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巩芳芳

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：郑州工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇品质改良作用
  • 1篇葡萄糖氧化酶
  • 1篇曲霉
  • 1篇酶制剂
  • 1篇面包
  • 1篇黑曲霉
  • 1篇复合酶
  • 1篇复合酶制剂
  • 1篇Α-淀粉酶

机构

  • 1篇郑州工程学院

作者

  • 1篇黄淑霞
  • 1篇张春燕
  • 1篇张晓云
  • 1篇巩芳芳
  • 1篇蔡静平

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
真菌复合酶制剂对面包品质改良作用的研究被引量：9
2003年
本文研究利用酶作为添加剂改善面包制作的品质,结果表明,黑曲霉发酵产生的α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)在正常面包加工的条件下可促进面包发酵、提高面团筋力、增加成品面包的体积;两种酶的复合应用可产生协同增效作用,并可弥补葡萄糖氧化酶单一作用使面团延伸度下降的缺陷。
张晓云蔡静平巩芳芳张春燕黄淑霞
关键词：面包品质改良作用黑曲霉Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶
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共1页<1>
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