吴庆智
- 作品数：35 被引量：117H指数：6
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 丙二醛氧化修饰对核桃分离蛋白乳化性质的影响被引量：3
- 2020年
- 以不同浓度(0~10 mmol/L)的丙二醛氧化处理的核桃分离蛋白为研究对象,探究脂肪氧合酶(LOX)诱导多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应过程中产生的活性醛类对核桃分离蛋白乳化性质的影响。研究结果表明:随着丙二醛浓度从0增至10 mmol/L,核桃分离蛋白发生显著氧化,羰基值从3.12 nmol/mg增至20.61 nmol/mg;表面疏水性呈现先上升后下降的趋势;乳液内源荧光强从419.97降至109.86,最大吸收波长λmax发生蓝移;乳液粒径和乳析率均呈现先减小后增大的趋势;乳液Zeta电位值和乳化稳定性则呈现先增加后减小的趋势;而乳化活性从46.57 m^2/g降至26.26 m^2/g。当丙二醛浓度为0.1 mmol/L时,核桃分离蛋白乳液粒径和乳析率达到最小值,Zeta电位值和乳化稳定性达到最大值,说明适度的丙二醛氧化使得核桃分离蛋白的乳液更加稳定,而氧化对蛋白质乳化活性产生负面影响。
- 孙领鸽毛晓英王丹丹吴庆智朱新荣万银松
- 关键词：丙二醛蛋白氧化乳化性粒径分布
- 超声波辅助碱液提取核桃分心木黄酮及其抗氧化活性的研究被引量：4
- 2020年
- 核桃分心木因含有一定量的黄酮物质而具备一定的保健功效,使其备受关注。利用超声波辅助碱液提取的方法,以料液比、超声功率、超声时间等为影响因素,以黄酮得率为响应值,进行响应面优化和各因素之间交互性分析。核桃分心木黄酮的最佳提取工艺及参数为碱液浓度0.39 mol/L,超声时间1.5 h,料液比1∶37。经过3次平行试验,核桃分心木中黄酮得率为14.15%。核桃分心木粗黄酮的DPPH自由基清除率为69.23%±0.147%(维C阳性对照48.23%±0.019%),羟自由基清除率33.13%±0.108%(维C阳性对照16.25%±0.014%),超氧阴离子自由基清除率为50.45%±0.013%(维C阳性对照40.05%±0.009%),ABTS自由基清除率为6.7±0.09(维C阳性对照3.40%±0.08%),铁离子螯和能力为8.44%±2.772%(EDTA阳性对照为8.76%±1.586%)。抗氧化能力测定结果显示,除了铁离子螯和能力,核桃分心木粗黄酮提取物的其他抗氧化指标均显著高于相应的阳性对照物。表明核桃分心木中粗黄酮具有较好的抗氧化能力,研究结果为新疆核桃副产物加工和利用提供理论依据。
- 沙玉欢习俞朱增芳吴庆智毛晓英
- 关键词：超声波辅助碱液提取响应面优化抗氧化能力
- 羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白质结构及功能性质的影响被引量：4
- 2021年
- 目的探究羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白质结构及功能性的影响。方法以鹰嘴豆为研究对象,用羟自由基体系氧化鹰嘴豆蛋白,分别测定不同氧化程度氧化蛋白的羰基、内源荧光、溶解度、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶持水性和硬度等指标并分析与表征。结果随着氧化蛋白浓度的增加,羰基值显著增加,从1.82 nmol/mg增至6.95 nmol/mg;溶解度显著下降(P<0.05);鹰嘴豆蛋白内源荧光λmax强度从141.24降低到70.37,最大荧光峰位发生蓝移;乳化性和乳化稳定性均呈显著下降的趋势,但最后又略有上升;起泡性和泡沫稳定性在H2O2体系中整体呈现先增加后降低的趋势;蛋白凝胶硬度和持水性也随氧化程度的增加而显著下降(P<0.05),其中5 mmol和10 mmol氧化蛋白凝胶硬度的下降程度最大,而0 mmol的氧化蛋白凝胶的硬度下降程度最小。结论鹰嘴豆蛋白对羟自由基比较敏感,且氧化程度越高,对蛋白质功能性的影响越大。
- 黄星雨曾谦张新玲何嘉敏华亚蒙朱增芳毛晓英吴庆智张建
- 关键词：鹰嘴豆羟自由基
