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高密度CO_2对全蛋液功能性质的影响被引量：7: 2012年; 鸡蛋除具有很高的营养价值外,还有重要的功能特性如乳化性、起泡性和凝胶性等,文中研究了高密度CO2对全蛋液功能性质的影响。结果表明:全蛋液的功能性质随处理压力增加而增加,当处理压力大于15 MPa时,全蛋液的溶解性、起泡性、凝胶性及表面疏水性下降;全蛋液的乳化性在处理压力大于10 MPa时下降。全蛋液的功能性质随处理时间的延长而增加,当处理时间超过20 min时,全蛋液的溶解性、起泡性和表面疏水性下降;全蛋液的乳化性及凝胶性在处理时间超过25 min时下降。; 李玉娜迟玉杰孙强; 关键词：全蛋液高密度CO2 功能性质起泡性凝胶性表面疏水性

液态蛋高密度二氧化碳杀菌与紫外线杀菌被引量：1: 2011年; 液态蛋冷杀菌的技术中具有杀灭液态蛋中的微生物,又能最大限度保持液态蛋的色泽、风味和营养。本文主要介绍高密度二氧化碳杀菌和紫外线杀菌技术的基本原理及其在液态蛋制品中的应用。; 李玉娜迟玉杰; 关键词：高密度二氧化碳紫外线杀菌

液态蛋超高压杀菌与辐射杀菌被引量：1: 2011年; 液态蛋冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭液态蛋中的微生物,又能最大限度保持液态蛋的色泽、风味和营养。本文阐述超高压杀菌、辐射杀菌技术的基本原理及其在液态蛋制品中的应用。; 李玉娜迟玉杰; 关键词：超高压杀菌

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李玉娜