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周世水: 作品数：62 被引量：305H指数：10; 供职机构：华南理工大学生物科学与工程学院更多>>; 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>

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高质量酒曲的制备工艺及酒曲活力评价被引量：6: 2019年; [目的]优化酒曲制作工艺,提高米根霉曲液化酶酶活和黑曲霉曲糖化酶酶活。[方法]采用纯种培养技术,分别培养米根霉曲和黑曲霉曲,以液化酶和糖化酶酶活为指标,优化培曲条件;以总糖含量、还原糖含量和酒精度为指标,探索酒曲质量与起始酒曲酶活的关系。[结果]当250 mL三角瓶装10 g麸皮,培养米根霉曲4 d时,液化酶酶活比A厂酒曲提高179.5%,比B厂酒曲提高163.1%;三角瓶中装5 g麸皮和5 g大麦芽,培养黑曲霉曲5 d时糖化酶酶活比A厂酒曲提高12.4%,比B厂酒曲提高122.1%。当应用高液化酶和糖化酶酶活的酒曲进行糖化发酵试验,生成的还原糖含量比A厂酒曲提高11.9%,比B厂酒曲提高169.2%;发酵酒精度比A厂酒曲提高6.4%,比B厂酒曲提高30.1%。[结论]改变酒曲培养条件可以提高酒曲中液化酶和糖化酶酶活;通过测定酒曲的起始酶活以及甜米酒糖化和米酒酒精发酵,可综合判定酒曲的活力。; 张翠翠郭波陈雅轩余永强周世水; 关键词：米根霉黑曲霉

中国啤酒发展的预测模型及分析被引量：14: 2005年; 通过分析中国啤酒发展历史、影响因素和具体数据 ,建立了中国啤酒发展的预测模型 ,并计算出预测结果。; 周世水

酿酒酵母的基因改良被引量：4: 2005年; 酿酒酵母的发酵性能直接影响到酒的质量与生产成本。利用基因工程改良酿酒酵母可提高其生产性能。基因改良酿酒酵母的研究和应用有:①增加酿酒酵母发酵性能的基因改良,如:构建含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的低双乙酰工程酵母;含乙醇乙酰酶基因的高生香工程酵母;含糖化酶、葡聚糖酶等基因的高发酵度工程酵母;高絮凝性工程酵母和嗜杀酵母。②增强或缺失酵母自身基因的菌种改良,如构建高级醇低生成量的工程酵母和构建双乙酰低生成量的工程酵母。; 周世水; 关键词：酿酒酵母基因改良酵母

盐藻双歧酸奶的研制: 1997年; 本文研究了双歧杆菌和乳酸菌混合发酵生产盐藻双歧酸奶的生产工艺，结果表明采用双歧杆菌与乳酸菌4：1的混合菌，接种量5％，添加鲜藻体1．5g／l，可使酸奶风味和凝固性良好，还含双歧杆菌活菌5×108cfu／ml以上及20mg／l的β－胡萝卜素。; 周世水姚汝华林炜铁; 关键词：双歧杆菌盐藻酸奶

控制啤酒中高级醇含量的研究被引量：13: 2005年; 研究和分析了啤酒中高级醇的生成和控制措施,主要通过改良酿酒酵母、优化发酵工艺和培养基组成等措施来降低啤酒中的高级醇,达到提高啤酒质量和降低生产成本的目的。; 周世水; 关键词：高级醇酿酒酵母发酵工艺

YDL080c基因缺失的低异戊醇酿酒酵母菌构建: 2016年; [目的]构建YDL080c基因缺失的低异戊醇生成的酿酒酵母菌。[方法]利用Cre-lox P重组系统与酵母电转化法敲除酿酒酵母中编码类丙酮酸脱羧酶的基因YDL080c,切断酿酒酵母代谢中的异戊醇生成,从而构建一株低异戊醇生成的酿酒酵母菌株。[结果]成功构建出YDL080c基因缺失的工程酵母菌Y1,Y1酿造酒中相对异戊醇含量为0.81 g/L,比初始菌降低28.3%。[结论]利用基因敲除YDL080c的工程酵母菌能够有效减少酿造酒中异戊醇的生成量。; 杨青李洲周世水; 关键词：基因敲除异戊醇酿酒酵母

一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法: 本发明公开了一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法，包括以下步骤，(1)制备甜米汁：将糯米加水蒸熟，冷却后接种根霉干粉，发酵成甜米汁；(2)制备多肽花生麦芽汁：将粉碎的花生饼和麦芽混合，加水、糖化酶、风味蛋白酶水解成多肽花生麦芽...; 周世水陈文颖; 文献传递

盐藻的诱变育种及光合反应器培养的初步研究被引量：4: 2001年; A optimum started strain collected from 3 strains of Dunaliella salina was mutagenized by UV light. A new strain with content of β carotene 5% higher than that of original strain was obtained. The strain was cultivated with a simple phorobioreactor in the optimum condition of cell growth. The result showed that the biomass of D. salina cultivated in the bioreactor over the triangular flask had a marked increase and the growth period shortened greatly.; 姜建国周世水姚汝华; 关键词：盐藻诱变育种

原生质体融合法选育酵母菌株酿造低甲醇高总酯蒸馏酒被引量：2: 2014年; [目的]选育酿造低甲醇高总酯蒸馏酒的酿酒酵母菌株。[方法]利用原生质体融合技术,对低甲醇酿酒酵母与高总酯酿酒酵母进行融合。[结果]选育出的酵母菌种酿造蒸馏酒中的相对甲醇含量为145.31 mg/L,比初始低甲醇菌株降低了22.8%,总酯含量为0.79g/L,增加了83.7%。[结论]原生质体融合法成功选育出低甲醇高总酯的酿酒酵母菌株。; 林小江周世水; 关键词：原生质体融合蒸馏酒甲醇总酯

低嘌呤酿酒酵母的ARTP法诱变育种被引量：19: 2014年; 采用常压室温等离子体（ARTP）诱变育种系统对酿酒酵母菌株A、B分别进行诱变，选育诱变菌株发酵的啤酒用高效液相色谱（HPLC）法测定腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤的含量，4种嘌呤在1～16mg／L的测定范围内，相关系数R2〉0．999，具有良好的线性关系。实验结果表明：诱变酵母菌株A-3发酵啤酒中嘌呤含量为77．67mg／L，比初始菌株A的101．64mg／L降低23．6％；诱变酵母菌株B．4发酵啤酒中嘌呤含量为76．26mg／L，比初始菌株A的96．84mg／L降低21．3％。诱变菌株A-3、B．4进行连续传代10次并进行发酵啤酒实验，诱变菌株A．3、B-4的发酵性能、发酵啤酒中总嘌呤含量和啤酒品质保持稳定。这表明ARTP诱变方法选育低嘌吟酿酒酵母菌种是可行的。; 康富帅颜兵吕南拳周世水; 关键词：酿酒酵母嘌呤