于倩
- 作品数：9 被引量：25H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：兰州市科技发展计划项目科技人员服务企业行动项目甘肃省教育科学“十一五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 羊奶软质奶酪关键工艺及成熟特性的研究被引量：3
- 2012年
- 以酒泉肃北县山羊乳为原料,优化了羊奶软质奶酪的工艺参数,并观察成熟期间奶酪理化指标和微观结构的变化。结果显示:羊奶软质奶酪最佳工艺参数为杀菌温度控制在72～75℃,杀菌时间为15～20s,乳酸菌发酵剂添加量为0.4%,凝乳温度36℃,氯化钙添加量为0.03%,凝乳酶添加量为0.55mL/100IU,凝乳pH为5.9;随着时间的增加,奶酪蛋白质降解程度加大,蛋白质结构壁上出现更小的孔眼,而且结构变得粗糙,同时羊奶所特有的膻味通过奶酪的发酵作用也大大降低。
- 顾建勤刘兴龙于倩
- 关键词：羊奶微观结构
- 一种霞多丽苦水玫瑰酒
- 本发明涉及一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果胶酶，按常规方法进行酒精发酵；4~10天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行后发...
- 蒋玉梅李霁昕毕阳于倩
- 牦牛肉罐头关键工艺参数的研究被引量：5
- 2012年
- 以牦牛肉为原料,对其进行嫩化、腌制、杀菌等操作研制出牦牛肉罐头。实验结果表明,牦牛肉最佳嫩化工艺为酶用量0.03%,嫩化水温度40℃,时间60min;嫩化肉的腌制条件为低温常压,实验确定产品配方为腌制肉75%、混合调味料2.5%、糯米粉1.5%,杀菌公式为(10’-30’-15’)/121℃。
- 顾建勤刘兴龙于倩
- 关键词：牦牛肉罐头
- 苦水玫瑰叶芽饮料加工工艺的优化被引量：6
- 2013年
- 以苦水玫瑰叶芽为原料,研究玫瑰叶芽饮料的加工工艺。以多酚含量为指标,通过响应面实验设计筛选了苦水玫瑰叶芽浸提液的提取条件;以饮料感官评分为指标,通过均匀实验优化了玫瑰叶芽饮料的调配参数。结果显示最佳的浸提工艺:料液比1∶60、温度80℃、时间25min、柠檬酸浓度0.3%、浸提2次;最佳的调配参数:氯化钠0.8‰、白糖6.0%、蜂蜜2.5%、黄原胶1.0‰,此条件下所制得苦水玫瑰叶芽饮料均一透明、酸甜适口、香气浓郁。
- 陈兴都蒋玉梅李霁昕于倩
- 关键词：饮料多酚响应面设计均匀设计
- 苦水玫瑰精油提取工艺优化及加工副产物的综合开发利用
- 蒋玉梅路亚李霁昕梁琪齐治国盛文军米兰王亮王靖祝霞周学森艾娜斯于倩陈光斌
- 苦水玫瑰精油提取工艺优化及加工副产物综合开发利用项目（2009GJG10042）是科技人员服务企业行动项目，由蒋玉梅负责，甘肃博态生物科技有限公司实施，甘肃农业大学派出科技人员，实施周期为两年，总经费约170万元，其中国...
- 关键词：
- 关键词：苦水玫瑰玫瑰精油
- 霞多丽葡萄、苦水玫瑰及其混合发酵酒的香气比较分析被引量：12
- 2012年
- 以霞多丽葡萄、苦水玫瑰花为原料,通过混合发酵制得霞多丽玫瑰酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析霞多丽葡萄、苦水玫瑰花、霞多丽玫瑰酒的香气组分构成。霞多丽葡萄中初步分离定性36种化合物,醇类物质居多;苦水玫瑰花中初步分离定性59种化合物,萜烯类物质居多;霞多丽玫瑰酒中初步分离定性56种化合物,醇类和酯类物质种类较多。霞多丽葡萄、苦水玫瑰花和霞多丽玫瑰酒共有香气组分10种;霞多丽玫瑰酒与苦水玫瑰花共有7种香气组分,多为萜烯类及其相应酯类,以苦水玫瑰花特征香气物质为主;霞多丽玫瑰酒与葡萄共有香气组分12种。苦水玫瑰花的添加有助于提高酒的花香品质。
- 于倩蒋玉梅李霁昕韩舜愈盛文军祝霞
- 关键词：霞多丽葡萄苦水玫瑰香气化合物
- 一种发酵型苦水玫瑰酒
- 本发明涉及一种发酵型苦水玫瑰酒，该酒是指首先将苦水玫瑰花与蒸馏水打浆后，得到玫瑰花浆；然后玫瑰花浆依次经酸度调整、偏重亚硫酸钠杀菌，糖度调整、添加酵母营养物的成分调整及酶解浸渍后，添加“红佳酿”葡萄酒酵母发酵，得到发酵完...
- 蒋玉梅毕阳李霁昕于倩
- 文献传递
- 一种霞多丽苦水玫瑰酒
- 本发明涉及一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果胶酶，按常规方法进行酒精发酵；4~10天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行后发...
- 蒋玉梅李霁昕毕阳于倩
- 文献传递
