张洪
- 作品数：11 被引量：201H指数：7
- 供职机构：湖南文理学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金湖南省科技厅项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 双酶水解法制备大豆多肽的研究被引量：2
- 2010年
- [目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考。[方法]选择Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解。采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素对Alca-lase蛋白酶水解效果的影响,确定其最佳的水解条件。并且,对Flavourzyme酶的脱苦作用进行了研究。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,此时的大豆分离蛋白水解度可达46.13%。Flavourzyme酶可明显降低大豆多肽的苦味。[结论]采用Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶分步酶解法制备的大豆多肽无明显苦味,可被广泛应用于食品生产中。
- 黄建韶张洪赵东海
- 关键词：大豆分离蛋白酶解大豆多肽
- 蚕豆蛋白提取工艺的研究被引量：14
- 2005年
- 对酸、碱提取蚕豆蛋白进行了比较研究。结果表明,碱法提取率可达6 8%以上,并通过单因素分析,正交试验,优化出最佳提取工艺条件。
- 赵东海张洪黄建韶
- 关键词：蚕豆蛋白碱法提取酸法提取
- 紫苏啤酒的研制被引量：13
- 2006年
- 紫苏是食药两用植物,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。研究了在啤酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2％的紫苏汁, 发酵17天。实验结果表明,酿出的啤酒具有突出的紫苏香气,口味纯正爽口,适宜饮用。
- 张洪黄建韶王云
- 关键词：紫苏啤酒发酵生产工艺
- 紫苏天然饮料的研制被引量：7
- 2007年
- 以紫苏叶为主要原料,配以蜂蜜、蔗糖等,选择适宜的配方和工艺条件,研制出色、香、味俱佳,清凉止渴,具有一定保健功能的天然饮品。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为:澄清紫苏汁35%,蜂蜜2.5%,蔗糖6%,柠檬酸0.3%。
- 张洪王云赵东海
- 关键词：紫苏天然饮料
- 富含γ氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究被引量：21
- 2005年
- 以品种为“农大305”粳稻生产的优质糙米为主要原料,研究了发芽糙米生产工艺中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响,通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。优化后的糙米发芽工艺参数为浸泡温度30℃、浸泡时间20h、发芽温度30℃、发芽时间24h。采用优化后的糙米发芽工艺条件生产的发芽糙米的发芽率大于85%,并能富积γ-氨基丁酸,发芽糙米产品中γ-氨基丁酸的平均含量大于560mg/100g。
- 黄建韶杨明毅张洪
- 关键词：发芽糙米Γ氨基丁酸浸泡温度发芽温度发芽时间发芽条件
- 紫苏营养成分的研究被引量：113
- 2006年
- 对紫苏的叶、茎、籽中营养成分进行了研究。结果表明:紫苏中氨基酸含量丰富,含有8种人体必需氨基酸;紫苏叶片中粗蛋白含量较高,为27.8%,β胡萝卜素含量为56.5mg/kg;紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%;紫苏油中α-亚麻酸含量为62.73%。
- 张洪黄建韶赵东海
- 关键词：紫苏营养成分Α-亚麻酸
- 改善大米蛋白溶解性的研究被引量：1
- 2014年
- [目的]研究Alcalase蛋白酶对大米蛋白的水解作用以改善大米蛋白的溶解性。[方法]通过单因素试验,研究pH、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大米蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件。[结果]Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件是pH 8.0、温度55℃、酶浓度1 200 U/g、底物浓度4%、水解时间2 h,此条件下大米蛋白的溶解度为71.25%。[结论]酶解后大米蛋白的溶解度显著提高。
- 黄建韶张洪
- 关键词：大米蛋白碱性蛋白酶酶解溶解度
- 蕨菜多酚氧化酶的性质被引量：11
- 2005年
- 以冷冻丙酮制备蕨菜多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究pH、温度、底物浓度,抑制剂对酶活性的影响,结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7 4 ,最适温度为2 5℃;Km为39 .86mmol/L ,Vm为0 .6 86OD/min ,90℃热处理5 0s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂,175mg/L的亚硫酸钠、2 2 5mg/L的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性。
- 黄建韶张洪王云
- 关键词：蕨菜多酚氧化酶褐变抑制剂
- Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：6
- 2010年
- [目的]研究Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用及水解物的性质。[方法]通过单因素试验,研究pH值、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大豆分离蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0、温度60℃、酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,大豆分离蛋白水解度为46.13%。[结论]酶解后大豆分离蛋白的水解度达到了制备大豆多肽的要求。
- 黄建韶张洪赵东海
- 关键词：蛋白酶大豆分离蛋白酶解
- Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：1
- 2010年
- 研究了Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用,分析了pH、温度、酶浓度、底物浓度和水解时间对大豆分离蛋白酶解的影响,通过单因素分析、正交试验,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件,即pH8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g,底物浓度3%,水解时间2h.
- 黄建韶张洪赵东海
- 关键词：蛋白酶大豆分离蛋白酶解
