许建军
- 作品数：13 被引量：348H指数：9
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- 芝麻蛋白的酶解及水解物制备风味的研究被引量：9
- 2002年
- 以芝麻分离蛋白为底物,用蛋白酶(flavourzyme)进行水解,得到酶水解物。优化的水解条件是:温度50℃,底物浓度8%,酶浓度0.65%,pH7.0,水解时间6h。水解物在封闭条件下160℃热反应衍生风味,结果表明温度升高使产物褐变增加,香味浓郁,所得香气有芝麻特征香味;pH的提高有利于吡嗪类风味物的生成,含硫风味物也是重要的一类:提取、浓缩进行GC-MS分析,与芝麻油香气提取物的组成相比,数目不同,但类似结构多。说明风味物中有很大一类来源于蛋白质。
- 许建军周瑞宝
- 关键词：芝麻蛋白酶解水解物风味酶风味
- 利用响应面分析法优化γ-氨基丁酸发酵培养基被引量：43
- 2004年
- 通过响应面分析的方法对发酵生产γ 氨基丁酸(GABA)的培养基进行优化.利用二水平正交试验考察葡萄糖、豆饼粉、玉米浆、K2HPO4、吐温 80、起始pH值和谷氨酸钠(MSG)对发酵生产GABA的影响.利用极差分析找出主要影响因子:分别为豆饼粉、玉米浆和葡萄糖.利用中心组合设计与响应面分析进一步考察主要影响因子并确定了最佳培养基的组成.在优化培养基中,GABA产量增加约4倍,达到3.63g/L,实验值与预测值基本相符.
- 钟环宇许建军江波
- 关键词：培养基优化
- γ-氨基丁酸(GABA)——一种新型的功能食品因子被引量：130
- 2003年
- GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、健脑等功能性食品中的应用及发展前景也作了讨论。
- 许建军江波许时婴
- 关键词：Γ-氨基丁酸功能食品生理活性
- 生物合成γ-氨基丁酸的研究
- γ-氨基丁酸(GABA)具有降血压、提高脑活力、改善更年期综合症等生理活性,目前GABA的生物合成主要采用大肠杆菌.本文通过筛选微生物,尝试利用乳酸菌生物合成γ-氨基丁酸.得到一株食品安全(GRAS)乳酸菌SYFS1.0...
- 许建军江波许时婴
- 关键词：乳酸菌生物合成食品
- 文献传递
- 脂肪酶的应用研究进展被引量：13
- 2002年
- 脂肪酶被认为是工业中很重要的一种酶。本文概述了当前研究中广泛使用的脂肪酶及其固定化产品的应用途径,包括在乳品工业,洗涤剂,脂肪酸化学,营养保健油脂,表面活性剂合成等领域中的应用。脂肪酶应用的主要障碍是其成本高。但技术进步尤其是基因技术的发展有望使成本降低,脂肪酶在药物合成中的应用在本文中也作了展望。
- 许建军张颖
- 关键词：脂肪酶乳品工业脂肪酸
- 比色法快速测定乳酸菌谷氨酸脱羧酶活力及其应用被引量：52
- 2004年
- 基于Berthelot显色测定ω 氨基酸的反应 ,探讨了比色法快速测定谷氨酸脱羧酶活力的测定条件。结果表明 ,该方法灵敏度较高 ,重现性好 ,成本低 ,快捷 ,可替代氨基酸分析仪分析法。对乳酸菌谷氨酸脱羧酶提取液的适宜反应底物体系为 0 2mol LMacIlvaine ,pH4 7,内含 0 1mmol LPLP (5 磷酸吡哆醛 ) ,1 0mmol L底物L MSG (L 谷氨酸钠 )。 2 0 0 μL底物溶液和 1～ 1 0 0 μL酶液在 3 0℃反应 ,然后冰浴中加入 2 0 0 μL 0 2mol L硼酸缓冲液 (pH9 0 )终止反应 ,再加入 1mL 6%苯酚和 40 0 μL次氯酸钠 ,沸水浴加热 1 0min后 ,迅速冷却 2 0min ,在 63 0nm测定吸光值 ,酶反应产物γ 氨基丁酸的定量以标准曲线确定 。
- 许建军江波许时婴
- 关键词：乳酸菌
- 谷氨酸脱羧酶(GAD)的研究进展被引量：29
- 2004年
- 谷氨酸脱羧酶(GAD,EC4.1.1.15)是生物体内广泛存在的一种酶,有重要的生理学作用,能催化谷氨酸脱羧生成重要的抑制性神经递质γ-氨基丁酸(GABA)。GAD用于医疗和食品中具有很大潜力,本文综述了GAD的研究进展和应用。
- 许建军江波许时婴
- Lactococcus lactis谷氨酸脱羧酶的分离纯化及部分酶学性质被引量：34
- 2004年
- 采用溶菌酶处理、超声破碎、硫酸铵分级、3次DEAE SepharoseCL 6B层析、SephacrylS 200凝胶过滤等手段,从乳酸菌细胞中分离纯化得到谷氨酸脱羧酶(GAD;EC4.1.1.15).纯化酶的比活力为14.4U/mg,纯化倍数31,回收率3.8%,SDS PAGE得到亚基的相对分子质量为65000.L 谷氨酸是测试的18种氨基酸中的惟一作用底物,表明乳酸菌GAD具有高度的底物专一性.酶在pH值3.6～5.4时具有活性,pH值4.7时活性最高,pH值6.0以上时没有活力.耐热性实验表明,pH值4.7条件下处理5h后,60℃时该酶仍能保持80%以上的活性,80℃以上迅速失活,由Lineweaver Burk作图得到的GAD的Km值为1.9mmol/L.
- 许建军江波许时婴
- 关键词：LACTOCOCCUSLACTIS
- NMR在食品玻璃化转变中的应用被引量：8
- 2002年
- 介绍了NMR (NuclearMagneticReso nance,核磁共振 )在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用 ,为测定食品原料的玻璃化转变温度 (Tg)
- 陈海华许建军
- 关键词：核磁共振NMR食品玻璃化转变
- 生物合成γ-氨基丁酸的乳酸菌的筛选被引量：65
- 2002年
- γ-氨基丁酸(GABA)具有降血压、提高脑活力、改善更年期综合症等生理活性,GABA的生物合成主要采用大肠杆菌为菌种。通过筛选微生物,尝试利用乳酸菌生物合成γ-氨基丁酸,得到一株食品安全(GRAS)乳酸菌SYFS1.009,利用该菌株表现出较高的合成GABA活性,通过发酵技术可以获得较高含量的γ-氨基丁酸产品。
- 许建军江波许时婴
- 关键词：生物合成Γ-氨基丁酸乳酸菌
