曾海英
- 作品数：62 被引量：173H指数：8
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项贵州省自然科学基金六盘水市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 一种基于核桃壳/粕的食用菌菌包在菌种栽培中的应用
- 本发明公开了一种基于核桃壳/粕的食用菌菌包及其制备方法与应用。该菌包按照质量份包括以下组分：核桃壳/粕复合物100份，尿素0.1‑0.5份、过磷酸钙0.1‑1份、石膏1‑2份，水150份‑160份；核桃壳/粕复合物按照质...
- 曾海英秦礼康
- 文献传递
- 一种γ-谷维素高产发酵工艺
- 本发明公开了一种γ‑谷维素高产发酵工艺，通过菌种活化、种子液制备、发酵等步骤利用紫红曲霉益酵特性，发酵加工副产物苦荞碎米，通过微生物发酵实现特征性活性组分γ‑谷维素的富集，经紫红曲霉发酵后，苦荞碎米基质呈暗紫红色或紫红色...
- 曾海英秦礼康杨玉洁
- 豆瓣辣酱调配后熟与色泽风味形成关联性研究被引量：2
- 2016年
- 以豆瓣辣酱为研究对象,拟合豆瓣辣酱传统生产工艺,设计以调配比例、后熟温度和后熟时间为因素的正交试验,筛选出最佳调配工艺参数为豆瓣、辣椒比例1∶2、后熟温度22℃、后熟时间22天。将最佳调配工艺成品与传统成品对比检测,其感官品质显著优于传统成品(P<0.05),色泽较传统优质成品鲜亮、红润,风味物质更为丰富,游离氨基酸种类及含量也优于传统成品。
- 贺圣凌曾海英
- 关键词：豆瓣辣酱调配工艺感官品质游离氨基酸
- 红曲菌适生性薏苡基质培养优化研究被引量：1
- 2016年
- 为探究红曲菌开发利用薏苡及其副产物的可能性,对红曲菌在薏苡基质中的适生性进行研究,并利用正交试验分别对培养基和培养条件进行了优化。得到红曲菌薏苡基质培养的最佳培养基配方为薏苡碎米60 g/L,薏苡糠麸60 g/L,麦芽糖50 g/L,氯化铵3 g/L,硫酸镁2 g/L;最佳培养条件为接种量5%,初始p H值为6,温度34℃,装液量为30 m L/250 m L。采用最佳培养基及培养条件在34℃下培养5 d,红曲扩培后菌体干重≥65.0 g/L（活菌量≥1.0×10^8 cfu/m L）,且菌丝球均匀,形态饱满,活力强。
- 遇靓曾海英张伟
- 关键词：红曲菌薏苡
- 陈窖豆豉粑益酵菌株筛选被引量：4
- 2006年
- 从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株。
- 秦礼康曾海英丁霄霖
- 关键词：陈窖豆豉粑
- 酶法提取糖渣蛋白的工艺研究被引量：7
- 2013年
- 以碎稻米制糖企业脱糖后糖渣副产物为研究对象,针对碱法提取蛋白的缺点,拟采用酶法分离提取糖渣中蛋白,探索蛋白功能特性,旨为糖渣副产物深度开发、提高附加值、延长产业链提供前期研究数据与技术支撑。检测表明:渣中蛋白含量较高(58.73g/100g),脂肪、灰分等含量低,采用酶法通过正交试验优化糖渣中蛋白分离提取工艺,结果为提取时间4h、提取温度60℃、固液比1:10、pH11、酶量1.00%、提取率可达52.43%,纯度可达55.82%。所提蛋白溶解率达53.52%、起泡性33.62%、起泡稳定性47.85%、乳化性55.43%、乳化稳定性63.12%。
- 陈中爱曾海英董宏伟
- 关键词：蛋白酶法提取
- 一种低盐速熟腐乳酱及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，具体是一种低盐速熟腐乳酱及其制备方法。本发明的低盐速熟腐乳酱，通过将酸汤豆腐切成小方块，再接种雅致放射毛霉，并培养，微细化处理后，添加益酵复合菌剂、食盐、外源α‑酮戊二酸二钠盐，后熟发酵10d‑2...
- 秦礼康解春芝曾海英
- 文献传递
- 贵州主要发酵豆制品加工中丙烯酰胺形成动态被引量：6
- 2017年
- 以水豆豉、黑豆豉、豆瓣酱及腐乳等贵州主要发酵豆制品为试材,采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法,测定其各生产阶段的丙烯酰胺含量。结果表明,在发酵前的热处理环节中,均无丙烯酰胺形成;但发酵开始,随着发酵过程的延伸,丙烯酰胺的含量呈上升趋势。到发酵结束时,黑豆豉、水豆豉、豆瓣酱及腐乳样品中丙烯酰胺含量分别达(15 040±191)μg/kg、(16 496±204)μg/kg、(16 821±45)μg/kg及(5 655±24)μg/kg,表明低温发酵的豆制品体系中会形成大量丙烯酰胺,存在一定食用安全风险。
- 文安燕张帅曾海英秦礼康
- 关键词：丙烯酰胺高效液相色谱-串联质谱发酵豆制品
- 乌洋芋色素的理化性质研究被引量：13
- 2007年
- 乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高浓度还原剂敏感,但对热及Cu2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、Mg2+、Ca2+等金属离子有较好的稳定性,且Cu2+、Fe2+对其有增色作用。
- 王金华曾海英苏伟秦礼康
- 关键词：色素理化性质花青素
- 红曲发酵薏苡糠亲脂化合物量变规律探究被引量：4
- 2017年
- 为实现薏米全谷的高值化利用及新品开发,提高副产物的增值利用,实验以薏苡糠为研究对象,以红曲菌为试验菌株,于30℃发酵9 d,利用高效液相色谱法(HPLC)动态跟踪发酵过程中其亲脂性化合物量变情况,并分别对未发酵薏苡糠和发酵成熟薏苡糠进行理化指标及风味检测对比。结果表明:红曲发酵薏苡糠其亲脂性化合物主要为α-生育酚和γ-谷维素,且在发酵过程中,两者含量均明显增加,发酵成熟薏苡糠理化指标及风味物质均优于未发酵薏苡糠。
- 贺圣凌曾海英李勇李世杰
- 关键词：红曲菌高效液相色谱法
