肖杨
- 作品数：6 被引量：33H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛乳铁蛋白酶解产物抗菌特性的研究
- 肖杨
- 关键词：乳铁蛋白酶解酶解产物
- 牛乳铁蛋白酶解产物抗菌特性的研究
- 2007年
- 采用胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解乳铁蛋白,通过对酶解产物抗菌活性的测定,确定了胃蛋白酶酶解产物具有较强的抗菌活性。并研究了不同pH值条件和热处理对酶解产物抗菌特性的影响,结果表明,在pH值4.0～8.0范围内和80～121℃加热15min对胃蛋白酶酶解产物抗菌活性的影响均不明显。
- 肖杨罗永康
- 关键词：乳铁蛋白酶解抗菌活性
- 几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究被引量：15
- 2005年
- 冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。为了延长冷却猪肉货架期,本文对8种复合保鲜剂喷洒处理冷却猪肉在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜剂处理可不同程度降低肉表面的初始菌数,保鲜剂乙酸1g+乳酸1g+壳聚糖0.5g+茶多酚0.1g+蒸馏水100g效果最明显;保鲜剂乙酸1g+乳酸1g+壳聚糖1g+蒸馏水100g的保鲜效果最显著,可以在4℃贮存下保持冷却肉的一级鲜度15天,比不喷洒保鲜剂延长8天。
- 于海燕肖杨罗永康何刚强欧蓉
- 关键词：保鲜冷却猪肉保鲜剂天然保鲜剂冷却猪肉保鲜效果复合保鲜剂保鲜剂处理冷却肉
- β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究被引量：7
- 2005年
- 本实验利用三因素二次正交旋转设计,研究了搅拌温度、搅拌时间和β-环糊精添加量对β-环糊精包埋法脱除猪油胆固醇效果的影响,建立了各因素与胆固醇脱除率的回归方程,筛选出了较理想的胆固醇脱除条件,即:搅拌时间90min、搅拌温度45℃和β-环糊精添加量8.5%。在这三个因素中,β-环糊精添加量为主要影响因素,而搅拌时间的影响较小。
- 肖杨罗永康于海燕何刚强
- 关键词：Β-环糊精猪油胆固醇脱除添加量
- 生猪屠宰HACCP体系的建立被引量：5
- 2005年
- 在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用。本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点。
- 于海燕罗永康肖杨叶伟华
- 关键词：HACCP体系HACCP质量管理体系生猪屠宰加工长货架期冷却肉
- 珍珠河蚌肉酶解制备ACE抑制肽研究被引量：6
- 2007年
- 采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶水解珍珠河蚌肉,通过体外检测方法测定其ACE抑制率。结果表明,胃蛋白酶水解产物的ACE抑制率最大。采用四因素二次通用旋转设计对胃蛋白酶水解河蚌肉的水解条件进行优化,研究了酶与底物的质量比(E∶S)、温度、pH值和时间对水解产物ACE抑制率的影响,建立了回归方程,分析了各因素对ACE抑制率的影响,确定了最优的水解条件。
- 宋亮沈慧星肖杨罗永康
- 关键词：河蚌肉ACE抑制肽蛋白酶
