刘剑侠
- 作品数：10 被引量：59H指数：5
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中国博士后科学基金辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水产鱼类保鲜技术研究进展
- 水产品保鲜是制约中国水产行业发展的一大难题,而水产鱼类因其肉质松软,含水量高,死后僵直期短,极易腐败变质,其新鲜程度直接决定产品价值以及货架期.由于鲜度对鱼类食用品质及加工适性的巨大影响,保鲜研究就显得尤为重要.综述国内...
- 刘剑侠李婷婷李学鹏励建荣
- 关键词：保鲜技术
- 文献传递
- 扁杏仁分离蛋白与水解蛋白功能性质的比较研究被引量：4
- 2014年
- 对扁杏仁水解蛋白与分离蛋白功能性质进行了比较研究,水解蛋白的溶解性、吸水性和吸油性均优于分离蛋白。分离蛋白的起泡性优于水解蛋白,但水解蛋白的泡沫稳定性较好。NaCl及蔗糖对水解蛋白和分离蛋白的乳化能力均有影响,在0.2mol/L的NaCl体系,水解蛋白和分离蛋白的乳化能力最强,分别达到37.04、47.44m/g。蔗糖浓度达到0.4g/L时,水解蛋白和分离蛋白的乳化能力最强,分别为16.74、23.02m/g,分离蛋白的乳化稳定性稍高于水解蛋白。
- 刘贺李清华刘剑侠朱丹实慧丽娟王勃何余堂马涛
- 关键词：分离蛋白水解蛋白功能性质
- 大菱鲆冷藏过程中新鲜度评价被引量：10
- 2014年
- 为研究大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化规律,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、腺苷三磷酸关联物和K相关值(K、Ki、H、Fr、G和P值,鱼肉新鲜度的参考指标)为指标,结合感官评定,探究大菱鲆在20 d贮藏期内的品质变化情况。结果表明:肌苷酸和Fr与贮藏时间呈显著负相关(r=-0.870,r=-0.887);K值随贮藏时间延长显著升高直至趋于稳定(r=0.895)。因此,菌落总数、TVB-N含量、K值、感官评定适宜作为冷藏大菱鲆的新鲜度评价指标,且K值的灵敏度要高于菌落总数和TVB-N含量;TBA值不适宜作为冷藏大菱鲆的新鲜度指标;4℃冷藏环境下的大菱鲆货架期为12 d。
- 李婷婷刘剑侠李学鹏胡文忠励建荣
- 关键词：大菱鲆冷藏鲜度变化
- 超高压处理对大菱鲆品质的影响被引量：8
- 2013年
- 通过对超高压处理后的大菱鲆质构、色差、pH和挥发性气味变化的测定,研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响。结果表明,高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的。随着压力升高,大菱鲆质构特性表现为凝聚性呈上升趋势,胶黏性持续上升,黏附性不断下降,硬度先下降后上升;色差L*值上升,a*值下降;pH随压力增大不断增大;超高压处理后挥发性气味与未处理组有明显差异,100和200MPa、300和400MPa处理后大菱鲆挥发性气味具有相似性结论。
- 刘剑侠李婷婷密娜桑敏宋帅婷励建荣
- 关键词：超高压
- 微波辅助提取大豆皮果胶工艺参数优化被引量：14
- 2010年
- 本论文研究了微波辅助提取大豆皮果胶的工艺参数,利用均匀设计对料液比、草酸铵质量分数、pH值及微波作用时间等因素进行了优化,获得了线性回归方程及多项式二次回归方程,二次回归方程较好地表征了果胶提取率与影响因素之间的回归关系。利用Excel2003进行规划求解,得到最优的工艺条件,对料液比这一因素水平进行调整后,当其值为1:25,草酸铵质量分数为1.1%,微波作用时间为11min时,果胶的提取率可达23.87%,远高于其他方法的提取率。但果胶产品的蛋白含量较高,有待于进一步纯化。
- 刘贺郭晓飞高虹妮刘剑侠刘昊东朱丹实
- 关键词：大豆皮果胶均匀设计微波辅助提取
- 水产鱼类保鲜技术研究进展
- 水产品保鲜是制约我国水产行业发展的一大难题，而水产鱼类因其肉质松软，含水量高，死后僵直期短，极易腐败变质，其新鲜程度直接决定产品价值以及货架期。由于鲜度对鱼类食用品质及加工适性的巨大影响，保鲜研究就显得尤为重要。综述国内...
- 刘剑侠李婷婷李学鹏励建荣
- 关键词：鱼类生物保鲜货架期感官品质
- 果胶-壳聚糖复合凝胶网络色素扩散动力学被引量：4
- 2011年
- 研究色素在低甲氧基大豆皮果胶和壳聚糖复合凝胶中的扩散行为。结果表明,一级动力学方程较好地描述了色素在复合凝胶溶胀状态下的扩散过程。利用均匀设计方法获得表观速率常数及扩散系数的多元二次回归方程,合理地表征了各因素对动力学参数的影响情况,扩散动力学参数反映了凝胶网络结构的特征。
- 刘贺王雪郭晓飞高虹妮刘剑侠刘昊东朱丹实
- 关键词：果胶壳聚糖扩散动力学
- 茶多酚处理对冷藏大菱鲆的品质变化影响及其抑菌机理研究
- 我国是世界渔业生产和贸易大国，水产品总产量和出口量连续23年位居世界第一。新鲜度和安全性是水产品最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素。大菱鲆是我国重要海水养殖鱼类，年产量达8.5万吨，销售产值超过40亿元人民币，已经...
- 刘剑侠
- 关键词：大菱鲆茶多酚特定腐败菌冷藏品质抑菌机理
- 文献传递
- 大菱鲆微冻贮藏过程中的品质变化规律被引量：12
- 2014年
- 以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究。试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d。货架期终点时菌落总数为5.99 ln(CFU/g),pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100 g,TBA值为1.81 mg MDA/kg。硬度、弹性和色差b*值与贮藏时间呈显著负相关。电子鼻LA分析结果与贮藏期鱼肉品质变化相吻合。
- 李婷婷刘剑侠徐永霞李学鹏仪淑敏李钰金贺稚非励建荣
- 关键词：大菱鲆微冻保鲜电子鼻
- 水产鱼类保鲜技术研究进展
- 水产品保鲜是制约我国水产行业发展的一大难题，而水产鱼类因其肉质松软，含水量高，死后僵直期短，极易腐败变质，其新鲜程度直接决定产品价值以及货架期。由于鲜度对鱼类食用品质及加工适性的巨大影响，保鲜研究就显得尤为重要。综述国内...
- 刘剑侠李婷婷李学鹏励建荣
- 关键词：鱼类生物保鲜货架期感官品质
