董新玲
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金留学人员科技活动项目择优资助经费更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种抑制褐变的澄清方法
- 本发明提供一种抑制褐变的澄清方法，属于食品加工技术领域，本发明通过向果浆中加入一定量的乳清分离蛋白，抑制破碎后及榨汁过程中酶促褐变；果浆榨汁后，利用瞬时高温钝化多酚氧化酶，再添加WPI，进行澄清处理；本发明提供了一种新型...
- 易建华朱振宝朱丹李美利董新玲路佳
- 褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶抑制机理研究被引量：11
- 2015年
- 为研究不同褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶(PPO)活性的抑制机理,采用磷酸缓冲液构建苹果汁模拟体系,选取苹果中含量较多的酚类物质绿原酸作为试验对象,以磷酸缓冲液为苹果汁模拟体系,选取4-己基间苯二酚(4-HR)、草酸、苯甲酸和对甲氧基苯甲酸为抑制剂,通过模拟试验研究抑制剂对绿原酸模拟苹果汁酶促褐变特性的影响,揭示抑制剂对苹果汁PPO的作用机理。结果表明,抑制剂对PPO的抑制机理差异较大,其中4-HR和草酸对PPO的抑制作用为竞争性抑制,植酸为混合性抑制,而苯甲酸为非竞争性抑制。该研究可为利用抑制剂控制苹果汁褐变提供理论依据。
- 易建华董新玲朱振宝赵雪萌
- 关键词：苹果汁褐变抑制剂酶促褐变PPO绿原酸
- 苹果多酚与果汁非酶褐变相关性研究
- 褐变问题一直是困扰果汁行业的重大技术难题，苹果汁在生产和储藏过程中的褐变严重影响果汁的质量。苹果汁的褐变与多酚物质密切相关。苹果多酚与多酚氧化酶（PPO）以及氧气相互作用，导致苹果酶促褐变;同时，酶促褐变高活性邻醌，在无...
- 董新玲
- 关键词：苹果多酚多酚氧化酶化学性质
- 文献传递
- 酶促诱发儿茶素对模拟苹果汁非酶褐变特性的影响被引量：1
- 2014年
- 以苹果中含量较多的儿茶素为研究对象,以磷酸缓冲液为苹果汁褐变模拟体系,在多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶促诱发儿茶素后,钝化PPO,通过色差仪连续测定模拟体系亮度(L*)值、红度(a*)值、黄度(b*)值及总色差(△E*)值的变化趋势,研究酶促诱发条件对模拟果汁体系非酶褐变特性的影响。结果表明:酶促诱发时间及诱发体系温度对儿茶素参与的非酶褐变无显著性影响(P>0.05),而酶促诱发体系pH值以及儿茶素浓度对模拟体系褐变程度影响显著(P<0.05),pH4.0时,模拟果汁体系褐变程度较大,褐变程度随儿茶素浓度的增大而增强;本实验同时发现,PPO诱发儿茶素发生非酶聚合,并与聚合产物相互作用而沉淀,导致果汁产生后浑浊。
- 易建华董新玲朱振宝
- 关键词：儿茶素多酚多酚氧化酶非酶褐变酶促褐变
- PPO酶促诱发因素对苹果多酚非酶褐变的影响被引量：5
- 2015年
- 为探究苹果多酚氧化酶（PPO）酶促诱发因素对苹果多酚参与的非酶褐变的影响,以绿原酸和根皮苷为底物,以磷酸缓冲液为苹果汁模拟体系,通过控制PPO酶促诱发条件,进行酶促诱发反应,然后钝化酶,模拟体系于60℃进行非酶聚合反应,每隔24 h用色差计测定L＊值、a＊值、b＊值和ΔE＊值。结果表明,酶促诱发因素对绿原酸和根皮苷参与的非酶褐变的影响存在较大差异。p H在3.5-6.0,含有绿原酸和根皮苷的模拟体系,其褐变程度随酶促诱发p H升高而增大;酶促诱发温度20-60℃,诱发体系温度对绿原酸参与的非酶褐变影响不显著,而根皮苷在40℃时褐变程度较大;酶促诱发时间分别为40 min和30 min时绿原酸和根皮苷参与的非酶褐变程度较大;酶活14.25-171 U,酶活的增大加速两种多酚参与的非酶褐变。结果同时表明,根皮苷非酶褐变与果汁后浑浊有关,且较高的p H、温度、PPO酶活以及较长的酶促诱发时间加速果汁后浑浊形成。
- 易建华董新玲朱振宝
- 关键词：多酚氧化酶苹果汁非酶褐变
- 一种抑制褐变的澄清方法
- 本发明提供一种抑制褐变的澄清方法，属于食品加工技术领域，本发明通过向果浆中加入一定量的乳清分离蛋白，抑制破碎后及榨汁过程中酶促褐变；果浆榨汁后，利用瞬时高温钝化多酚氧化酶，再添加WPI，进行澄清处理；本发明提供了一种新型...
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- 文献传递