- 桑椹天然色素研究进展被引量：2
- 2010年
- 综合论述了桑椹红色素提取工艺的研究进展,并展望了桑椹红色素的发展前景,提出今后研究的重点。
- 吴庆智毛晓英
- 关键词：桑椹天然色素
- 蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响被引量：9
- 2020年
- 采用不同浓度(0~10 mmol/L)的丙二醛替代脂质过氧化反应中产生的活性醛氧化核桃蛋白,研究蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响。试验结果表明:随着丙二醛浓度的增加,核桃蛋白发生显著氧化,羰基含量从3.12 nmol/mg增至20.61 nmol/mg。随着核桃蛋白氧化程度的增加,核桃蛋白粒径分布发生偏移,蛋白质相对分子质量先减小后增加,表面张力呈先下降后上升的趋势,Zeta电位绝对值、表面疏水性、起泡性和泡沫稳定性呈先增加后减小的趋势。当蛋白质氧化体系中的丙二醛浓度为0.1 mmol/L时,表面张力达到最小值,即55.64 mN/m;核桃蛋白的Zeta电位绝对值、表面疏水性、起泡性和起泡稳定性达到最大值,分别为10.38 mV,476,21.43%,17.80%。研究结果表明:丙二醛氧化诱导使得核桃蛋白的分子结构和界面性质发生改变,较低程度的氧化有利于改善核桃蛋白的界面性质。
- 孙领鸽毛晓英吴庆智王丹丹张建李宝坤程卫东
- 关键词：核桃蛋白
- 以专业课“食品添加剂”为延伸,创建公选课“解密食品添加剂”的实践
- 2022年
- 公选课作为高校课程体系的重要组成部分,是实现通识教育的主要平台。以专业课程“食品添加剂”进行延伸和深化,创建公选课“解密食品添加剂”,通过网络教学平台+雨课堂结合的混合式教学模式的探索与实践,极大地提高了公选课学生课堂参与度及热情,达到了本课程建设目标。
- 毛晓英吴庆智万银松张建
- 关键词：专业课公选课食品添加剂
- 响应面法优化核桃降压肽的酶解工艺研究被引量：3
- 2015年
- 本研究以低温脱脂核桃粕为原料,采用碱溶酸沉提蛋白后,分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶制备核桃多肽,以血管紧张素转化酶(Angiotensin-I-Converting Enzyme,ACE)抑制率和水解度为指标,选出酶解效果最好的酶,并且对其底物质量浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间和p H进行单因素实验,在此基础上采用响应面实验优化其制备核桃降压肽的最佳水解工艺。结果表明:在底物质量浓度30g/L、加酶量8000U/g、酶解温度57℃和p H8.6的条件下水解3h,ACE抑制率可达64.32%,此时酶解液的水解度为21.57%。
- 卢娣吴庆智毛晓英陈国刚邵理
- 关键词：核桃粕碱性蛋白酶ACE抑制肽酶解
- 旋转式蒸汽去皮机
- 本实用新型公开了一种旋转式蒸汽去皮机，包括罐体(1)，其特征在于：罐体(1)上设有进料口，进料口处设有通过连接装置控制并可向内实现开合的端盖(4)，端盖(4)外侧设有固定杆(3)，端盖(4)外侧设有环状垫片(7)和环状密...
- 王经生吴庆智林忠李国栋
- 文献传递
- 超声波辅助提取桑椹色素的技术研究被引量：5
- 2011年
- 对超声波辅助提取桑椹色素的方法进行比较系统的研究,同时采用正交试验对该方法进行优化,得到了超声波辅助提取桑椹色素的最佳工艺参数为0.01%HCl-70%乙醇、超声波功率为140 W、超声波处理时间为45 min、料液比(mL/g)为1:15,桑椹色素提取率为75.64%;其中各因素对超声波辅助提取桑椹色素的影响作用大小为料液比>乙醇浓度>超声功率>超声时间。
- 吴庆智张剑童军茂
- 关键词：超声波桑椹色素
- 红枣打浆去核机的进料装置
- 本实用新型涉及一种用于红枣打浆去核机等物料处理装置的进料固定装置。一种红枣打浆去核机的进料装置，其特征在于包括进料筒，在进料筒壁上设有进料输送管固定装置。与现有技术相比，本实用新型根据生产实际需要，细化了红枣打浆去核机的...
- 王经生吴庆智牛志刚
- 文献传递
