王晓宁
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷却猪胴体减菌技术的研究
- 本论文根据生猪屠宰企业生产实际情况，针对冷却肉产品初始带菌量高，采用的减菌措施效果不明显的事实，通过对生产线微生物污染情况调查和大量查阅文献，选择使用混合有机酸、ASC分别对入冷库前的半胴体进行喷淋试验，研究两种减茵液对...
- 王晓宁
- 关键词：冷却肉减菌技术胴体食品
- 文献传递
- 不同的混合酸处理对猪胴体表面细菌作用效果的研究被引量：2
- 2006年
- 采用乳酸(1%、2%、3%)+乙酸(0.5%、1%、1.5%)+柠檬酸(0.5%、1%、1.5%)9种不同浓度混合配比对冷却猪肉生产中的胴体进行在线喷淋实验,应用棉球擦拭法在胴体的槽头部位进行取样,研究微生物污染的控制效果。结果表明,9种不同浓度配比的混合酸处理对猪胴体表面的微生物有抑制作用。与未经混合酸处理的对照组相比,各处理组的细菌总数减少了0.29～0.61logcfu/cm2,大肠菌群数减少了0.31～0.84logcfu/50cm2。处理组2～9均与对照组有明显差异(P<0.05),只有处理组1(1%乳酸+0.5%乙酸+0.5%柠檬酸)差异不显著(P>0.05)。其中,3%乳酸+0.5%乙酸+1.5%柠檬酸(处理组7)混合使用对减少细菌总数和大肠菌群数效果最显著,且比单独使用乙酸效果更好。
- 王晓宁李苗云吴伟伟周光宏徐幸莲李宏伟岳新叶
- 关键词：有机酸猪胴体细菌总数大肠菌群
- 不同屠宰工艺(剥皮和烫毛)对猪胴体表面微生物的多样性影响及关键点的控制研究被引量：9
- 2006年
- 应用变性梯度凝胶电泳(Denaturinggradientgelelectrophoresis(DGGE))和经典微生物培养相结合的方法研究了剥皮和烫毛工艺中猪胴体表面污染的微生物数量和细菌多样性的变化以及3.5%乳酸处理后细菌总数和大肠菌群的变化。结果显示:不同猪胴体屠宰工艺中的微生物种类并不完全一致,微生物的污染多是由于前期的屠宰工艺引入;与剥皮工艺相比,烫毛后污染的微生物种类多,初始污染程度也较为严重;乳酸处理显著降低了剥皮工艺中的细菌总数,使出库猪胴体表面细菌总数降低到2.95logCFU/cm2,完全达到HACCP微生物的控制要求,但是没有降低烫毛工艺出库时的细菌总数,因此对不同的屠宰工艺应采取不同的关键点控制措施。
- 李苗云周光宏徐幸莲王晓宁
- 关键词：剥皮变性梯度凝胶电泳细菌总数多样性
