制作速溶板栗粉的加工工艺,重点研究板栗浆液的最佳酶解条件及稳定剂的选择和复配。研究表明:最佳酶解条件为添加占栗仁质量0.2%的α-淀粉酶,料水比(g:mL)1∶3,温度65℃,pH 7.0,酶解时间20min。复合稳定剂的用量为栗浆的0.459%,其中海藻酸钠、CMC、卵磷脂和单甘酯的质量比为7.1∶6.2∶1∶1。
李琴袁琳琳朱科学钱海峰周惠明
关键词：板栗酶解稳定性
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共1页<1>
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