蒋继峰
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院生物学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 膨化黑豆酱的研制被引量：3
- 2003年
- 采用气流膨化处理黑豆和大豆,用于酱的生产中。分析比较了黑豆和大豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了适宜原料的配比;测定了发酵过程中酱醅氨基氮的变化;并对产品的质量进行了检验。
- 江洁吴耘红蒋继峰张璘
- 关键词：膨化大豆
- 黄稀酱生产新工艺的研究被引量：12
- 2002年
- 利用膨化原料和多菌种发酵生产黄稀酱,通过单因素及正交实验确定制曲和发酵的最佳工艺条件为:米曲霉As3.951(沪酿3.042)和黑曲霉As3.350分开制曲,混合发酵,二者比例为8∶2。采用稀醪发酵,发酵后期添加鲁氏酵母As2.371增香,添加量为5%,发酵15～20d,与传统工艺相比,明显缩短生产周期,提高原料及设备利用率,并且产品质量稳定,风味好。
- 冮洁吴耘红蒋继峰刘晓兰邹东辉邹晓平
- 关键词：多菌种发酵调味品
