赵婷婷
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜热链球菌自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性
- 2013年
- 以酸奶发酵常用菌株嗜热链球菌为出发菌株,反复使用高密度噬菌体培养处理,初步获得9株抗噬菌体突变株。对抗性菌株进行遗传稳定性、溶源性、EOP检测,及抗性菌株正常条件下发酵性能测定,综合各方面特性,筛选出遗传稳定,生长、发酵性能优于野生菌株的抗性菌株,对优于野生株的抗性菌株与敏感菌株一起在较高浓度噬菌体的环境中进一步发酵,测定其对噬菌体的抵抗能力、产酸能力、发酵后酸奶的黏度、硬度、乳清析出、口感及后酸化程度。结果表明:9株抗性菌株有6株遗传性比较稳定,其均为非溶源性菌,其中有3株生长能力、产酸能力、发酵乳黏度、硬度、接近于野生菌。这3株抗性菌株在高噬菌体浓度下发酵,有2株菌生长产酸正常,黏度、硬度、口感较好,凝乳时间较短、乳清析出较少并且后酸化程度相对较弱,适宜工业生产。
- 鞠世颖赵鑫王雪芹赵婷婷霍贵成
- 关键词：嗜热链球菌噬菌体
- Viili中植物乳杆菌的分离鉴定及其发酵性质研究
- 2014年
- 为研究乳酸菌的功能,采用平板分离法从引进的芬兰发酵乳Viili中分离出4株高产胞外多糖乳酸菌v19,v20,v21和v24,通过表型,16S rDNA的PCR扩增,测序鉴定均为植物乳杆菌,多糖产量分别为125.56,111.72,89.24,104.73mg/L,采用4因素3水平L9(34)正交试验,确定v19高产胞外多糖的优化条件,发酵温度为27℃,发酵时间为18 h,培养基起始pH为6.5,接种量为4%,胞外多糖产量为370.11 mg/L,是优化前的近3倍。
- 赵婷婷白雪鞠世颖赵鑫霍贵成
- 关键词：植物乳杆菌胞外多糖
